鲁南地区花椒产业现状、存在问题及发展建议

孙楠楠 韩 岩 葛松松 韦 玮 周雪防

（枣庄市农业农机技术推广中心 山东枣庄 277899）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）古名椒、椒柳等，属于芸香科（Rutaceae）花椒属，在我国具有悠久的栽培利用历史，是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，有增加食欲、降血压、驱虫等功效。 花椒果皮含有挥发油，其主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇、植物甾醇及不饱和有机酸等，这些成分都是对人体有益的化合物。

花椒在我国栽培区域十分广泛， 南部及北部都有花椒种植， 甚至在西藏高原地区也能种植花椒，但花椒主要集中在黄河流域及西南诸省。 全国花椒总面积已达167 万hm2， 年产干椒约35 万t， 产值300 多亿元，已形成以陕西韩城、凤县，甘肃武都、秦安、周曲，四川汉源、茂县、西昌，贵州水城、关岭，山东莱芜、 山亭等地为集中规模栽培的我国传统花椒主产区。

山东省是我国花椒主产区之一，栽培历史1 600 年以上，现有花椒栽培面积约3 万hm2，集中分布在鲁南丘陵山地的枣庄市山亭区、鲁中山区的济南市莱芜区和淄博市的沂源县等地，常年椒皮产量约3.5 万t。枣庄市山亭区丘陵山地面积8.93 万hm2， 占全区总面积的88.6%，适宜花椒栽植，被誉为“北方花椒之乡”。 山亭区栽培花椒9 730 hm2，占全省栽培面积的32.44%，位居全省第一，花椒种植人数达1.83 万人，花椒专业种植合作社40 家，家庭农场7 家。 花椒是山亭区品种特色鲜明、 区域优势明显、 种植历史悠久、发展潜力较大的乡村振兴产业之一，“山亭花椒”已成为山亭区一张响亮的名片。 但从山亭区花椒产业发展情况来看，近年来受气候异常、花椒种植效益不佳及种植品种单一等因素的影响，使得花椒产量、品质下降，市场收益不佳，导致部分椒农种植花椒意愿减弱，开始改种其他经济效益更高的农作物，这对山亭区花椒产业的可持续发展带来了一些影响。 因此，如何采取科学的措施来解决这些问题，推动山亭区花椒种植产业的进一步发展有着十分重要的意义。 本文作者分析了山亭区花椒产业发展的基本情况，并对其存在的问题进行了剖析，提出了相对应的花椒产业发展策略。

1 山亭花椒产业发展现状

1.1 种植面积与产量

2015-2019 年期间山亭区的花椒种植面积一直呈现平稳增长的态势，2019 年山亭区的花椒总种植面积为7 747 hm2， 花椒产量相较于2018 年增长了22 万kg。

2019 年花椒椒皮价格达到80 元/kg， 2020-2021 年山亭花椒种植面积激增， 达到9 733 hm2，产量达到718 万kg。 2022 年受旱情影响，部分不具备浇灌条件的地块花椒减产在20%以上。2018-2022 年山亭花椒种植面积、产量情况见表1。

表1 2018-2022 年山亭花椒种植面积和产量情况

1.2 主栽品种

山亭区花椒主要栽植品种有山亭大红袍、 大青壳，其中山亭大红袍栽植面积占总面积的80%，大青壳栽植面积占总面积的10%，品种结构较单一。 此外还种植有狮子头、无刺椒等相关品种，但由于部分农民在后期不重视栽培管理， 花椒采摘后也没有进行及时烘干处理，以及储运环节工作不到位，进一步地影响了山亭区花椒种植。

1.3 种植主体

山亭区种植花椒的有合作社40 家，家庭农场有7 家，种植农户达1.83 万户。 现有椒园90%以零散种植为主，占总产量的85%以上。

1.4 销售情况

山亭区花椒在实际销售过程中， 主要有2 种销售方式，一是中间商收购，二是农户直接销售，也有部分农户将花椒椒皮运到附近的批发市场进行销售。 近年来借助枣庄市“6+3”产业体系，通过网红带货等形式，有效实现线上线下的销售，取得了较好的销售成效，为拉动当地经济发展做出了贡献。

1.5 产品加工

目前市场上销售较多的花椒加工产品不仅涉及干花椒、花椒粉、花椒盐、刀口花椒、花椒油、藤椒油、花椒籽油、花椒锅巴、火锅底料、复合调味料、花椒水、保鲜花椒等，还涉及到保健、洗浴等领域，但山亭花椒90%以上以干花椒进行销售，加工产品很少，缺少精深加工企业。

2 山亭花椒产业存在的问题

2.1 病虫为害对花椒产业影响巨大， 种植面积不断萎缩

花椒腐烂病、黑胫病、煤污病、膏药病、根腐病、叶锈病等病害的危害都会影响到山亭区花椒的稳定生长，导致花椒减产。 在花椒种植过程中，极易受到蚜虫、介壳虫、虎天牛、金龟子等虫害的危害，花椒腐烂病在管理粗放和树势衰弱的椒园发病率很高，在75%以上，严重为害花椒树干、茎基部和枝条。这些病虫为害会进一步影响到花椒的健康生长， 使花椒出现减产的情况， 甚至造成整片花椒地出现连片死亡的情况，给当地的农户带来了较大的经济损失。 近年来，极端天气时常出现，也不利于花椒的生长，从而影响到山亭区花椒产业的可持续发展。

2.2 生产成本快速上涨，严重挤压花椒种植效益

近年农户种植花椒的种苗成本及相关土地租金都在进一步增加， 劳动力成本也在不断上升， 当地农户面临用工难的困境。 山亭花椒的种苗一般为1.5 元/株，土地成本为9 000～15 000 元/hm2，每公顷人工采摘成本在22 500 元，还有农药及施肥成本，每公顷花椒种植总成本为75 000 元左右， 花椒的种植收益不断受到挤压，如果没有政策和资金的支持，花椒产业可能出现萎缩现象。

2.3 生产种植不规范，无法实现高质量突破

在山亭区当地农户种植花椒依旧采取传统的种植模式， 在花椒价格升高时会大量地使用化肥以达到增产；如果花椒价格偏低，则会减少对花椒的田间管理。 加之山亭区以丘陵山地为主，灌溉条件差、土层薄、肥力低、农业机械化程度低，这些都直接影响花椒的产量和质量。

2.4 产业化水平低，品牌发展滞后

山亭花椒种植产业化水平较低， 没有龙头企业来引领产业发展， 且不同的农户在种植花椒过程中缺乏交流学习，出现了议价能力较弱的情况，只能通过增产来提高经济收益，导致产业发展陷入死循环，无法突破瓶颈。

截至2022 年底，山亭花椒获得了国家地理标志认证产品、“三品一标” 认证产品、 绿色食品认证产品、2022 年市级知名农产品区域公用品牌。在品牌创建方面， 山亭花椒要成为 “中国农产品区域公共品牌”还有很长的路要走。

3 山亭花椒高质量发展建议

3.1 推广花椒优良品种，建立规模化标准示范园

建立规模化花椒良种育苗基地， 丰富山亭花椒品种。 一是引进韩城无刺椒、狮子头、南强1 号和甘肃省陇南的金权无刺花椒进行繁殖育苗。 二是采用臭椒为砧木进行花椒嫁接。 花椒为灌木，根系浅弱，一般生长10 年开始衰老。 臭椒为檀香科乔木，根系强壮，以臭椒为砧木嫁接的花椒可生产30 年，生长健壮、产量高。 三是加快建设花椒标准化示范园。 以徐庄镇、山城街道、北庄镇、西集镇和凫城镇现有花椒栽培区域为基础，以点带面，在交通便利、面积较大、适宜花椒栽植的区域，每个镇选取20 亩建立优质花椒高标准示范园，形成规模化基地，用高标准示范园区带动花椒产业整体质量提升， 进一步提高山亭花椒的市场竞争力。

3.2 抓好技术培训，提升花椒生产水平

开展技术培训，提高椒农种植管理能力。 对椒农开展生产技术培训，如树形改造、病虫草害防治、土壤肥力提升等。 此外，还应让椒农掌握花椒机械化生产方面的技术，使椒农熟练掌握机械操作、维修以及保养等技术要领，提升山亭花椒整体生产水平[1]。

3.3 推进小规模农户和土地流转的整合， 实现规模经营

山亭区农户种植花椒需要采取集中经营的策略，可以组建花椒产业协会，通过与大企业的合作形成花椒产业发展合力， 并组建较大规模的花椒种植园区，实现统一化管理，从而推进山亭区花椒规模化经营的进一步发展。

3.4 培育龙头企业，起到带动作用

山亭区花椒大型企业实力较弱，并且数量相对较少，应加强对实力强、前景好的花椒经营主体进行培育，在政策、资金、技术上给与帮助和支持，同时鼓励花椒经营主体兼并重组，促进花椒产业资源整合，快速培育出有竞争力的龙头企业。 引导现有加工企业走多元化、集团化的发展道路，有效形式“龙头企业+基地+农户”的发展模式，建立利益共享、风险共担的合作机制，提高抵御市场风险的能力[2]。 建立整套标准化烘干、色选、包装流程，引进先进深加工技术，延长产业链，提高经济效益。 如青花椒精油，在保健和美容市场深受欢迎；以花椒为原料制成的洗涤用品、洗护品、保健品和药品等也有一定的市场前景[3]。 加强产品的开发，积极组织技术力量，深入开展花椒精深加工工艺、技术创新研究，加快科技成果的转化，尽快在企业发展中形成生产力[2]。 对于一些大型企业，市、区（县）政府应在政策上予以倾斜，提供资金支持，降低企业生产成本，提升花椒行业整体效益[3]。

3.5 实施品牌战略，不断拓宽花椒销售渠道

品牌是产品竞争力的综合表现，打造花椒文化品牌，有效提升品牌价值，从而实现花椒品牌的有效转型。 坚持把“山亭花椒”品牌建设与乡村振兴相结合，以争创品牌为抓手，推动形成山亭花椒销售新优势。

对花椒销售模式进行创新，在营销中融入“互联网+”的相关理念，拓展山亭区花椒销售平台。 鼓励花椒主产区积极参与区级“1473”产业体系，整合地方资源，通过产业升级有效发挥花椒品牌的效益，以实现营销体系的进一步创新， 打造出具有当地特色的花椒产业。

3.6 优化市场环境，打造公平竞争的市场环境

3.6.1 遵循市场规律， 全面提升市场开放程度 通过在花椒市场上制定负面清单， 进一步维护好市场秩序，避免出现恶意竞争的情况，为花椒企业营造更加公平的环境。 在实施过程中，还需要对市场环境进行整顿， 尤其要对花椒销售的各个环节进行严格把控和监督，制定出更加规范的行业标准，对违反市场秩序的要进行处罚。

3.6.2 优化政务服务环境，深化“放管服”改革 山亭区需要对花椒企业的审批工作进行精简， 帮助花椒企业更好地完成相关的工作， 通过有效提升政务服务水平，有效增强信用监管。 此外，还需对中介服务进行规范，避免出现联合抬价甚至垄断的情况。

3.7 充实资金来源，提供强有力支撑

花椒产业发展过程中资金支持是十分重要的，但由于山亭区的经济并不发达， 导致花椒产业在发展过程中得不到当地政府的支持， 需要当地社会力量的帮助进行招商引资。 可通过股份分红、合资等方式吸引当地民间资本投入到花椒产业中， 这样才能减轻山亭区的财政压力，提升花椒产业的经济收益，促进山亭区花椒产业的可持续发展。

3.8 推行绿色农业，夺取高质量发展先机

2022 年山亭区成功创建“山东省农业绿色发展先行县”，花椒产业发展应以此为契机，推广绿色农业理念和技术，保证“绿色”标准贯穿山亭花椒生产的全过程。 减少化肥和高毒高残留农药的使用，增加有机肥的使用量，采用生物防治技术，保障花椒的产量和质量。