食品新产品开发课程教学新思路改革研究

邓利珍 方锐琳 陈军

习近平总书记在庆祝改革开放40周年大会上指出，“创新是改革开放的生命”。高校作为改革开放接班人的培养基地，应该担负起培养创新型人才的重任。从食品行业发展角度看，创新是食品发展的永恒主题，创造性思维是新产品开发的核心动力。食品新产品开发是面向食品科学与工程专业学生开设的一门设计性和实践性均较强的专业素质拓展课程，教师需要引导学生用创新思维进行食品加工、包装和营销等环节的新产品开发，旨在培养学生的创新思维、提高学生的创造能力，为食品领域培养创新型、应用型的食品学科专业人才。

本文首先分析了食品新产品开发课程存在的问题，然后从多维度对话式教学、新媒体赋能教学、以项目书为导向教学和创新课程考核形式四个方面，提出教学改革方案，旨在提高教学质量，拓宽学生眼界，培养学生的创新思维，探索出一套有利于培养创新人才的教学模式和考核模式，为食品新产品开发课程教学改革提供思路。

一、食品新产品开发课程存在的问题

目前，食品新产品开发课程在教学中主要存在以下问题：在教学实践上，未能与实际情境相融合，缺乏实践应用；在教学技术上，未与新媒体平台、信息技术很好地融合；在教学内容上，由于课程时长有限，难以将产品设计全过程及相关的理论、原则、细节完整讲授；在教学形式上，小组学习形式未能真正激发学生的创新思维，学习成效不明显。

基于以上问题，教学团队探讨了食品新产品开发课程的教学改革方法，通过应用多维度对话式、新媒体等教学手段，以项目为导向贯穿教学全过程，从而优化本课程的教学方式，最后再以创新的考核形式引导学生的学习方向，激发学生的创新思维，培养他们的小组合作能力。

二、应用多维度对话式教学

多维度对话式教学是指在平等、民主的基础之上，进行多层次、多主体、多领域的交互表达课堂活动，将学生全方位地融入对话交流网络，增强学生的课堂参与度，包括以下三种形式：

1.师生对话式教学。食品新产品开发是一门实践性较强、综合性突出的课程，需改变传统授课思维，以培养学生知识、能力和素质协调发展的现代教育思想为指导，体现学生的主体作用，教师则只需扮演好“导演”的角色，在理论教学的基础上，以具体案例为引导，设置情境引发学生思考，培养学生养成主动思考的好习惯。

教师可以让4-6名学生组成一个学习小组，然后提前预习课程内容，为开展对话做好知识储备，然后在课堂上将预习成果分人分块依次展示。以添加剂的使用为例，课前让组内学生合作收集有关食品添加剂的知识，如对食品添加剂的看法、如何使用食品添加剂、如何查询国标从而合法合规添加等知识，上课时由小组成员向班上其他同学进行介绍，实现知识的输入和输出。

2.多学科教师对话式教学。食品新产品开发课程涉及多学科知识，融汇了食品配方学、食品工艺学、食品包装学、食品检测技术、食品安全学等专业学科基础知识。在课程教学过程中，教师可以根据课程内容邀请其他专业教师进行同堂对话式教学，加深学生对重要知识点的理解，完善学生的知识体系。例如，在讲授“食品生产工艺流程”这部分内容时，可以邀请食品工艺学专业教师介绍食品工艺学、工艺设备及工艺控制点，邀请食品安全学专业教师为学生讲解食品加工生产过程中应注意的污染源及预防措施等知识，拓宽学生的视野。

3.校企对话式教学。食品新产品开发是一门应用性较强的专业课，可以特聘食品企业领导、配方师、生产线工程师为兼职教师，让他们走进课堂，与学生展开对话式教学，将实践应用以及最新前沿进展与课本内容联动，为学生呈现出实际新产品开发过程的全貌，增强学生对本课程的认可度。教学过程中，校内教师应注意发挥中间者的作用，引导学生在学习过程中积极提问，真正做到互动型对话式教学。

三、充分利用新媒体赋能教学

在数字化时代，信息技术已经渗透各个领域，数字化教学已成为必然趋势。数字化教学能够整合优质的网络教育资源，利用新媒体平台进行教学管理，创造虚拟教学环境执行教学任务，从而打破时空限制，提升教学质量。

1.整合优质在线资源。食品新产品开发是一门综合性较强的应用型学科，在课前，教师可以收集相关专业教学视频让学生进行预习，吸引学生对本堂课的关注；在课中，可以利用视频、动画为学生展现食品新产品开发的过程，加深學生对新产品开发全貌的认识。

2.建设线上精品课程。食品新产品开发是一门偏向实践的学科，旨在培养学生的创新思维，有限的线下课堂时间无法让教师与学生、学生与学生之间实现充分的讨论与交流，这时就可以打造一门线上精品课程，教师系统地梳理出课程重难点，让学生分模块地进行线上学习。在线上学习完基础知识，课堂上节省下来的时间就可以让师生、生生之间进行深入交流。实践证明，这种线上线下学习相结合的形式可以提高学习效率和授课质量。

3.开发虚拟仿真教学。虚拟仿真技术结合了人们对现实世界的听觉和视觉，利用技术在屏幕里还原场景，让使用者打破时空界限，可以有更直观的感受。虚拟仿真技术实现了先进的仿真技术和现代化的教学思路，具有沉浸式、交互性、逼真性等一系列特点。把食品新产品开发课程与虚拟仿真技术相结合，模拟食品开发、制作、销售等过程，不仅可以减少实际实验材料的消耗，还可以更直观地展现食品开发全过程，最重要的是可以让学生反复观看和实践，加深印象。

四、以项目书为导向贯穿教学全过程

食品新产品开发课程的最终目的是培养学生的创新思维，让学生掌握食品新产品开发全过程的能力，鉴于此，教师可以以完成一份新产品项目计划书为导向，以计划书的框架为主线进行教学（见表1）。例如，在确定项目书中的“产品定位”时，教师可以融入食品新产品开发的社会需求、市场调研、开发思路等教学内容，让学生根据自己的了解和调研，自行设计一款新产品。在进行新产品的生产时，要穿插原料及配方的确定、生产工艺的确定、食品添加剂的使用等教学内容，让学生依规生产一款合格的产品。通过把项目书贯穿于教学全过程，可以把理论与实践紧密结合起来，有利于学生将课本里的专业知识落实到创新实践中，对刻板的理论知识有更生动、更直观的理解，系统培养学生开发和设计新产品的技能，锻炼、提升学生撰写项目书的能力。

五、创新课程考核形式

食品新产品开发课程旨在让学生掌握食品产品开发的理论、原则、技术和法律法规等，培养学生的创新能力，提高他们的实际应用能力，具体的课程考核可以分为以下三部分：

1.平时基础成绩。这部分成绩包括出勤情况及线上学习情况。学生的最基本任务就是认真听课，课堂参与度对于学生学习掌握本门课程内容十分关键，故课堂考勤应为平时成绩的一部分。对于线上学习的部分，要通过平台数据对学生的学习情况进行监督，可以结合课堂提问考察学生课前是否保质保量地完成了学习任务。

2.平时小组成绩。本门课程全程采用小组合作学习的形式进行，从第一堂课就让学生组队，根据讲授的项目计划书内容布置课后小组作业，撰写并提交计划书，上课时让小组分享自己的做法及成果等。教师根据每周提交的计划书内容对学生学习情况进行打分，课堂汇报情况好的小组可以酌情加分。

3.最终考核成绩。在课程结束时，每组都需提交一份完成的新产品项目计划书，要求内容完整、具有创意。最后一堂课时让每个小组对项目计划书和产品进行PPT展示，教师根据计划书内容和汇报情况进行打分，作为期末成绩。

综上，在鼓励全民创新的时代背景下，食品新产品开发课程作为一门综合性较强的学科，对于培养创新型食品专业人才起着关键作用。教师通过应用多维度对话式教学，可以使学生拓宽学习渠道，更加多方位、沉浸式学习本课程的内容；利用新媒体教学能让本课程的教学更加生动、便捷，学生可以更轻松地接受更多的专业知识；以项目计划书为导向展开教学，可以让学生系统掌握新产品开发的流程，达到在学习中应用、在应用中学习的目的；采用平时基础成绩+平时小组成绩+最终考核成绩的考核形式，有利于提高学生的课堂参与度，在日常的学习过程中养成主动思考的好习惯，锻炼自己的创新思维，从而培养出创新型、实践型人才。

基金项目：南昌大学教学改革研究项目（NCUJGLX-2022-160-149）；2022年南昌大学创新创业教育类教学改革研究课题。

作者简介：邓利珍（1991-），女，汉族，江西赣州人，讲师，博士，研究方向为果蔬精深加工技术。

*通信作者：陈军（1986-），男，汉族，江西上饶人，研究员，博士，研究方向为食品资源的开发利用、食品加工新技术。