玉米“牙齿”超过12排就有问题吗

最近，上海辟谣平台陆续收到粉丝关于农产品安全的咨询， “牙齿”超过12排的玉米有问题？水煮后褪色的紫玉米是染色而成的？经核查，这些说法都是错误的。

上海市农业技术推广服务中心推广研究员陆雪珍指出，传言中提到的“12排、14排、16排”指的是玉米的穗行数，就是一根玉米上有多少行玉米粒。在玉米粒大小、重量不变且每一行玉米粒数目也不变的前提下，穗行数越多的玉米产量越高。实际生产中，不同的玉米品种具有不同的特征特性，还会受到气候、土壤、种植密度、施肥等多方面因素影响，所以穗行数并不统一。目前，市场常见的玉米杂交品种穗行数一般在16行或18行，也有12行、14行或20行的。但不論是几行，都不能从穗行数来判断该玉米是否有问题。

玉米呈紫色是因为含有花青素。花青素主要存在于植物细胞的液泡中，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以由叶绿素转化而来。花青素是水溶性色素，易溶于水。当玉米在水中煮时，表皮细胞受热破裂，花青素就溶解在水里，导致表皮褪色。所以，若想尽可能保留紫玉米中的花青素，较好的烹饪方法是将这类玉米连带苞叶隔水蒸，或者带上苞叶后放进微波炉高火加热5分钟，减少玉米与水的接触。

（据上观新闻）