青海高寒草甸草场放牧牦牛乳质量安全监测及营养成分比较分析

王贵元

(青海省天峻县畜牧兽医站,青海 天峻 817200 )

前言

牦牛是青藏高原独特的畜种,素有“高原之舟”的美称。自然放牧环境使青藏高原及其毗邻地区的牦牛牛乳具有污染小、无兽药和农药残留以及食用安全性高的特点。随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善,牦牛乳作为一种绿色、健康、有机的特色食品慢慢走出牧区,进入公众生活并备受消费者的关注与青睐。

大量研究表明,牦牛乳中的脂肪、蛋白质、非固体固形物和钙的浓度分别为荷斯坦奶牛乳的1.89倍、1.68倍、1.46倍和2倍[1]。牦牛乳具有易消化的特点,消化过程中释放的脂解产物对新生儿的营养产生积极的代谢影响,在胃肠道消化中具有较高的脂解水平[2],更适合作为婴儿配方奶粉的奶源。杨静等[3]研究发现,与荷斯坦牛乳硬质干酪相比,牦牛乳硬干酪具有更高的抗氧化因子,可降低机体的氧化损伤,是一种良好的天然抗氧化产品。牦牛乳脱脂后在自然条件下发酵干燥做成的曲拉,是牧民的主要休闲食品之一。传统发酵牦牛酸奶中功能营养菌种类丰富,含有多种乳酸菌,益生功能产品开发潜力较大。据丁武蓉等[4]报道,牦牛酸奶中的降胆固醇乳酸菌,可显著降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,同时还能提高血清瘦素和胰岛素的含量。牦牛乳制品加工具有较大的开发利用空间。目前,有关牦牛乳加工及功能性成分开发方面的研究报道较多[5-8], 但关于牦牛乳营养品质含量及质量安全因子的研究报道因数据时间间隔较长,未能准确体现当前青海地区放牧牦牛乳的营养品质[9-13]。因此,中国食物营养成分中有关牦牛乳营养价值的多数指标依旧处于空白状态。

青海省是我国牦牛存量最大的省份,被称为“世界牦牛之都”[14]。本研究,采集青海省玉树藏族自治州囊谦县、海西蒙古族藏族自治州天峻县和海南藏族自治州共和县三个采样点48头放牧条件下泌乳中期的牦牛乳样,检测样品中的兽药残留情况,并测定生鲜乳的体细胞数和营养成分(乳脂肪、乳蛋白、乳糖、非脂乳固体、总固体、乳密度和酸度)。在进行质量安全因子检测的同时,比较各地区乳品营养成分的差异。

1 材料与方法

1.1材料与试剂

牦牛乳:每个地点选取16头在自然放牧状态下全天候随群放牧的、未进行任何补饲的、年龄体况一致、未进行同期发情处理的3胎的健康牦牛共48头。采样信息见表1。

表1 样本采集信息表

试剂:氯霉素(CHL)、链霉素(STR)、卡那霉素(KAN)、庆大霉素(GEN)、磺胺类(SAS)、四环素(TCS);β-内酰胺类胶体金检测卡(北京维德维康生物技术有限公司);体细胞数(SCC)检测计数板(美国德拉瓦尔集团);干冰、高纯乙炔气体和超纯水。

1.2试验仪器

RT10体细胞检测仪和Dairy SCC应用软件(加拿大牛奶质量检测仪器有限公司);Foss MilkoScan FT1乳成分分析仪(丹麦福斯集团公司);默克密理博纯水机(德国达姆施塔特科技公司)。

1.3方法

1.3.1样品采集

在放牧前通过人工挤奶取样,单头取样量不少于100 mL。现场测定一部分样品的体细胞数(SCC)和各类兽药样品,其余样品中以干冰快速冷冻并带回实验室,于-20℃保存并分析乳中的营养成分。

1.3.2测定方法

氯霉素(CHL)、链霉素(STR)、卡那霉素(KAN)、庆大霉素(GEN)、磺胺类(SAS)、四环素(TCS),β-内酰胺类采用相应的胶体金检测卡进行定性分析。

牦牛乳体细胞数(SCC)参照NY/T 800—2004中的荧光光电计数体细胞仪法[15],使用RT10体细胞检测仪测定。样品采集后立即用体细胞数检测计数板汲取少量牦牛乳样品置于仪器测定。

乳脂肪、乳蛋白、乳糖、非脂乳固体、总固体、乳密度和酸度等指标使用Foss MilkoScan FT1乳成分分析仪测定。取50 ml乳样于37℃恒温水浴30 min,待样品完全解冻后,使用均质仪充分混合后上机测样。

1.3.3数据统计与分析

所有样品结果均以“平均值±标准差”表示,采用Excel2010进行整理,使用SPSS22.0软件对实验数据进行处理分析,通过Duncan’s法进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1青海高寒草甸草场放牧牦牛乳质量安全监测

残留的抗生素相当于隐匿的药物,人类长时间摄入含有抗生素的动物产品,将会引起机体内生态环境紊乱,产生过敏、畸形及癌症等不良后果[16],直接危害人类的身体健康甚至危及生命安全。青海省常用的兽药是四环素(TCS)和β -内酰胺类[17]。本试验中青海省三个采样点牦牛乳中抗生素的类型和检测情况见表2。

表2 不同抗生素阳性样本数

由表2可知,所有试验样品中均不含检测范围内的任何抗生素。本试验采集样品时未提前告知牧民(未有充分的休药期)且均为随机抽取的样本,抗生素检测结果均呈阴性。初步检测表明,样品采集牧区在饲养过程中未使用任何抗生素(检测范围内),其动物产品是天然、健康的食品。试验测定的三个地区牦牛乳体细胞数结果见表3。

表3 三个地区牦牛乳体细胞数检测结果

由表3可知,本研究中三个采样点牦牛乳中SCC最小为8×103个/mL,最大为2.007×105个/mL,大部分低于2×105个/mL,占总奶样的97.92%,只有一份样品SCC为2.007×105个/mL。虽然不同地区之间存在差异,但是大部分数值均低于2×105个/mL,远低于相关要求,表明试验中青海省三个采样点牦牛乳质量较好。体细胞数量的增加反映奶畜身体健康状况的下降,与低体细胞数奶牛相比,高体细胞数的奶牛产奶量及身体状况评分下降。按照隐性乳房炎乳SCC大于5×105个/mL的标准[18],本试验中检出乳房炎乳概率为0,明显低于吴锦波等[19]的报道,表明试验所用牦牛乳房健康情况良好。

将青海部分地区牦牛乳SCC与4个奶业发达国家的体细胞数限定值做对比,由图1可知,2019年青海地区牦牛乳SCC为9.70×104个/mL,远低于欧盟、新西兰、加拿大和美国(见图1)。

图1 青海部分地区牦牛乳体细胞数与发达奶业国家限定标准值对比

2.2青海放牧牦牛的乳脂肪和乳蛋白含量分析

对三个采样点牦牛乳营养成分进行分析发现,海西蒙古族藏族自治州天峻县牦牛乳的乳脂肪和乳蛋白含量均略高于其他两个地区,但差异不显著;三个采样点的乳糖、非脂乳固体含量以及乳密度差异不显著;总固体含量与酸度有显著差异。海西蒙古族藏族自治州天峻县牦牛乳总固体含量显著高于其他两个地区(P<0.05);海西蒙古族藏族自治州天峻县和玉树藏族自治州囊谦县的牦牛乳酸度均显著高于海南藏族自治州共和县(P<0.05)。酸度展现的是生鲜乳的新鲜度,生乳国家标准(GB19301—2010)中均规定牛奶酸度范围为12°T～18°T,三个地区牦牛乳酸度都在正常范围内。就牛奶成分而言,总固体包括乳脂肪和非脂乳固体两部分,总固体含量越高营养物质就越多。综合分析,海西蒙古族藏族自治州天峻县牦牛生鲜乳营养价值略高于其他两个地区(见表4)。

生乳中的脂肪和蛋白质是乳的重要成分,同时也是我国生乳标准评定的重要指标,是决定生乳质量的重要依据。三个采样点共计48份牦牛生鲜乳的乳脂肪含量在5.21%～6.00%,约是山羊奶的1.07倍、荷斯坦奶牛的1.64倍,高出国家标准68%～93%;乳蛋白含量在4.83%～5.01%,约是山羊奶的1.41倍、荷斯坦奶牛的1.74倍,高出国家标准73%～79%;乳糖含量在5.54%～5.63%,约是山羊奶的1.07倍、荷斯坦奶牛的1.25倍;总固体含量在16.78%～17.79%,约是山羊奶的1.28倍、荷斯坦奶牛的1.52倍。综上所述,青海放牧牦牛乳营养价值高,具有高蛋白、高脂肪的特点,是一种优质的奶源。

3 讨论

本试验中青海省不同地理方位的三个县域采样点牦牛乳中均未出现残留抗生素情况,充分说明青海省在针对兽药残留方面成效显著,为青海省建设绿色、有机农畜产品输出地提供了有力支撑。

体细胞数可以反映母牛的乳房健康状况和生鲜乳的质量安全情况[20],是评价生鲜乳质量的重要指标之一。研究生鲜乳中的体细胞数对进一步提升生乳质量、保障生乳安全具有十分重要的意义[21]。正常情况下,生鲜乳中体细胞数目为2×105个/mL～3×105个/mL[22,23]。本试验中青海省高寒草甸草场放牧牦牛牛乳中的SCC大多低于2×105个/mL,表明青海省牦牛乳的质量安全性很高。

4 结论

通过对青海省高寒草甸草场放牧牦牛乳中的兽药残留情况和体细胞数的检验分析发现,牦牛乳中未检测出常用兽药残留,体细胞数远低于相关标准,结果表明,青海省牦牛生鲜乳的质量安全性高。从常规营养成分分析,海西蒙古族藏族自治州天峻县的牦牛生鲜乳营养价值略高于玉树藏族自治州囊谦县和海南藏族自治州共和县两个地区。