文/赵朱雪子
鸡蛋羹是我们常做给孩子吃的食物,为了让鸡蛋熟得快、口感嫩,常常会在它的表面,盖上一层保鲜膜。保鲜膜真的可以和食物一起高温加热吗?安全吗?
我们在给孩子蒸鸡蛋、做辅食的时候,会把食物和保鲜膜一起放进去蒸。其实大部分的保鲜膜都不适合长时间、高温加热使用。
PE 保鲜膜,高温条件下会有致癌物析出风险。我们在市面上最容易买到的保鲜膜,就是PE 材质保鲜膜,这种材质本身是很稳定的。但当它被加热,发生软化甚至熔化,过程中可能会存在致癌物析出。
江西省食品检验检测研究院对食品接触保鲜膜的研究发现:随着温度升高、接触时间变长,PE 材质保鲜膜会有析出多环芳烃(PAHs)的风险。多环芳烃是100 多种多环化学结构式的总称,其中有16种PAHs 物质被认为具有高致癌性。
在给孩子蒸食物,比如蒸鸡蛋羹时,保鲜膜上布满水蒸气,温度非常高,这些和高温保鲜膜密切接触后的水蒸气很容易滴入鸡蛋羹。
用含有增塑剂的保鲜膜加热食物,会增加“性早熟”风险。想必很多爸爸妈妈都听说过增塑剂,它们可能会干扰孩子体内激素合成,引起内分泌紊乱,增加孩子性早熟风险。
含增塑剂的保鲜膜,在高温加热时,增塑剂析出速率会很快。由于市面上的大多数保鲜膜,都不可避免会使用到增塑剂,为了减少增塑剂对身体的影响,我国《食品用塑料自粘保鲜膜》《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》等国家标准中,都对保鲜膜增塑剂的使用做出了严格的管理和要求,必须在安全范围内合理添加。
为了孩子安全着想,我们尽量避免高温蒸煮食物时使用保鲜膜。日常使用,可以选择柠檬酸酯类增塑剂制成的PVDC 保鲜膜,性能会相对稳定,但也不建议高温接触到食物。
除了以上化学因素,保鲜膜由于具有很好的气密性,加热后,热胀冷缩,会鼓起来,还容易烫伤我们。
如果爸爸妈妈对保鲜膜始终不放心,其实还有更安全的选择。
硅胶密封盖,蒸煮食物好助手:在食物加热、蒸煮时,想要替代保鲜膜密封,我们可以用硅胶密封盖替代,硅胶材质会更安全,也可以反复使用。
防飞溅加热罩,微波炉加热食物好助手:微波炉加热时,防止飞溅,可反复使用、PP 塑料材质的防飞溅加热罩也是保鲜膜很好的替代品。
冰箱存储时候,玻璃、陶瓷保鲜盒安全性更高:对于放入冰箱里面保鲜的成品食物,我们可以用玻璃密封容器、耐热的高硼硅密封罐、陶瓷保鲜盒,安全性会更高。
最后提醒大家,使用任何保鲜用具,最好都看一眼说明书。