给山药削皮为何会手痒

处理山药并不是一件轻松的事——其滑滑的黏液会让所接触的皮肤奇痒无比。这是为什么呢？

山药黏液主要由水、多糖和蛋白质组成，还包括少量的尿囊素、氨基酸、薯蓣皂苷元等物质。经研究发现，导致手痒的“真凶”可能是尿囊素，也不排除皂苷会有类似作用。

尿囊素遇高温会分解，也可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液。处理山药时，建议带上手套，或者把山药煮熟后再削皮。如不慎沾到山药黏液，可将手适当靠近热源如吹风机或炉灶旁烘烤，让尿囊素受热分解，也可用热水、小苏打或肥皂清洗。

图3 山药（图/千图网）