给山药剥皮手会痒吗

薛庆鑫 宋爽

周末，谣谣看到妈妈在厨房忙碌，便主动走过去帮忙。她拿起菜篮子里的山药，正准备削皮，却被妈妈制止了：“等一下，处理山药时一定要戴手套，不然手会很痒的。”谣谣有些好奇 ：“山药又不是蚊子，怎么会让人手痒呢？”

真相：

山药是薯类食物的一种，切开后会流出一种黏糊糊的液体。山药黏液的主要成分有水、多糖和蛋白质，还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元等。

研究人员通过实验观察了山药黏液中的尿囊素对皮肤的影响。该实验把小鼠分成两组，在实验组的小鼠身上注射尿囊素，在对照组的小鼠身上注射生理盐水，并观察两组小鼠在一个小时内抓挠的次数。结果发现实验组的小鼠抓挠的次数明显多于对照组。

这说明尿囊素会对小鼠皮肤产生刺激。因此，山药黏液让人手痒的原因可能与尿囊素有关。此外，还有人认为，黏液中含有的皂苷类物质会让人手痒，不过这一点目前并没有得到科学研究的证实。

尿囊素怕热，怕碱性溶液。如果你觉得戴手套干活不方便，可以将山药蒸熟后再剥皮。如果手不小心粘到了山药黏液，可以用肥皂水、小苏打水或热水清洗，刺痒的症状就会得到缓解。

辟谣专家：薛庆鑫（中国营养学会会员、注册营养技师、健康管理师、公共营养师）

复核专家：宋爽（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究員）

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）