止咳平喘,白果当先

2023-12-14 01:52江媛媛
恋爱婚姻家庭·养生版 2023年11期
关键词:放牛娃白果银杏

江媛媛

每年的霜降过后,金黄色叶子的银杏树就成了一道靓丽的风景线。银杏树又名公孙树,是我国特有的裸子植物,也是现存种子植物中最古老的孑遗植物,被称为“活化石”。

银杏为大家所熟知,并非因为它是植物界的长寿冠军,而是因为它的种子既是美食又可入药。宋代著名的女词人李清照写过一首词——《瑞鹧鸪·双银杏》,词云:“风韵雍容未甚都,尊前甘橘可为奴。谁怜流落江湖上,玉骨冰肌未肯枯。”这是夸赞银杏典雅大方的风度气韵,外表朴实,品质高雅,连果中佳品甘橘也逊色三分。银杏坚贞高洁,虽流落江湖,但仍保持着玉骨冰肌的神韵。这里的“银杏”,就是我们平时所说的“白果”。

“白果”之名

白果其实是银杏的种仁,果实呈倒卵形或椭圆形,长2.5~3厘米,淡黄色,外面为白粉状蜡质,中间有小芯,味甘、微苦。熟知银杏的朋友都知道,掉在地上的白果总有种臭臭的、像鸡屎一样的味道,其实这是白果壳的味道,为的是保护里面的果肉不被动物吃掉。白果又称“公孙果”,是营养丰富的高级滋补品。

“白果”一名,始见于元代李杲编撰的《食物本草》。当时银杏药用盛行,银杏结实落地,剥开种仁,色白如银,因而得名。“白果”一名,虽可指树,但含义上应专指白色银杏种核。至明朝,“白果”之名大盛,被李时珍收入《本草纲目》:“原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也。今名白果。……银杏生江南,以宣城者为胜。”

关于“白果”之名的由来,还有一段有趣的传说。

相传,一天一个姓白的放牛娃捡到了一颗奇异的果核,玩了几天后,舍不得扔掉,就把它种在了他常去放牛的杨柳河边,精心照料。几年后,果核变成了大树,每年秋天都会结满果子。一天,放牛娃经过这棵大树时,突然咳嗽不止,痰涌咽喉,顿时昏了过去。这时,大树上飘下来一位仙女,她摘下树上的果子,搓成碎末,一点一点地喂进放牛娃口中,片刻,痰就不涌了。放牛娃醒后,只见那仙女朝他笑了一下,就飞上大树不见了。放牛娃从地上爬起来,想起村里还有好多咳嗽的人,就摘了许多果子带回村里,送给生病的人吃,治好了许多咳喘病人。后来,人们就把“姓白的放牛娃送的果子”叫作“白果”。

白果好吃

我国食用白果历史很悠久,方式甚多,如炒食、烤食、煮食、配菜,做糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。《本草纲目》云:“一枝结子百十,状如楝子,经霜乃熟烂,去肉取核为果,其核两头尖,其仁嫩时绿色,久则黄。”清代陈淏子《花镜》中说:“核形两头尖扁而中圆,或炒或煮而食俱可。”

据《孔府档案》记载,孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。因孔子生前最喜欢吃银杏果,因此孔府宴中,白果成为主要菜品传承至今,并因此得名“诗礼银杏”,这道菜也成为孔府宴中特有的传统名肴。

在宋朝初年,白果是皇宫专用的贡品。欧阳修写道:“绛囊初入贡,银杏贵中州。”杨万里也说:“深灰浅火略相遭,小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚,不妨银杏伴金桃。”

白果含有丰富的营养,每100克含能量1485千焦,蛋白质13.2克,脂肪1.3克,碳水化合物72.6克,维生素E0.73毫克,还有丰富的钾、钠、钙、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。

白果肉质鲜嫩,芳香可口,可以炒食、煮食,也可以做成蜜饯,是家庭日常的保健食品。熟白果入口香糯,风味别致,既是干果,又可以做菜吃。著名的菜肴有银杏全鸭、香菇白果、桂花白果、拔丝白果、椒盐白果、罗汉斋、白果鸡丁、白果炖猪肠、猪小肚炖白果等。人们常吃的“八宝饭”,白果就是其中一宝。在香港、广州等地,用白果、腐竹煲粥,伴上香脆的油条,是当地人的日常早餐之一。

需要指出的是,生白果中含有微量的氢氰酸、银杏酸、银杏醇等成分,有微毒,所以食用白果需要注意以下几点:

切忌生吃。白果的毒素遇热后毒性会减弱,所以不能生吃,也不能在未煮熟时食用。在烹制白果时,一定要先用水焯熟后再入菜,切勿直接油炸或炒制。即使熟食,每次也不要超过15克。

小孩最好不吃或少吃。年龄越小越容易中毒,婴儿不能吃,3~5岁儿童不能超过5颗,成人10颗左右为宜。

去掉皮和胚芽后再吃。白果的毒素主要集中在胚和种皮内,吃前一定要去除,发芽的白果不能吃。

不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃。白果有抗凝血作用,与这些同类药一起服用,会将患者凝血的时间延长,可能会引起出血不止,加重病情。

白果入药

白果有着珍贵的药用价值,入药历史悠久。元朝吴瑞撰写的《日用本草》是我国最早将白果列为中药的典籍。《本草纲目》说白果“其气薄味浓,性涩而收,色白属金。故能入肺经,益肺气,定喘嗽,缩小便”。

白果“缩小便”的功效为古人所乐道,清代陈淏子在《花镜》中说道:“惟举子廷试煮食,能截小水。”参加科举考试的众多学子常常带些炒熟的白果,在临考前吃上几颗,可以避免因尿频而浪费答题时间。李时珍说,拿“白果十四枚,七生七煨,食之,取效,止”,治疗小便频数,十分神奇。

白果性涩、平,归肺、肾经,具有收敛之性。《中国药典》将其归纳为化痰止咳平喘药。白果的药用主要有以下几个方面:

止咳平喘。白果仁是一种止咳平喘药,可用于肺病咳嗽、老人体质虚弱的哮喘。治疗支气管炎、咳嗽、痰喘:白果10克,炒后去殼,将白果仁煮熟,加入适量蜂蜜服用。用炒白果50克捣碎,核桃仁50克捣碎,陈茶50克略烘为细末,蜂蜜100克,小火煮至黏稠,放凉,分次适量服用,适用于久咳不愈、虚劳咳嗽的辅助治疗。

治疗尿频。白果可用于治疗小便频数以及遗尿。取白果、桑螵蛸各6克,金樱子10克,芡实15克。先将白果打碎,然后与后3 味药放入锅内,加适量水,先用武火烧开,再用文火慢煎,成后滤出,1日分2次服下。

治疗遗精。可取白果、覆盆子各6克,芡实15克。将白果打碎,与覆盆子、芡实一同水煎。分作2次,早晚分服。

治疗白带过多。可取炒白果仁10个,冬瓜子30克,水煎滤汁,早晚分服。

白果叶(银杏叶)更是目前热门的药材。银杏叶制剂治疗的疾病很多,包括心脑血管疾病、糖尿病、老年性痴呆、头痛、偏头痛、支气管哮喘、阳痿等。

此外,银杏叶还能清除体内自由基,淡化皮肤上的老年斑,使皮肤光洁柔嫩、富有弹性,具有抗衰老和美容作用。

应该怎样挑选优质的白果呢?

观察外形:优质的白果大小均匀,普遍都比较饱满,劣质的白果大小不均匀,饱满程度不高。

观察颜色:质量好的白果颜色洁白,且外壳非常光滑,用手指触摸就能够感受到;质差的白果外壳颜色会泛黄,有些陈年的颜色则会为糙米色。

辨别声音:随机抓取一把白果,抓在手中用力摇晃,优质的白果因颗粒饱满,所以并不会有响声,而劣质的白果就会有异响。

感受重量:随机抓取一把白果,如果白果的压手感非常明显,那么就说明是优质的。

观察霉斑:白果存放的时间长了,表面就会有霉斑产生,在挑选时一定要注意观察白果表面有无霉斑。

推荐药膳

白果粥

材料:糯米150克,白果112克,白砂糖100克。

制法:将糯米洗净,加水浸泡20分钟,糯米移到炉火上煮开,改小火煮10分钟,白果洗净,加入粥内同煮至熟软,白果粥内再加入白砂糖调味,熄火盛出食用。

功效:宜家庭食用,益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。

白果蒸鸡蛋

材料:白果10粒、鸡蛋2个、盐适量。

制法:将白果去除外壳及胚芽放入滚水中煮至熟软,捞起备用。蒸锅中倒入半锅水烧热,放入盛有白果、蛋汁的蒸碗,隔水蒸5~10分钟,锅内水将滚时,搅拌一下蛋汁,使白果浮出蛋面,继续蒸至蛋汁凝固即可。

功效:此方可敛肺气、止带浊,适用于妇女白带过多。

白果炒虾仁

材料:白果(干)50克,虾仁300克,鸡蛋清40克,葱5克。

制法:将虾仁放碗中,加料酒、盐抓匀,再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时,白果用水泡发待用。滑勺中加植物油烧热,放入虾仁、白果划出,勺内留底油,放葱姜末炒出香味,烹入料酒,放入白果、虾仁翻炒,淋明油出勺。

功效:有改善遗精、频尿、体力不济的功效。

银耳白果无花果瘦肉汤

材料:猪瘦肉200克,水发银耳80克,无花果4枚,白果10克,杏仁10克,水发去芯莲子10克,怀山药10克,水发香菇4朵,薏米20克,枸杞5克,姜片少许,盐2克。

制法:洗净的瘦肉切大块。锅中注水烧开,倒入瘦肉,汆片刻,撈出。砂锅中注水,倒入瘦肉、银耳、白果、无花果。放入香菇、薏米、杏仁、姜片、怀山药、莲子、枸杞,拌匀。加盖,大火煮开后转小火煮3小时,至析出有效成分,调入盐,拌至入味后盛出即可。

功效:止咳润燥,开胃健脾。

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