酸酸甜甜，挡不住的“柚”惑

◎策划整理/ 王蕾

谱系复杂的柚子家族

秋去冬来，夏日里缤纷多样的水果已经纷纷下市，所幸还有各色多汁的柑橘，撩拨着寒天里的单调味觉。柑橘类果品中最硕大醒目者，无过乎柚子。然而无论是柚子还是它所属的柑橘家族，都谜团重重，谱系复杂。

作为少数原生于中国的水果，柑橘的华夏族谱相当复杂，包括柑橘属、金柑属和枳属。柚子属于柑橘属中的一种，也是“老祖宗”之一，早在春秋战国时就有种植。此外还有大翼橙、枸橼、橙以及宽皮柑橘等种。如今我们常吃的大多数柑橘类果品，都是由宽皮橘、柚和香橼杂交繁衍而来。比如20 世纪初引入中国的葡萄柚（西柚），就是柚子与柑橘杂交的品种；而止咳化痰用的化州橘红，虽然名字里不带“柚”，却也是柚的一种。

命名如此混乱，或许也是古人对柑橘类水果区分不太严谨的结果。橘、柑、柚、橙在古代经常混称。

古人说柚子似橙而酢，意思是类似橙子，但是味道酸爽。春秋战国时就有柚子了。鲁迅先生曾描述他小时候读的《尚书》里面有“厥土下上上错厥贡苞茅橘柚”，根据《本草承雅半偈》，这里的橘柚，不是指橘子，也不是指今天的橘柚，而是指柚子。柚与橘、柑、枳不同的是它“形长，皮肉与橘同味矣。大段橘之美者皆接生，子种者不结实；纵结实，亦形长而味不美。今人指此为柚子，此则橘柚合称之本义。”用种子种就不结果或者结的果不好吃，必须嫁接。

《山海经·中山经》称“荆山多橘櫾”，其中的“櫾”就是柚子。东晋郭璞注《尔雅》中，也有“柚似橘而大也，皮厚味酸”，指出了当时柚子皮厚味酸的特点。不过《吕氏春秋》《韩非子》都称赞柚子味美，因为柚有甜柚、酸柚之分，郭璞大概吃到了酸柚。到了明朝，李时珍在《本草纲目》中也提到柚子皮厚的特点，并且认为柚的颜色如油，形状如卣（音酉），所以命名为柚。这些证据都说明，中国古籍中记载的柚子，正是我们如今吃到的体大皮厚的中国柚。

柚子还有其他的别名：香栾、朱栾、文旦、抛、苞、脬、胡柑、内紫……作为中国常见的亚热带水果，个大浑圆的柚子非常有辨识度，自然也被赋予了许多象征意义，柚谐音“佑”“有”，听起来能讨个好彩头，所以岭南各地自古就用它驱邪避祸。

中秋时节，广东人会以芋、柚赏月，拜月之后阖家将柚子分而食之，在梅州的客家人称之为杀柚子，还把剥柚皮称作“剥鬼皮”，都是为了驱邪消灾。屈大均的《广东新语》中还记载，孩童们会在中秋夜点燃柚灯，一路欢歌。

七月晦日据说为地藏王诞辰，在温州苍南等地，人们也会在这一天在柚子顶部插上香烛，点起柚灯。广西靖西的壮族在农历八月“祭月请神”时也有插香柚的习俗，而在今天的旅游大热门黄姚古镇，柚子灯节会在中元时举办，将插上香烛的柚子放入河中漂流，既是追思，也是祈福。

一颗柚子三味药

中医认为，柚子果肉性凉，味甘、酸，有清肺润肠、止咳化痰、消食解酒的作用。很多人以为柚子是偏温的，其实不然，柚子偏凉，但是其寒凉之气还不会过厉，不像梨子、西瓜等。

柚子主要有如下三种主要功效。

健脾消食、解酒。《本草纲目》中记载柚子：“消食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食，口淡，化痰止咳。”柚子有开胃、助消化的功效。

理气化痰、止咳平喘。柚子可化痰止咳，有很好的润肺作用。要注意的是，出现肺热咳嗽，比如咳黄痰，伴有口干、咽痛时，可以吃点柚子止渴化痰。如果是寒咳时，如咳声重浊、喉痒、痰稀薄色白，那就不能吃柚子了。

预防感冒，缓解便秘。柚皮含挥发精油，与红茶同煮能祛寒发汗。把柚肉挖空，填入茶叶，悬挂通风处，渐渐风干，柚的体积缩小，名为“茶柚”，专治伤风感冒发热。肠胃热重、口淡无味、不思饮食、大便秘结者，食用柚瓢（即柚肉外的白色部分）五六片就可以顺畅，因为柚瓢中含有丰富的纤维质，可以刺激肠管蠕动。

现代医学研究表明，柚子肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素等营养元素。柚肉中还富含维生素C 以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。

此外，柚子肉含有生理活性物质皮甙，可降低血黏度，减少血栓的形成，因此对脑血管疾病也有预防作用。

红心柚子、白心柚子，哪个更有营养

我们常见的柚子一般是白色的。不过，现在红心柚子越来越受人们欢迎，比如湖滨蜜柚、龙柚一号、龙安柚、毛菊红柚等品种的柚子，它们的果肉都是红色的。

很多人关心的是，这两种柚子的营养是否有差别。其实红柚和白柚最大的区别就是所含的色素。一般情况下，果肉为红色的柑橘类水果呈色色素有两类，一是水溶性的花青素，血橙就是典型的因花青素着色的品种；二是脂溶性的类胡萝卜素类，如番茄红素、beta-胡萝卜素。红肉的颜色主要是番茄红素。

如果从成分分析来看，不同的柚子肯定会有些差异，比如有的柚子维生素C 多一些，有的柚子糖分多一些，但是，这个其实跟柚子的颜色并没有太直接的关系，而与品种差异有关。至于它们所含的色素，红肉柚子为番茄红素，是一种抗氧化性能不错的色素，但目前其实也没有足够证据显示它有什么特别的功效。从整体来看，红心柚子和白肉柚子，它们的营养价值其实没有显著差异，都是不错的水果。

有人认为红心柚子是打针注入色素染色的。但实际上，这种操作几乎是不可能的。

首先，如果打针注射色素的话，柚子会有明显的针孔，很容易被人识别出来。其次，如果打针注射色素，相当于破坏了柚子的表皮，给外界虫子和细菌打开了一个通道，这样的柚子非常容易腐败变质，不好保存和运输。第三点，如果打针注射色素染色，通过色素透过针孔很难均匀扩散，肯定是有的很白，有的红色颜色很深，差别很大，也很容易识别。所以，红心柚子打针染色的可能性非常低。

买柚子，选“尖头”还是“圆头”

柚子虽有营养又好吃，但全被厚厚的果皮包裹着，如果不会挑选，很容易买到皮厚肉少还带苦味的柚子。现在市面上的柚子大多分为两种形态，一种是尖头的，外形呈梨状，另一种外形比较圆，看起来比较匀称，这两种柚子外观不同，口感上也存在很大的差距。那么，尖头柚子好吃还是圆头柚子好吃？

圆头的柚子果肉比例比尖头的多，但由于生长时间过短，头部还来不及吊坠拉长就被农户提前采摘售卖，所以糖分吸收不够，吃起来口感较为酸涩。

而尖头的柚子吸收了足够的养分和阳光，外形和果肉已经完全长好，香甜多汁，果肉丰盈，外皮也比较薄。所以我们可以遵循“买尖不买圆”的原则。除此之外，还可以参照下面几个小窍门。

看颜色。通过柚子外皮的颜色，我们可以分辨出柚子的成熟度，一般正常成熟的柚子外皮比较黄，全身都是黄澄澄的，这种柚子受到充足的光照，成熟度也比较高，糖分比较集中，口感香甜，吃着非常甜润，而外皮偏青或带有少许绿色的柚子还未完全成熟，吃起来自然比较酸，口感不好。

掂重量。柚子中80%都是水分，相同大小的柚子，如果一个拿起来比较轻，则说明水含量不高，这样的柚子果肉水分少，吃起来还会有苦涩味，不建议购买；而另一个比较重的柚子水分充足，成熟度高，口感也会比较好。买柚子记住——买大不买小，买重不买轻。

按压外皮。品质好的柚子外皮光滑而紧致，用手按压时，能明显感到柚子的果肉紧实，这样的柚子新鲜、水分足，外皮比较薄，吃起来酸甜可口。如果柚子外皮比较暄软，按下去会有坑，说明外皮比较厚，品质有些欠缺，不建议购买。

柚子和药一起吃真的会猝死吗

网上有文章称“吃完药如果再吃柚子会很危险，甚至可能猝死”。这让很多喜欢柚子的人们忧心忡忡。需要提醒的是，这种说法并非空穴来风。

很久之前，科学家就发现西柚（也叫葡萄柚）可能对长期服药人群产生危害。这是因为西柚中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，会影响药物在人体内的代谢过程，从而改变药效。西柚汁在体内的作用持续时间也很长，即使在服药24 小时后再喝，血液中一些药物（如他汀类药物）还是会受到影响。而且，西柚能够影响的药物比较多，在一些情况下，会减少药物排出，从而增加药效；而有时候可以干扰药物的转运，所以降低了药效。

不过，西柚在国外比较受欢迎，在国内的受众并不多。我们常吃的普通柚子，是西柚的近亲，被证实里面同样含有呋喃香豆素、柚皮素等成分，因而对服药的潜在影响也应该重视。

当然，药物和柚子一起吃造成的危害与柚子的品种和大家吃的量也有关系，并不是说吃一点就会导致猝死，网上的说法也存在夸大的嫌疑。但是，安全起见，建议大家平时在吃降血压药、降胆固醇的他汀类药物、抗过敏药、镇静催眠药、免疫抑制剂等药物时，尽量遵循医嘱，不要吃柚子，等病好了再吃。

小食谱：鲜柚子炒饭

食材：蒸好的米饭、剥开的柚子粒、虾仁、玉米、鸡蛋。

做法：先把鸡蛋炒散盛出备用；另起油锅，加入虾仁、玉米，炒到香味冒出来的时候加入米饭；翻炒均匀后加入鸡蛋、蚝油、盐继续翻炒；最后关火，加入柚子粒快速炒匀就好啦！

清新香甜的水果柚，搭配咸香的炒饭，好吃的不得了！