恩施烟区含青烟叶产生的主要原因及预防措施

乾 艳，田建伟，彭五星，周长斌，孙玉晓

（湖北省烟草公司恩施州公司宣恩县烟草专卖局（营销部），湖北 宣恩 445500）

烟叶作为卷烟工业的基础原料，其质量优劣直接影响或决定着卷烟产品的品质和风格［1］。含青烟叶是制约烟叶内在品质和可用性的重要因素，不仅影响到烟农的种烟收益，也不利于烟叶产业的高质量发展［2］。含青烟叶由于内在淀粉、蛋白质等大分子物质分解转化不完全，糖含量低，氮化合物含量高，香气量不足，香气质差，刺激性和青杂气严重，造成可用性低［3］，是烟叶生产中亟待解决的技术问题。根据烟叶生产实际，本研究从烤烟栽培、平衡施肥、大田管理和成熟采烤等方面分析了初烤含青烟叶产生的原因，并有针对性地提出了避免含青烟叶产生的预防措施，以期为提高烟叶烘烤质量、推动烟叶烘烤环节高质量发展提供支持。

1 含青烟叶产生的主要原因

1.1 栽培措施不当

1.1.1 氮肥施用过多 合理的营养水平是烟叶生长发育的物质基础，直接影响到烟叶的成熟进程和初烤烟叶质量。在实际烟叶生产中，部分烟农为追求较高烟叶产量，不按配方施肥要求进行肥料施用，过量使用氮肥，造成烟株营养过剩，导致烟株营养失调出现贪青晚熟，不能正常落黄成熟，较易出现烟叶烤青现象［4］。

1.1.2 打顶过低 打顶过低或过早造成烟株留叶数相对较少，烟株易出现营养过剩，导致烟叶很难正常落黄成熟，由于营养失调氮素含量多，烟叶内在成分很难达到协调，烟叶素质较差，即使能够表现出烟叶成熟特征，在烘烤过程中也难以调控，初烤烟叶容易产生青杂烟。

1.2 采收成熟度不够

烟叶成熟采收是获得优质烟叶的前提和基础，只有达到真正成熟的烟叶才具有最好的质量性状和内在品质，成熟度不够的烟叶，烘烤过程中叶绿素分解缓慢，温度和湿度调控稍有不当，就容易出现烟叶含青。在实际烟叶生产过程中，成熟采收标准把握不准和抢青采烤是造成烟叶采青的主要原因［4，5］。

1.2.1 标准把握不准 每年中上部叶因成熟采收标准把握不准造成烟叶采青从而导致烟叶烤青的现象十分普遍。一方面，烟农对烟叶成熟采收差异性掌握不够；另一方面，部分种植大户临时雇请的烟叶采收工人采收随意性大，甚至没有成熟度的概念，在烟叶采收过程中重进度不重成熟度，不看叶片部位只看叶面颜色，甚至简单地按照一株采几片的标准进行采收，造成烟叶采收成熟度不够，进而造成烤后烟叶支脉带青或浮青。

1.2.2 抢青采烤 恩施土家族苗族自治州（以下简称恩施州）是典型的山地特色烟叶生产地，烟区主要分布在海拔600～1 300 m，由于海拔落差较大，生态气候多样复杂，极端气候和烟叶病害频发，受冰雹、大风和病害等客观因素的影响，部分烟农为减小损失，烟叶没有达到成熟采收标准即进行烟叶采烤，抢采的这类烟叶多为生青叶片，在烘烤过程中变黄脱水困难，烟叶内含物难以充分转化，烤后烟叶易出现烤青。

1.3 编装烟不合理

1.3.1 编烟不分类 编烟没有做到同竿同质，在编烟过程中，对鲜烟叶不进行分类编竿，造成同一竿烟叶出现不同成熟度、不同部位的烟叶混编现象，素质差异较大，烘烤难以调控，造成烟叶烤青现象。

1.3.2 编烟稀密不均 编烟数量差异较大，稀密不均，有些烟竿编烟量过多、过密，有些烟竿编烟量则出现过少、过稀，在烘烤过程中烟竿编烟量过少的位置由于空隙较大，容易出现通风短路，通风量过大，造成烟叶烤青。

1.3.3 装烟不合理 密集烤房在烘烤过程中，不同层间存在一定的温度、湿度差异，会导致烟叶在烘烤过程中变化不一致，一般装烟要求成熟度相对较高的装在高温层，成熟度相对较差的装在低温层，并且要按照“密、满、匀”的要求进行装烟。在实际装烟过程中，不按密集烤房特点、性能进行装烟，出现装烟量不足、装烟不均匀、混装等造成局部通风过多，烟叶失水快而容易烤青。

1.4 烘烤操作不当

在实际烘烤操作中，操作不当往往导致含青烟叶产生，主要有以下原因。

1.4.1 变黄阶段 变黄前期升温急、起点温度过高或通风排湿过早，造成烟叶青尖（上升式烤房）或青基（下降式烤房）。变黄期变黄程度不够，变黄阶段没有达到目标要求，在烟叶变黄不充分的情况下转火升温，造成叶片浮青、支脉含青情况。

1.4.2 定色阶段 定色前期升温过快、排湿过急，特别是含水量较少、偏厚的上部烟叶，极易出现因烟叶干燥过快造成叶基部带青和支脉含青的情况。

2 避免含青烟叶的预防措施

2.1 加强栽培管理

2.1.1 坚持平衡施肥 根据植烟土壤养分含量化验结果、往年烟株长势以及烟株的需肥特性，确定氮肥施用总量和氮、磷、钾比例、微量元素种类和数量、有机肥和无机肥比例，合理科学施肥保证烟株营养平衡，健壮生长，适时落黄，提高鲜烟叶品质，为成熟采烤打好基础。

2.1.2 烟株合理打顶 烟株打顶高度要适宜，留叶要适当，应根据品种特性、气候条件、土壤肥力、栽植密度和栽培条件等确定，避免因打顶过早、留叶过少而出现烟株营养过剩现象，但留叶过多易造成上部叶片开片不足，也会影响质量［6］。

2.2 正确把握成熟采收标准

成熟度是烟叶品质形成的中心因素，全面掌握烟叶成熟特征，正确识别和判断烟叶成熟度，把握好适熟采收标准，确保烟叶成熟采收，可以有效避免含青烟叶的产生。烟叶成熟特征表现有多样性和复杂性，需灵活掌握成熟的基本特征。一是指导烟农采摘真正成熟的烟叶，技术员要到田间具体指导烟农识别真正成熟烟叶的采收，根据不同品种、营养状况的烟株制作成熟采收标准样，让烟农对样采收；二是提高烟农对成熟度的认知程度，切实做到围绕成熟度提高烟叶烘烤质量；三是坚持“下部叶适时早采、中部叶成熟采收、上部叶充分成熟一次性采收”的原则，同时积极推行间采停烤技术，提高中上部烟叶成熟度。

2.3 规范编竿装烟操作

在分类编烟过程中，将田间处理不彻底、采摘运输过程中机械损伤严重的不适用烟叶剔除，不进烤房，再按照烟叶成熟度进行分类编竿，确保同竿鲜烟叶品质基本一致。按照密集烤房性能特点进行装烟，将成熟度高的烟叶装在烤房的高温区，将成熟度略差的烟叶装在低温区，同时确保装烟达到“密、满、匀”。

2.4 科学烘烤

烘烤不当是导致含青烟叶比例较高的主要环节，要将含青烟叶的占比降到最小，就必须根据鲜烟的质量特点和烘烤特性，灵活运用三段式烘烤工艺，准确调控烘烤过程中干球温度、湿球温度和升温速度，准确把握烟叶变黄与失水的协调关系，从而降低烤青烟叶的比例。

2.4.1 变黄阶段 适度延长变黄中后期38～43 ℃阶段烘烤时间，确保烟叶变黄［7］。待烟叶叶尖变黄、发软后以1 ℃/h 的升温速度将干球升到38～39 ℃，保持干湿差在2 ℃左右，烘烤至高温层烟叶变黄占比为70%～80%，叶片发软；再以0.5 ℃/h 的升温速度将干球升到42～43 ℃，保持湿球温度在36～37 ℃，烘烤至高温层叶片支脉基本全变黄、稍勾尖卷边，低温层叶片叶肉基本全黄。

2.4.2 定色阶段 46～48 ℃适度稳温，使烟叶主脉褪青泛白，叶片勾尖卷边。变黄结束转入定色阶段以每2～3 h 升温1 ℃的速度将干球温度升到46～48 ℃适度稳温，消除烟叶上残留的青色。

3 取得的成效

恩施州通过认真查找烘烤环节存在的问题，结合恩施州烟叶生产实际情况及烘烤设施设备条件，以问题为导向，通过加强烟叶田间管理、优化采烤技术、规范环节操作、提高烘烤组织化程度等措施，有效提高了全州的烟叶烘烤总体质量。针对含青烟叶比例相对较高的情况，重点通过加大技术培训、技术指导和宣传引导，有效提高了烟农对烟叶烤青的认知程度，通过逐年改进，烟叶含青比例得到有效控制。由表1 可以看出，2020 年以来，恩施州烤后烟叶含青占比逐年降低，中下部烟叶含青占比从2020 年的5%降至2022 年的2%；上部烟叶含青占比从2020年的8%降至2022 年的5%，烟叶等级结构和烟叶烘烤质量得到有效提升，也得到了工业企业的好评，在烘烤环节有效助推了烟叶提质增效和烟叶产业的高质量发展。

表1 2020—2022 年不同部位烤后烟叶含青占比（单位：%）

4 小结

良好的栽培管理技术是减少烟叶含青的基础，成熟采收和科学烘烤是控制烟叶含青的关键。要有效降低含青烟叶的产生，需要烟叶工作人员和烟农共同提高认识，在烟叶栽培管理、成熟采收和科学烘烤等环节采取切实有效的措施，也只有将各方面的认识转变为积极的行动，才能在整体上提高烟叶的综合质量水平，从而推进优质烟叶原料保障上水平，最终实现烟叶产业健康、稳定可持续发展。