探寻白茶的传承：从历史到文创产品——以建阳白茶为例

黄建华 一排岩茶业有限公司 悟茗白茶业有限公司

一、白茶的历史与发展

（一）白茶的起源与发展

福建白茶是中国六大传统茶叶之一，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。福建省的白茶产区主要有政和、建阳、松溪等地。值得一提的是，建阳漳墩镇是国家级茶树名优良种水仙茶树的发源地，同时也是中国白茶“白牡丹”的发源地。

白茶的历史可以追溯至唐朝，当时福建地区的茶叶以绿茶为主，但也有一些茶农尝试将鲜叶晾晒后制成白茶。然而，白茶并没有在唐朝得到广泛的认可和推广。到了宋朝，福建地区的白茶逐渐兴起。当时的白茶在制作过程中采用较为原始的方法，主要是将采摘下来的新鲜茶叶直接晾晒至干燥。这种制作工艺使得茶叶保持了其原始的外观和风味，深受大众喜爱。

明朝时期，福建的白茶制作工艺有了一定的改进和发展。建阳漳墩白茶以其优质的品质和独特的风味脱颖而出。清朝时期，福建白茶成为主要的出口茶叶之一，享誉海内外。

如今，福建白茶的制作工艺在保持传统的基础上也不断创新与改进。现代制茶技术的应用使得白茶的生产更加标准和高效。同时，福建白茶在制作方面融入了现代人的饮茶习惯，致力于品牌建设和市场推广，为白茶注入了新的活力。

经历了漫长历史的福建白茶，在如今的制作工艺、品质和市场地位上都取得了巨大进步。福建白茶以其独特的香气、柔和的口感和深厚的文化内涵，成为中国茶文化的瑰宝之一，受到国内外茶叶爱好者的喜爱与认可。

（二）白茶的品种和产地

随着时代的发展，当今白茶的概念与古时宋代相比有所不同。现代白茶通常是指由外表披满白色茸毛的茶叶，可以根据原料区分为小白、大白和水仙白等类型。用小茶制作的白茶叫作“小白”，用大白茶树鲜叶制作的白茶叫作“大白”，用水仙品种制作的白茶称为水仙白。从漳墩白茶的历史渊源来看，是先有小白，再有大白，后有水仙白。在现代制作工艺中，通常会混合不同比例的大白、小白和水仙白。随着国内社会经济的高速发展，水仙白茶受到广大消费者青睐，现成为白茶的三大主要品种之一。

白茶产地以福建省为主，而建阳区漳墩镇则是白茶的一个重要产区，以其精良的制作工艺而闻名。建阳区漳墩镇属中亚热带季风气候，气候适宜，土壤肥沃，生长着国家级优良品种建阳水仙茶树。水仙茶树于清朝道光年间（1821 年）发现于建阳区小湖镇大湖村祝桃仙洞。1912 年，建阳漳墩镇、小湖镇、水吉镇茶农创制的水仙白茶便远销东南亚等地区，并享誉中外，凸显了建阳漳墩镇在白茶制作工艺和品质方面的杰出地位。

二、白茶制作工艺概述

（一）建阳白茶的特点

福建白茶作为中国传统茶叶之一，通常呈现银白色，因此得名为“白茶”。现如今，福建白茶品种依据原料区分为大白、小白、水仙白等。以建阳白茶为例，其小白的品质特征包括清秀的叶片，舒展垂卷的叶形，与芽叶相连，不含杂质。芽叶呈银白色，叶色为灰绿色、翠绿色或墨绿色，叶背呈银灰色，叶脉微红。茶叶香气纯正，清芳爽口。冲泡后的汤色为杏黄色，十分清澈，叶底展现细嫩毫。大白和水仙茶树之一芽二叶的幼嫩芽梢，其初制品称大白和水仙白，经精制拼配称白牡丹；采自小白茶树等小叶茶之一芽二、三叶者，称小白，其精制品称贡眉和寿眉。

水仙白是建阳白茶的特色之一，其产地因特殊的气候和自然条件，孕育了适合水仙白茶的水仙茶资源，水仙白茶的传统制茶工艺得以传承，形成了水仙白茶，并成为中国白茶的重要品类。水仙白精制而成的白牡丹更是中国白茶的代表之一。水仙白茶有着独特的品质特点，包括肥壮的茶芽、清甜醇和的滋味、浓郁的香气、高耐泡度等。

（二）建阳白茶传统制作工艺

建阳白茶是福建茶叶的珍品。据原建阳茶叶局局长林今团考证，建阳水仙白的创制时间在1911—1912年左右。相对于小白茶，水仙白的制作工艺更难。当地的水仙白在高温高湿天气下容易出现红梗、红叶现象。水仙白传统制作工艺有初制和精制两大阶段，包括采摘、萎凋、初焙、拣剔、匀堆、复焙、装箱七个步骤。

新鲜的茶叶在采摘后要迅速进入后续的制作环节，以保证茶叶的鲜嫩口感。采摘优质水仙茶青，需在晴天早上无露水后采摘，有利于采摘后的萎凋工作。

萎凋是制作白茶的关键步骤之一，对形成水仙白茶品质特征至关重要，可选用自然萎凋或复式萎凋两种方法。水仙白茶传统制作工艺采用自然萎凋的方法，主要流程有开筛、静置、并筛、再静置四个步骤。此外，也可以使用萎凋房进行复式萎凋，即对茶叶进行两次萎凋处理，以获得更佳的口感和风味。

将萎凋好的水仙白茶放置两周后，去除夹杂物，之后采用碳焙初焙。初焙完成后，将茶叶装袋静置十五天左右，并进行合理捡剔。捡剔时需在晴天进行，避免阴雨天导致水仙白茶受潮返青。这个步骤的目的是去除不符合要求的茶叶，需要轻柔操作，以避免损伤芽叶。

随后进行匀堆拼配，茶叶需进行复焙，以进一步烘发出茶香和确保茶叶的干燥，以便长时间保存。水仙白茶的复焙采用“焙笼+炭火”的方式，并在固定时间取样评审，确保香气鲜爽浓郁，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇、甘甜、顺滑，即可下焙装箱。烘焙后的水仙白茶应趁热装箱，此时茶叶软热，双手轻轻按压以达到标准箱重量，避免茶叶破碎。冷却后，茶叶变得脆弱，应立即封口，以防潮湿。这些步骤保障了水仙白茶的品质和保存。

从上述制作步骤可以看出，传统工艺是建阳水仙白茶的灵魂，也是其品质和风格的保证。传统的制茶工艺讲究“看茶做茶，看天做茶”，以经验为基础，在实际制作中灵活工作。

（三）建阳白茶制作工艺现状

现代工艺对建阳白茶传统制茶工艺具有重要意义。相比于现代制茶工艺，传统工艺存在一定局限性，如生产效率低、成本高、人工依赖性强等，如今通过先进设备解决了“看茶做茶，看天做茶”的制茶问题。

时代的变化给传统的茶叶市场带来了新的消费需求，除了关注茶本身的功效，更加注重茶叶背后的文化内涵以及茶叶给人们带来的精神需求。新的市场需求对当下的制茶工艺带来了新的挑战，建立合理的现代制茶工艺，优化建阳白茶产品结构，生产出既具备白茶风味与特色，又能满足当下消费者需求的建阳白茶，是推动建阳白茶传承和保护工作的重要渠道之一。

改良传统制茶工艺主要有三个方面。首先，结合现代机械化工艺，创新、优化传统制茶工艺，以提高生产效率和节约成本。积极引进和利用现代机械化工艺，例如自动控温控湿的萎凋机、恒温恒湿的烘焙机等设备，以精准控制制茶过程，提高产品质量的稳定性。同时保留传统工艺的精髓和特色，结合人工操作和感官判断，以保证建阳白茶的独特品质。其次，现代设备的引进也为建阳白茶的研究指出新的方向。采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，并引入新的运行机制和先进的管理技术，充分展现白茶特有的优良品质，满足市场需求，促进白茶产业化发展。最后，当下茶企不断完善和优化标准，深入调查和分析建阳白茶的市场需求和消费者喜好，拓展销售渠道，提高市场份额，制定相应的营销策略，同时注重与其他茶类产品的差异化竞争，突出建阳白茶的特色优势，深入融合当地风俗习惯，打造独特的“人文情怀”品牌印象。

三、白茶文化与文创产品创新相结合

（一）白茶文化的理念与文创产品的含义

我国的茶文化历史悠久，是传统文化的瑰宝，体现了我国传统文人所崇尚的审美情趣与精神追求。建阳白茶中的茶文化理念深受当地地域文化、复杂的制茶工艺和存放方式等影响，共同构成了建阳白茶文化的核心。

首先，建阳白茶文化强调对大自然的崇拜，体现了中华传统文化中的“道法自然”思想。制作白茶的过程中尽量减少人为干预，保留白茶的本味。即使现代白茶工艺提高了制作效率，依旧强调“自然”，人为的干预也是为了保持茶的本味。其次，在白茶的制作过程中体现了中庸思想。这种思想强调适度原则，还原自然本色。此外，茶文化在发展过程中，形成了养生理念，这个理念源自中药，而白茶的养生功效更是经过了科学的检测。为了保持这些功效，白茶的制作工艺注重制作后的存放条件，以确保白茶能够长时间保存并保持养生特性。最后，白茶文化的理念与文创产品的推广密切相关。文创产品是基于特色文化衍生出的新产品，通过文创产品所传达的文化理念，可以加深消费者对该文化的理解。文创产品结合白茶文化内涵，如仿制茶具文物的文创摆件或结合茶文化的饮品包装，在满足消费者日常需求的同时，促进了白茶文化的传播。当下，结合白茶文化内涵——自然、中庸、养生，重视白茶文化在日常生活中的应用是白茶文化与文创产品的契合点。

（二）白茶文创产品的创新策略

文创产品应注重地域文化特色品牌的创建，成功的品牌文化能加深文创产品特有的品牌内涵，加深消费者对其品牌概念的理解。当下，我国的茶文化已经融入了大众的日常生活，对于年轻的消费市场有了新的营销策略，但我国的茶叶市场发展缓慢。大众对茶叶的了解仅停留于茶叶的种类，对具体的茶企业知之甚少。在饮茶文化中还蕴含健康的养生观念。建阳白茶所具有的缓解暑热、退烧降火的作用正逐渐受到大众的关注。因此，建立特色的茶饮品牌，促使消费者养成健康的饮茶习惯是建阳茶企需要深入研究的问题。

文创产品与一般的特产略有不同，最大的区别在于文创产品更重视其文化内涵。在文创产品的开发过程中，茶企不但要提炼白茶文化的精神内核，还应充分利用当地的地标建筑、制茶工艺等物质文化资源，深挖建阳白茶相关的传说故事、茶道茶艺等非物质文化资源的内涵，结合当下消费市场的需求，推动建阳白茶文化的发展。

在建阳白茶文创产品的设计过程中，需要从地域特色、当地习俗、茶艺语境等因素中获取设计灵感，可以运用夸张或具象的造型表达自然物象，展示茶叶造型的形式美感，让消费者产生丰富的想象。例如，《上新了，故宫》节目中出现的公道杯文创产品，以新颖的表达方式宣传我国传统文化的创意和内涵，并由此走向世界。

（三）白茶文创产品的推广途径

悠久的饮茶文化体现了先人的日常饮茶习惯，虽然建阳白茶在实体的茶叶市场已有成果，在各大展会中也有一定的社会效益，但衍生的文创产品在市场中占比较少，可见建阳白茶的文创产品还有很大的发展空间。文创产品不仅仅是实体商品的销售，更应该结合当下消费市场的流行趋势和快速发展的科技，更好地推广建阳白茶文化的内核。

文创产品的开发需要细分种类，大致可分为旅游纪念品、工艺美术品、日用品和文化娱乐品四大类。在开发旅游纪念品方面，可以结合当地人文景观和地理特征，制作画册、模型、明信片等文创产品；在开发工艺美术品方面，可以根据当地制茶工艺，开发旅游伴手礼；在开发日用品方面，结合茶具的使用价值与茶叶的特性，挖掘白茶文化中的健康理念，满足当下年轻上班族的喝茶需求，制作具有针对性的茶具；在开发文化娱乐品方面，可以结合茶道礼仪等非物质文化开发书籍、玩具等产品。在开发文创产品的同时，还要大力推广建阳当地的白茶文化旅游产业，通过推广线下白茶文化体验活动，让消费者迅速体验白茶文化的乐趣。

基于文创产品的符号让大众快速了解茶文化，与此同时，更应该通过当下的网络视频，展示和宣传具有茶文化主题的活动。通过网络视频的宣传，扩大消费群体，打破消费局限，让更多的年轻人了解茶文化的内涵与特色，在快节奏的生活中，茶文化所特有的慢节奏能给予都市年轻人生活的仪式感，促进茶文化理念的推广，提高茶文化在大众中的普及程度。

四、结论

从建阳白茶的历史以及建阳白茶制作工艺的演变来看，建阳白茶应立足于当下的茶产品市场，不仅要将传统制作工艺与现代科技相结合，还要重视当前消费者的购买需求。随着现代技术在制茶工艺中的广泛应用，消费市场所需的茶叶保健功能得到发展与研究。目前，现代化的加工方式为建阳白茶的制茶工艺与产业发展提供了新的思路。