基于PBL 理念的食品科学与工程专业教学模式探索与实践——以安徽科技学院食品工程学院为例

陈春旭，赵传磊，汪 姣，丁志刚，张 齐，王广良，杜传来

（安徽科技学院食品工程学院，安徽滁州 233100）

0 引言

PBL 是Problem based learning 的简称，即“基于问题”的学习模式[1]。与传统的教学方式不同，PBL教学是以学生为中心的项目式教学，促使学生通过前期的调研以创新的方法解决复杂的问题[2]。这种理念有助于学生的自主思维和创新能力的培养。在项目过程中，学生和教师针对各个环节进行反思，包括学习的内容、探究和项目执行的有效性、项目成果的质量，项目中遇到的问题及解决方案。这样基于反馈并改进的执行方案可以不断完善教学，最终达到培养综合性专业人才的目的[3]。

为了研究基于PBL 理念的食品科学与工程专业教学模式，安徽科技学院食品工程学院转变教学思想，拓宽教育教研的知识面与能力适应性，在消除和克服现存弊端前提下，并能突出学校特色，从教研模式改革、应用能力培养、教师和学生教改积极性调动等方面出发，研究提高学生学习的自主性、教师教研创新能力的教育教学新模式，为学校食品科学与工程专业工程认证评估工作提供支撑，也为高等院校食品专业的教育教学研究建设提供实践经验。

1 教研模式探索

1.1 转变教学思想，提升教研位置

学习、宣传、初步研讨教学改革，首先是教学思想的转变。在管理改革的基础上，把教学思想的学习讨论列为学院各级奋斗目标的重要内容并加以考核。学院确定了每年召开一次大型教改研讨的暑假工作会议制度。讨论了教改总体方案的设想，加强基础和培养能力问题，以及第一线教师的聘任制等。探索学校教学计划、办学特色、学制及学分制等重大问题。为统一全校思想，开展教育理论的探讨都起了较大的推动作用。此外，学院强调教学改革一定要在教育科学理论的指导下稳步前进，在原优秀教学成果奖励制度的基础上，建立了教学科学研究制度，分院系两级把教学理论研究提到重要位置上，拨专款支持。

1.2 调整培养模式，突出应用特色

为主动适应安徽省对人才的要求学校提出了培养通才与专才相结合的“2+2”培养模式，并开始贯彻落实。为建设培养高质量的合格人才，尤其是为“长三角一体化”发展培养所需新型的工程科学技术人才，除积极参加皖北人才预测工作，主动与省计、经委等领导部门联系、协商，请他们对人才规格、专业提出意见。同时，还直接通过“供需见面”的形式和滁州市、蚌埠市属各大企业、工厂、公司及研究单位了解对人才的需求状况，通过毕业生调查的反馈信息研究学院的食品科学与工程专业学生的结构和知识、能力结构。针对“专业设置过于狭窄”的高等学校带普遍性的弊端，结合长三角发展规划和教育事业本身的规律及学院现状，提出实行“通才”与“专才”培养相结合的模式，即利用2.5～3.0 年作为通才教育，1.0～1.5 年作定向专业培训。根据这一设想，对食品科学与工程专业，在“通才”教育阶段，构成“专业群”，拓宽知识面与能力适应性，为适应新技术发展培养创造性人才打好基础。在“专业”培养阶段，根据分配方案有针对性地进行专业培训包括部分选修课组和毕业设计。对一些应用理科课程，则要求大力突出应用特色，直接向经济发展靠拢，变“长线”为“短线”，同时大力发展管理课程和交叉边缘课程，主动适应长三角对人才的要求。

1.3 修订教学计划，体现办学特色

教学计划的修订是教改的核心问题之一，学院提出了加强基础，加强实践环节和专业应用软件、外语教学等要求。在教育思想、教学内容和方法上的若干弊端，全院修订教学计划，力图在消除和克服现存弊端方面有所前进，并能突出学院特色。新的教学计划主要在以下方面进行改革：

（1） 调整了专业适应面，在一定程度上贯彻了“通”“专”结合方案，改善了学生的知识结构和能力结构；

（2） 实践环节进一步受到重视，包括实验、实习、课设、毕设等教学环节比例加大，有利于能力培养；

（3） 按培养能力的要求，适当压缩了学时，课内总学时由原计划3 300～3 400 个降至2 800～3 000 个；

（4） 突出了主干课，按因材施教要求开辟了A、B 及A、B、C 类型的课程，增加了选修课比例；

（5） 专业应用软件、外语教学得到进一步加强，在一定程度上做到了学习不断线；

（6） 教学管理上试行学分制，增加了教学的活力，同时试行标准学期制（三学期），为贯彻“通”“专”才培养模式及发挥学生学习的主动性积极性提供了较大的余地。

1.4 试行学分制

试行学分制，制定课程环节及分类、学分构成法、学籍管理办法，把学籍学分和学生成绩（素质）积分2 个系列区分开来。在涉及学籍的学分系列上，除政治课、体育课外，对其他教育环节和方面（如品德表现等） 均未以学分形式计入，而在学生成绩积分系列，试行将品德、体育、业务学习中的第一、二课堂、各种学术活动，社会活动等，均以数量化为积分形式列入。通过这种方法能对学生德智体全面发展，刻苦学习，有一定促进作用。

2 应用能力培养

2.1 注重能力培养，狠抓“三基”训练

能力培养是教学改革近几年来教育界议论和争辩的中心问题之一。学院从实际出发，抓住实质，应着重培养4 种能力，即自学能力、科研创新能力、理论联系实际的能力和组织管理实施能力。除作一般号召外，学院要求各门课程制定出在教学各环节中贯彻能力培养的具体措施和方案，相应地研究对能力素质提高的考核办法。基础课和技术基础课重新研究教学内容和知识能力结构，规定了包括基本理论，基本内容和基本方法的“三基”要求，作为教学改革的重要内容。

2.2 加强外语、专业应用软件训练

这2 种作为现代开拓型人才最基本的素质训练，一直是学院追求的目标之一。把原4 个学期的基础英语课延长到6 个学期（第3 年学时减半），并对选材内容、课外活动、视听训练等作了一些努力，对专业外语也给予了极大重视。同时，要求各专业开出1～2 门用外语讲授或选用外文教材的课程。在师资紧缺、无固定教材等重重困难面前，学校和外语教研室积极改革，提高教学质最，外语教学正处在上升阶段。专业应用软件技能训练，几年来也有较大加强。全院规定开设食品技术原理软件模拟、试验设计与统计分析和计算方法3 门公共课，共160学时，上机40 学时。同时，在各专业课教学中渗透专业应用软件的内容，尤其是试验设计与统计分析。从实验课数据处理起到各课程设计、习题，直到毕业设计，正在逐步扩大专业软件应用范围。

2.3 因材施教及教师聘任

针对不同学习能力的学生，目前主要采取措施包括以下几个方面：①分级授课（外语、数学、物理、力学等）；②试行优秀学生特殊培养制度；③部分系试行导师制；④开展学生科学研究活动和开辟第二课堂；⑤增开选修课。此外，实行第一线任课教师聘任制。由学生所在系主任聘任授课教师，未受聘教师安排其他工作或进修提高。

2.4 学风建设及制度改革

校风学风是教学改革重要的思想作风环境建设。学院制定了“问题导向、持续改进”，“刻苦、严谨、团结、创新”的院风。第一步先着重抓好“刻苦、严谨”的养成，并计划每年安排学风建设重点，由党委为主来抓。同时，围绕教学改革同时探索管理制度的改革。初步体会到管理制度的改革一定要作到几个有利：有利于学生德智体的全面发展，有利于把教学搞活，培养开拓性人才，有利于良好学风的建立和有利于教学秩序的稳定。是“放”还是“收”，是“宽”是“严”，是“刻板”还是“灵活”都要从大局考虑，从长远出发。学院重点抓住了2个杠杆，一是学籍管理，一是考绩管理。近年来，在退学升留级处理上，坚决按原则办事，不断调整政策，考绩管理上加强领导，把好命题、考试，阅卷3 个环节。

3 教师和学生教改积极性调动

教与学2 个方面的积极性是教学改革的基础。近年来，学院广大教师和学生在完成本职工作。但尚未使学校管理改革做到尽可能的科学、完善，教与学的积极性都不能十分令人满意。在教师方面，普遍最关心的问题有：①职称评定工作；②进修和出国深造（尤其是青年教师）；③增加收入（工资及预算外创收）；④住房及其他生活问题；⑤学生学习积极性的反作用影响等。在学生方面，影响学习积极性进一步发挥的因素主要有：①部分学生对专业不感兴趣；②对教学现状、教学质量不满意；③少数学生受社会上个体和集体经商大收入影响，认为学习又苦又无前途。针对这些情况，学院在改革中提出在进行理想、爱国的思政教育的同时，进行与现实个人物质利益紧密相关的改革，来调动积极性，主要从以下2 个方面进行。

3.1 教师工作方面

（1） 实行了一套以岗位责任、考核办法、浮动岗位津贴为主要内容的“三位一体岗位责任制”，从教学能力（潜在形态）、教学态度（流动形态） 和教学效果（凝固形态） 3 个方面考核教师的工作。把教学改革的内容，作为较大比例进入考核体系，以鼓励那些积极致力于教改的教师。

（2） 建立了教学科学研究队伍，发动通过教改实验，大力开展研究。同时，在政策上宣布教育理论研究和教改成果与自然科学研究成果同样对待。

（3） 在职称评定中，初步形成和使用了一套教师素质评估的“层次分析法”（AHP）。打破论资排辈，鼓励教师在科学研究和教学改革上多作贡献。

（4） 对师资紧缺的课程（如专业外语课程） 超工作量给予较高酬金，吸引教师把主要精力放在院内教学改革上。在制定预算外收入统一管理办法时，规定首先要保证院内教学。

（5） 进一步建立和完善对教师的总体考核制度，把教学工作、教改、科研等表现与工资提升、职称评定、奖励制度统一管理，使广大教师把搞好本职工作与切身利益结合起来。

（6） 不断进行教改的宣传学习，使多数教师尽早从传统的教学思想中提高到教学改革的新要求上来。

（7） 合理安排好教师进修深造及出国等工作，使各类教师有方向有奔头。做好聘任及人才流动工作。

3.2 学生工作方面

除进行专业思想、教育工作外，在管理上，建立一整套学生成绩系列，促使学生自立、自强、展开竞争、增强自身责任感。

（1） 包括德智体诸方面的总积分体系。智育方面除在学籍学分外增设成绩系列积分把各种能力培养包括社会工作、科研、第二课堂、各种竞赛活动都计入成绩积分，德育也采用数量化评估方法，每学期对学生品德表现诸方面进行评定，体育则包括体育课、平时锻炼及各种正式竞赛成绩，统一评分，这一评分体系将对以下方面起作用：奖学金评定、三好评定，选课、选优秀生，双学位，研究生推荐，设优秀学士学位，毕业分配的择优。

（2） 用多种形式吸收学生积极参加教改工作，如教改方案制定、学生科协工作，课外活动，各种俱乐部，第二课堂及组织各种竞赛活动等，发挥学生积极性创造性。

（3） 学校在教改中采取与学生定期对话的方式使学生参加教学管理，沟通信息。

（4） 组织学生参加各种企业实习，开阔道路，积极引导，提高学生学习的动力。

（5） 严格学籍管理和考绩，从实际出发，稳步前进。

4 结语

总而言之，以PBL 理念进行食品科学与工程专业教学模式改革是一项巨大的系统工程[4]。这种理念有助于学生的自主思维和创新能力的培养。这种基于反馈并改进的项目教研执行方案不仅可以完善教学，而且最终实现培养符合当今社会快速发展对高素质复合型人才的需求[5]。在消除和克服现存弊端前提下，安徽科技学院食品工程学院转变教学思想，拓宽教育教研的知识面与能力适应性，为学校食品科学与工程专业工程认证评估工作提供支撑，也为高等院校食品专业的教育教学研究建设提供实践经验。