检测技术在食品质量控制中的实践探讨

文 蒲婉欣 恩施市公共检验检测中心

食品安全问题是一个非常复杂的问题，涉及许多方面，如生产、加工、运输、销售等各个环节。如果任何一个环节未能得到有效管理和监管，都会对食品的质量和安全产生不良影响，导致人们的身体健康受到威胁。随着经济的发展，人们对食品的质量和安全要求越来越高。为了保障食品安全，相关部门采取了一系列的管理措施，如制定了相关的法律法规、加强了监管力度、建立了食品安全监测体系等。这些措施能有效提高食品的质量和安全。这其中，检测技术发挥着关键性作用。

1.食品质量安全及主要影响因素分析

食品不仅要满足人们的营养需求，而且要保证安全，以避免对人体产生损害。因此，食品只有在符合相关规定的营养需求，并不存在毒害问题的情况下，才能被认为是符合质量安全标准的。食品安全包括食品的数量安全和食品质量安全这两个方面。食品数量安全指的是在食品的生产、加工、储存、运输等环节中，保证食品的数量不会因意外事故、灾害导致缺货或者浪费。食品质量安全指的是食品在生产、加工、储存、运输等环节中，其质量不会因污染、添加剂、不合格原材料而存在质量问题。

食品质量安全的主要影响因素包括污染、生产工艺这两大类。污染原因是多方面的，包括生产加工、包装运输及环境污染等。在生产加工环节，一些企业可能会使用劣质原料、添加不合格的食品添加剂、采用不合格的生产工艺等，导致食品污染。在包装和运输环节，也有可能存在一些问题，如包装材料不符合标准、包装过程不卫生等，都可能导致食品污染。此外，环境污染也是导致食品污染的重要原因，例如，水源、土壤、大气等污染都可能导致食品污染。微生物污染的主要原因是由于微生物本身的存在，以及在食品的生产、加工、运输等环节中生产加工设备不洁净、人员不规范操作、食品保管不当、温度过高或过低等也会导致微生物的繁殖和污染。此外，生物污染还有可能是由于食品中添加了不合格的食品添加剂或使用了不卫生的包装材料。此外，农药残留也是引发食品安全问题的重要因素之一。农药是用于农作物保护的化学药剂，其分为杀菌剂、杀虫剂、除草剂等，能有效防治农作物病虫害，提高农作物产量和质量。但如果不正确使用或者使用过量，就会导致农药在农作物中残留，从而危害人类健康。农药残留主要通过食物链传递而进入人体。过量食用含有农药残留的食品会引发急性中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会危及生命。

2.检测技术对食品质量控制的重要性分析

食品检测技术主要包括物理检测、化学检测和生物检测等多种方法，能对食品中的营养成分、有害物质、微生物等进行检测，保证食品的质量和安全。食品检测技术在食品生产、加工、流通和销售等环节中都有重要的应用价值。例如，在食品生产和加工过程中，对原材料、半成品和成品进行检测，能够及时发现质量问题，保证产品质量；在食品流通和销售过程中，对食品进行检测，能够保障消费者的健康和安全，维护市场秩序。现代检测技术的发展，使得检测速度大大加快，可以在较短时间内完成检测，提高了食品质量控制的效率。同时，随着科技的不断进步，新的检测技术不断涌现，如基因检测、纳米技术等，能够更加准确、快速地检测食品中的成分和有害物质，提高食品检测的精度和效率。检测技术的准确性大幅提高后，就可以对微小的成分进行检测，并且误差极小。现代检测技术的发展，使得其可以对不同类型的成分进行检测，满足了食品质量控制的多样化需求。

3.食品质量控制检测技术的应用探究

食品安全问题是一个长期存在的问题，不同程度地影响着人们的健康和生活质量。近年来，食品安全问题的严重性更加凸显。流水线生产方式在提高生产效率的同时，对食品安全提出了很大的挑战。在保障食品产能的同时，确保食品的安全性成了一个非常重要的问题。在这种生产方式下，一旦发生食品安全问题，就容易使问题扩散并影响到大量的食品。因此，快速且精准的检测技术尤为重要。

3.1纸片检测法和免疫学检测技术的应用

纸片检测法是一种常用的快速检测方法，通常用于检测食品中的细菌和其他微生物，其是利用荧光素衍生物与细菌代谢产物间的特异性反应，通过检测荧光素衍生物的荧光强度变化来判断样品中是否存在目标细菌。该方法通过将含有特定培养基的试纸片放置在样品表面或混合样品中，能使细菌在试纸片上生长。此时，试纸片上的培养基会改变颜色或产生其他可见变化，用于判断是否存在目标细菌。纸片检测法具有操作简便、快速、成本低等优点，可以在不需要专业检测设备的情况下进行检测，因此被广泛应用于食品工业、食品卫生、医药等领域。但是，纸片检测法也存在一些局限性，如检测灵敏度较低，不能检测出极微量的微生物，同时不能对微生物进行定量检测。一些蔬菜水果的表面可能会存在农药残留，这对食品安全构成一定的威胁。为了保障食品安全，工作人员可以选用酶联免疫吸附测定法（ELISA）对农产品进行无损检测。ELISA技术是一种基于抗体-抗原特异性识别原理的检测方法，可用于测定食品中的农药、重金属等有害物质的残留量。该技术具有检测速度快、灵敏度高、可靠性强等优点，能够快速、准确地检测出农产品中的农药残留情况。但是，ELISA技术也存在一些局限性，如需要特定的仪器设备和操作技能、不能检测出所有类型的农药等。

3.2质谱联用技术的应用

质谱联用技术是将色谱法与质谱法结合起来，用于食品成分检测的关键技术。色谱法是一种化学分析方法，可将混合物中的化合物分离出来。质谱法是一种分析方法，能够对分离出来的化合物进行鉴定和定量。两种方法结合起来能同时实现分离、鉴定和定量，具有非常高的灵敏度和准确性，可以检测到微量的有害物质和添加剂。在食品成分检测中，质谱联用技术可以应用于多种领域，如食品中的农药残留、添加剂研究、食品中的污染物分析等。重金属是一类具有毒性的元素，如果存在于食品中，就会对人体健康产生潜在的危害。农作物在生长期间受到水源和土壤中重金属的污染是导致农产品中重金属含量超标的主要原因之一。重金属如镉、铅、汞等元素在土壤中积累后，易被农作物吸收，其进入人体后会对造血系统、中枢神经系统、肝脏和肾脏等器官造成不同程度的损害，引发各种疾病，甚至对人体生殖系统、免疫系统等健康带来潜在风险。质谱联用技术可以检测食品中的多种重金属元素，如铅、镉、汞等，具有高灵敏度、高分辨率、高准确性等优点。在食品中的重金属元素检测中，常用的质谱联用技术包括ICP-MS（电感耦合等离子体质谱联用技术）、ICP-OES（电感耦合等离子体原子发射光谱联用技术）。例如，在检测食品中的农药残留时，技术人员就可以使用气相色谱质谱联用技术，将食品样品中的农药化合物分离出来，然后通过质谱分析对化合物进行鉴定和定量，可以得到食品中重金属元素的含量和分布情况。通过这些数据，检测人员就可以评估食品的安全性和质量，并确定是否符合国家相关标准和法规的要求。

3.3核磁共振检测技术的应用

核磁共振是一种基于原子核磁性的物理现象的分析技术，可以用来研究分子结构、化学反应、物质动力学等方面的问题。在食品检测中，核磁共振技术可以用来分析食品中的有机成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。通过核磁共振技术的分析，检测人员可以确定食品中有机成分的种类、含量和结构，进而对食品的营养价值和质量进行评估。食品检测人员想要了解食品中同位素的比值，就需要掌握轻元素的比值分布情况。同位素是指原子核中质子数相同、中子数不同的同种元素。它们的化学性质相同，但物理性质有所不同。食品中常见的同位素包括碳、氮、氢、氧等轻元素，其同位素比值分布情况可以反映食品的来源、生长环境、加工工艺等信息。例如，通过对食品中碳同位素（13C/12C）比值的分析，可以判断食品的生长环境和加工工艺是否符合标准，检测其是否存在食品欺诈等问题。此外，检测人员还可以通过检测氢同位素（2H/1H）、氧同位素（18O/16O）等比值来判断食品中的水分来源和真实性。果蔬食品在保存过程中十分容易受到微生物的污染，而微生物很难被检测人员察觉。因此，检测人员可以使用核磁共振检测技术来检测果蔬食品中含有的微生物。检测人员通过对样品进行扫描，可以检测出样品中微生物的存在。这种非侵入性的检测方法可以大大提高食品的检测效率。

3.4高效液相色谱技术的应用

高效液相色谱（HPLC）技术是一种基于液相色谱法的分离和检测技术，广泛应用于食品质量检测和营养分析领域。HPLC技术可以对食品中残留的有害物质（如农药、重金属等）和各类杂质进行全面检测，并且可以分离和鉴定食品中的营养成分和添加剂等有益成分。其检测结果具有高精度、高灵敏度等优点，因此在食品安全和营养评价方面具有重要的应用价值。一些企业或个人在食品生产或者加工的过程中，会使用一些食品添加剂或农药来提高食品的产量和质量。这些物质如果使用不当或超过限量，就会对人体健康造成威胁。高效液相色谱技术可以对食品中的农药残留进行检测，以确保食品的质量安全。检测过程中，检测人员首先需要对样品进行前处理，将样品中的农药成分提取出来，然后使用HPLC技术进行分离和测定。HPLC技术可以根据农药的分子结构、物化性质等特征，将不同农药成分分离出来，并且可以定量测定农药的含量，以判断食品中的农药残留是否超过限量，保证食品的质量安全。需要注意的是，HPLC技术的应用需要针对具体的检测对象和检测目的进行方法的选择和优化，包括色谱柱的选择、检测条件的优化、样品前处理的技术等。此外，在HPLC检测过程中，检测人员还需要注意仪器的运行和维护，以确保检测结果的准确性和可靠性。因此，在食品质量检测中，HPLC技术应该作为一种重要的分析手段，与其他检测技术相结合，共同为保障食品安全和营养质量提供有力支撑。

3.5拉曼光谱技术

拉曼光谱技术是一种非破坏性、无需样品处理的分析方法，可以用于食品安全检测中。其原理是利用激光或光源照射样品后，样品中的分子会散射出特定的拉曼光谱图。检测人员通过分析这些光谱图就能确定样品中的化学成分和结构信息。拉曼光谱技术可以检测食品中的各种化学成分，包括糖类、脂类物质等，也可以检测食品中的添加剂成分。在蛋白质分析中，拉曼光谱技术可以用于检测蛋白质中的氨基酸、肽键和二硫键等基本结构单元，从而确定蛋白质的二级结构，如α-螺旋、β-折叠等，这些结构信息可以为蛋白质的功能和特性研究提供有力支撑。但是，拉曼光谱技术在蛋白质分析中的应用需要克服一些技术难点，如蛋白质的溶解度、稳定性等问题，还需要选择合适的激光波长和仪器参数，以获得高质量的拉曼光谱数据。因此，在蛋白质分析中，拉曼光谱技术通常需要与其他技术相结合。例如，红外光谱、质谱等，共同进行综合分析，以获得更加精准、全面的数据信息。在使用拉曼光谱技术检测胡萝卜中的色素成分时，β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等这些色素在拉曼光谱图上有明显的特征峰。检测人员可以通过峰的强度和位置来确定样品中的色素种类和含量，从而评估胡萝卜的质量和新鲜程度。拉曼光谱技术还可以用于非破坏性、无需样品处理的油脂含量检测。样品中的油脂分子会散射出特定的拉曼光谱图，检测人员通过分析这些光谱图能确定样品中的油脂含量和类型。通过对样品进行拉曼光谱分析，检测人员可以快速准确地确定样品中的成分和含量，以评估食品的质量和安全性。与传统的化学分析方法相比，拉曼光谱技术具有操作简便、检测速度快、结果准确等优点，因此在食品工业中得到了广泛的应用。但是，需要注意的是，拉曼光谱技术虽然具有高灵敏度、高分辨率等优点，但其检测结果也受到样品本身的特性、仪器的精度和稳定性等因素的影响。因此，在食品安全检测中，拉曼光谱技术通常需要与其他检测方法相结合，共同进行综合分析，以提高检测结果的准确性和可靠性。

结语

检测技术在食品质量控制中的应用可以大大提高食品质量控制的效率和准确性，保障人们的身体健康和生活质量。随着技术的不断发展，笔者相信检测技术在食品质量控制中的应用会越来越广泛，并发挥越来越重要的作用。