汉唐移动式炉形制分类及设计特征研究

摘要：目的：以汉唐的移动式炉为研究对象，研究其形制分类及造型特征，進而总结移动式炉的设计特征，为现代炉器造物设计研究提供灵感和启发。方法：从设计学的角度出发，结合考古类型学，收集并整理国内外博物馆、文物研究所以及考古报告中可考证的汉唐移动式炉，基于现有研究的炉器分类情况及汉唐移动式炉具体的移动形制特征，将收集到的147件可考的汉唐时期的移动式炉进行详细的形制分类。结果：在上述基础之上，汉唐时期移动式炉可分为七大类：车轮形、提链形、托盘形、长柄形、提耳形、多足形、单足形，且根据不同类别的移动式炉的形制细节差异，每大类下又细分型与式。在汉唐移动式炉的形制分类基础上，通过不同类型的移动式炉对比研究，总结其形制的三大特征：稳定易携的一体式设计；拆装便捷的组合式设计；人为物本的整体性设计。结论：汉唐时期的移动式炉在形制方面进行了多样化的探索，其合理的结构尺度让使用者获得了更舒适的使用体验。而在现代生活中，炉器的移动属性依旧不可或缺，因而需要不断优化和精简器物结构使其便捷易携。而汉唐时期移动式炉通过一体式设计、组合式设计、整体性设计等设计手法，使炉器更加稳定易携、拆装便捷，其设计思路值得后人参考和学习。

关键词：汉唐时期；炉；饮食活动；移动式；设计特征

中图分类号：K876.4；TS972.26 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2023）23-0-03

0 引言

“夫礼之初，始诸饮食”，炉自诞生以来就是蒸煮食物的重要炊器。但目前学界对饮食器具的炉器分类和设计特征研究甚少，本文将收集整理汉唐时期的移动式炉器，进行形制分类并总结其设计特征，从其移动特征切入研究，以期为现代炉器设计提供参考。

1 移动式炉的界定与范围

炉即承火器，承载火源的生活器具，属饮食器具中的炊具。文章研究着眼于炉器而非“炉具”，因而不包括饮食活动过程的辅助用具如铁钎、扇子、炭箕、漏铲、毕等。虽然考古发掘报告中对炉的称谓各异，有炉盘、烤炉、炭炉等称呼，但是皆为承火的移动性炊器，因此统一称炉或炉器。其他炉如熏炉、手炉等学界已有明确的研究划分，因此不纳入研究范围。

研究重点突出炉的移动属性而称移动式炉，与固定灶相对。而移动式的范围主要包括明显的移动特征的炉型、体形较小或能拆卸组合这三类便于移动的炉型。同时考虑到炉在汉唐期间发展迅速且相关出土文物丰富，研究样本充足，因此主要对汉唐移动式炉展开研究。

2 炉器溯源与发展

“炉”字始见于《周礼·天官冢宰》：“宫人寝室之中，供有炉炭。”可知炉至迟西周时期已出现，但起初用途单一，多用于贵族宫室取暖，也并无出土实物。炉与春秋战国以前的长足支架器皿如史前的陶鬲、盉、鬶以及文明时代后的青铜鬲、盉、鼎等相比，可内置炭火，容易保存火种和清理炭灰，兼备安全性和移动性，推测是古人为解决炭火散落问题而设计的［1］。因此在多足炊具逐渐被淘汰的情况下，移动式炉却在继续发展，甚至在固定厨房的背景下发展成独立可移动的、内置炭火且能稳定盛放加热器皿的实用炊器。

战国末期，炉已被用于饮食活动。战国墓葬中也多见烤炉实物出土，如曾侯乙墓出土的铜炉盘内就留有鱼骨，炉残留余炭。秦存在时间短而出土的炉实物稀少，仅见咸阳博物馆藏的修武府铜温酒炉一例。西周发展至秦这500多年间，炉的功能由简单的取暖发展到可烤、可煎、可温酒，渗透到人们日常的饮食生活中。

两汉时期，出土的炉愈发丰富多样，出现了用于炙烤、煎炸、染食、温酒等的炉型。因为汉代盛行烤和染这两种饮食方式，所以烤炉和染炉占比较大。魏晋南北朝时期社会动荡，流行薄葬，出土炉数量减少，但大量的魏晋画像石描绘的宴会场景出现了上斛下炉的圆形温酒炉，加之魏晋饮酒之风盛行，温酒炉相较前朝有了更多的发展。到了唐朝，炉则频繁出现于诗词中，炉和文人的关系愈发密切。唐诗中常写以炉温酒、以炉煮茶等场景。炉的功能从食物烹饪发展到了茶水加热，并且《茶经》中出现了专门的茶炉设计及称呼——风炉。

3 汉唐移动式炉形制分类

目前学界对炉器分类并没有统一的标准：苏晓威［2］收集了东周至西汉的铜炉，依据盘体加热有无特定对象及有无承灰盘的差异，分单层、二层和二层以上炉三类；蒋昊韫［3］尝试将汉代的炙炉根据材料、功能、造型和便携性进行分类；刘尊志［4］以汉代铜染炉为研究对象，根据柄或相关设施的有无及位置、形状等的不同，结合炉身及支架等差异将其分为四型。香炉领域，魏洁［5］将香炉划分为单足形、多足形、仿古形、仿生形、长柄形、球形这六大类。本研究共收集到汉唐移动式炉147件，在上述学者的研究基础上分类，重点突出其移动特征，可分为七大类：提链形、车轮形、提耳形、托盘形、长柄形、多足形、单足形，每大类下根据移动形制的差异再细分型与式，详见图1。

4 汉唐移动式炉设计特征

移动式炉作为可移动的炊器，使用地点不固定，因此需要炉器能够较好地适应不同的环境，即在不同环境下实现稳定放置和防风护火。且相对于其他炊器，其最大优势是可移动性强，这要求它具有烹饪功能，还须具备易携带、易拆装、易清理等特点。

4.1 稳定易携的一体式设计

一体式的结构设计，能最大限度地精简结构，增强稳定性，使移动式炉轻巧易携。它将不同的功能或结构整合在一起，集盛放炭火、收集炭灰、多功能烹饪等功能于一身，给人浑然一体之感。汉唐时期移动式炉主要分两种一体式结构形式。第一种为承盘和炉足连铸——承灰盘连接于炉足中上部或底部。如图2（1）a可见，当承灰盘连接于移动式炉三足之间时，这类炉下附三足，通高为10.3～31.5 cm，炉足较高，三炉足与承灰盘连铸形成的三角形可以增强其放置时的稳定性。而图2（1）b可见当承灰盘连铸于炉足底部时，连铸点形成的三角区域或下置的圆形、方形承灰盘，都能够扩大炉器与地面的接触面积，增强其放置时的稳定性。这类炉通高为11.6～25.5 cm，炉足较低，结构分层明显，承灰盘的连铸也使携带方式更加多样——在承灰盘两侧增加提链，或直接将长柄或提环附着于炉身，搬运时整器同时移动，承灰盘也不易丢失。

第二种则是与炉膛结构的融合，不仅精简了结构，还可使移動式炉成为能适应多种食材或烹饪手法的烹饪良器。由图2（2）可知，这类炉器无明显分层结构，高度为6.5～17 cm，以多足形炉为主，整器浑然一体，但个体差异较大。如中国国家博物馆藏汉代铜烤炉，承灰盘内嵌于炉底四足之间，与炉身紧密相连，炭火暴露少，能够有效避风护火，但缺点是清理炭灰的难度大。南阳市文物考古研究所藏的炙炉，炉身近似葫芦形，前端圆后端方，圆端可放置器皿蒸煮，方端可串肉烧烤，两种不同的烹饪方式可同步进行。还有南越王墓出土的西汉早期偏晚的小煎炉，炉盘较低平，下四L形承柱承接长方形承灰盘，炉通高10.5 cm，炉与承灰盘间柱高4 cm，小巧精致，出土时还残留鱼骨，可见此炉为煎炸巧器。

4.2 拆装便捷的组合式设计

汉唐移动式炉多数分层明显，前面提到苏晓威先生就将炉器以层数划分为单层炉、二层炉和二层以上炉这三类。而炉的组合设计指炉器各个部分如承灰盘、炉膛、釜或染杯等形制独立，可分离但须组合使用。这种分层组合式的设计，使炉不仅起到承接火源加热器皿之效，在稳定承托器具的同时可拆分，易于装卸搬运，不同的搭配组合也形成了多样的移动式炉形制。最经典的如染炉的“染杯+炉”组合，以及汉唐时期托盘形炉中的“器皿+炉”如“鐎斗+炉”“酒器+炉”等组合式设计。

“器皿+炉”型移动式炉组装快捷，首要原因是组装的器皿专用性强，炉与其上承托器具尺度高度契合；其次是产品语意明显，组合分层引导炉的使用。以汉代染炉为例，尽管炉架形式各异，有几何炉架、四神炉架、“Y”形炉架等，但无一不高度契合染杯尺寸，其余饮食器具无法置于其上。染杯、炉架、炉膛和承灰盘的分层明确了炉该如何蒸煮食物以及搬运、添燃和放置，其外观设计让使用者对其组装方式及功能一目了然，降低了烹饪的操作难度。同时这种分层设计方便了染炉的批量化生产，适应汉人分餐制的需要，实现一人一桌一炉，使“一人食”更加便捷。

“鐎斗+炉”移动式炉亦如此，绍兴县漓渚镇大兴村出土的炉和鐎斗，两者均为瓷制，材质统一，且鐎斗置于炉内非常契合，鐎斗的炉柄短小微曲，曲度刚好够到炉沿，较深的炉体使鐎斗置于炉内足部可被完全包围，炭火暴露少，防风护火效果强。两层结构设计，使炉同时作为承灰层能直接倾倒清理炭灰，有效减少配套工具如炭箕、漏铲的使用，在户外使用更加便捷。因而“炉+鐎斗”和“炉+釜”这种两层炉形制多见于魏晋墓葬，魏晋时期战乱频繁，移动式炉作为行军路上的便携炊器，能有效改善将士们的日常饮食。

4.3 人为物本的整体性设计

“天覆地载，万物悉备，莫贵于人。”人是万物的尺度，但凡造化人工皆当首求人与物之安［6］。汉唐时期移动式炉的设计，大到形制结构，小到装饰细节，无一不遵循人为物本的适用性原则。

以汉代铜染炉为例，整理考古报告的数据得知染杯的体量尺度皆为一人食所设计：其长径在11～18 cm，短径在8～13 cm，腹深在3 cm左右。以陕西茂陵一号无名冢出土铜染杯的容量估算，其容积通常应在300～500毫升。而出土铜染炉通长一般在27 cm以内，宽度约10 cm，整体小巧精致，单人即可轻松移动，便于分餐时呈上与撤下［7］。再如唐代的风炉（茶炉），其结构与前朝差异较大，这是因为唐朝的用炉习惯发生了较大的改变——在户外使用炉器的频率提高。《萧翼赚兰亭》就描绘了炉的使用场景为露天庭院，场景器物不多，像是临时搭建的煮茶场所。可见唐代对炉的可移动性要求更高所。以唐代茶炉结构上增加了提环的设计，炉壁增高，多为圆柱体炉体，密闭性增强，并增设了专门的添燃口。又因唐代流行煎茶法，茶炉成为视觉中心，煮茶时人需要蹲坐在炉前凝视茶水，因此移动式炉为了配合人体尺度，其炉高适配人蹲下来自然俯视的视线高度。

5 结语

从古至今，炉一直是厨房内外的重要补充炊器。现代生活中，户外炉器的移动属性依旧不可或缺，需要更多地优化、精简结构。汉唐时期对炉的移动形制设计探索多样，通过一体式设计、组合式设计、整体性设计等使炉器更加稳定易携、拆装便捷，其便携设计思路依旧能为现代炉器设计提供灵感与借鉴。

参考文献：

［1］ 沈冬梅.风炉考：《茶经·四之器》图文考之一［C］//第九届国际茶文化研讨会论文集.［出版者不详］，2006：150-156.

［2］ 苏晓威.论东周至西汉的铜炉［J］.考古学报，2017（3）：337-358.

［3］ 蒋昊韫，姚君.汉代炙炉的形制及功能在现代炙炉设计中的应用［J］.工业设计，2020（11）：130-132.

［4］ 刘尊志.汉代铜染炉浅析［J］.南方文物，2020（2）：180-188.

［5］ 魏洁.唐宋香炉设计研究［D］.无锡：江南大学，2017.

［6］ 付黎明，谢云霞.李渔“宜”论造物设计观探微［J］.艺术百家，2013，29（4）：145-148，216.

［7］ 姚君，李艺林.分食制视角下汉代铜染器造物思想研究［J］.山东工艺美术学院学报，2022（6）：99-103.

作者简介：关舒丹（1998—），女，广东茂名人，硕士在读，研究方向：传统造物设计。