虾青素-脱脂豆粕蛋白膜在番茄保鲜中的应用研究

张金凤,王海旭,张雅娜,郭天时

(绥化学院 食品与制药工程学院,黑龙江 绥化 152000)

果蔬贮藏保鲜是现代食品领域非常重要的方向和选题,目前全球范围内常采用的果蔬贮藏保鲜手段有辐照贮藏法、普通贮藏法、负压贮藏法、放电高压贮藏法、臭氧阴离子贮藏法、调控温度法,以及涂膜剂保鲜法等[1]。涂膜保鲜法是将可食性涂膜液涂抹在水果和蔬菜外表面,在外表面形成一层无色稍透明的涂层,该涂层成为一种水蒸气、二氧化碳和氧气通过的屏障,大大阻碍了水果蔬菜与外界大气层中气体交换,使水果蔬菜内部的气体和用以促熟的化学成分乙烯浓度发生改变,呼吸得到抑制,从而减少水果蔬菜在贮藏过程中因蒸腾失去的水分,减缓可溶性固形物的氧化分解,使水果蔬菜的品质得到较好保护[2]。目前对于水果的涂膜保鲜研究较多,潘旭琳等[3]在研究切块苹果的保鲜时发现,涂膜处理一段时间后能够获得表面光亮、没有褐变、腐烂、霉斑点的鲜切苹果块,品尝清脆爽口,保持一定的硬度,无明显失重,色泽、口感良好,在延长鲜切苹果块保鲜时间的同时还能保持较好状态。探索具有良好成膜性能并且具有抑菌抗氧化性的膜材料已成为食品科技工业发展的一个重要方向[4]。刘永等[5]制备丁香酚/大豆蛋白膜并将其涂在圣女果表面研究其保鲜效果,研究结果表明:丁香酚/大豆蛋白膜能很好地使圣女果的品质得到保护,减缓圣女果的物理和化学变化,能够明显提高产品的货架期。张宇航等[6]研究发现:从茶叶中提取的抗氧化活性成分茶多酚具有明显的抑菌性,能够减慢食品发生腐烂变质的进程,维持果蔬内原有花色素的含量,保持蔬果的色泽,减缓VC的流失进而延长果蔬货架期和保鲜期限。韩青佑[7]将具有极强抗氧化活性的虾青素与蛋白明胶混合制备功能性复合膜并对其进行性能测定,研究其对蓝莓的保鲜效果,研究结果表明虾青素-明胶复合膜在蓝莓果实保鲜方面具有明显的作用。孙琳琳[8]在研究抗氧化物质茶多酚对大豆副产物脱脂豆粕蛋白膜抗氧化性影响中发现:加入茶多酚的脱脂豆粕蛋白膜,其阻隔性和抗氧化性更佳,适合对易发生褐变水果进行涂膜保鲜。李念等[9]将具有抗氧化性的天然虾青素与羧甲基壳聚糖混合制备出复合功能性涂膜液并研究其对罗氏沼虾的保鲜效果。虾青素是一种酮式类胡萝卜素[10],能够抑制多酚氧化酶活性,具有天然、安全、无毒等特点,近年来已成为国内外学者研究天然食品保鲜剂的热点对象之一。豆粕含有丰富的蛋白质,且价格低廉[11]。目前关于将天然抗氧化剂虾青素和农业副产物脱脂豆粕复合一起研究水果保鲜的报道少见。

番茄是一种生鲜果蔬,在其发生腐烂变质的过程中往往同时发生物理、化学以及生物学的变化。量的积累最终导致质的变化,这些变化最终使得番茄腐烂,在造成严重资源浪费的同时也导致经营者和果农面对巨大的经济损失。由于采摘前的外部环境干扰和内部生理变化,以及采摘后的呼吸强度、病原微生物的入侵、外部的机械损伤等因素,使得番茄很难贮藏和输送,大大影响了番茄的销量,因此对番茄进行保鲜研究很有必要。随着人们生活水平的提高,为满足消费者对食品保鲜性的要求,可食性保鲜膜日益发挥出重要作用。目前使用较多是采用一层塑料薄膜进行简单保鲜,该做法的缺点日益显著。笔者试验开发了一种新型膜,以脱脂豆粕为原料,向其中加入天然抗氧化剂虾青素,制备含虾青素的可食性脱脂豆粕膜液,研究虾青素-脱脂豆粕蛋白膜对番茄的保鲜效果,为后续的番茄保鲜贮藏提供一定的数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

脱脂豆粕,蛋白质质量分数49.6%,粗纤维质量分数3.7%,脂肪质量分数0.85%,灰分质量分数6.4%,哈尔滨市宾县禹王植物蛋白有限公司;10%的虾青素,河南中鑫生物科技有限公司;草酸,天津市滨海科迪化学试剂有限公司;2,6-二氯酚靛酚,天津市滨海科迪化学试剂有限公司;碳酸氢钠,天津市登峰化学试剂厂;抗坏血酸,天津市滨海科迪化学试剂有限公司;酚酞,天津市光复科技发展有限公司;氯化钡,天津市滨海科迪化学试剂有限公司;以上试剂均为分析纯。

1.1.2 仪器设备

DZ-1BC型真空干燥箱,广州诚仪诺仪器有限公司;HH-6数显恒温水浴锅,江苏省常州市荣华仪器制造有限公司;0858万能粉碎机,天津市泰斯特仪器有限公司;td-32手持折光仪,广州乐享电子有限公司;JJ-2B组织捣碎机,方科仪器(常州)有限公司;1351-1玻璃干燥器:广州诚仪诺仪器有限公司;LX-C硬度计,德清盛泰芯电子科技有限公司;pH-10酸度计,成都博科弘实验室设备有限公司。

1.2 虾青素-脱脂豆粕复合膜的制备工艺流程

参照张金凤等[12]的制备工艺与配方,虾青素添加量为0.12 g、豆粕质量浓度为0.27 g/mL,在此条件下制备的膜性能最优。制备流程:1) 量取30 mL蒸馏水,先缓缓加入8 g脱脂豆粕粉,然后加入4.0 g丙三醇、0.4 g亚硫酸钠,搅拌均匀;2) 将pH调节为8.0,80 ℃水浴20 min;3) 待其冷却至室温,加入0.12 g虾青素,搅拌均匀;4) 进行一定取量,将其均匀地平流在大小为10 cm×10 cm的模具上;5) 在鼓风干燥箱内65 ℃干燥25 min;6) 将成膜从模具中取出,回软后揭膜,在室温下保存24 h,测试其保鲜效果。

1.3 番茄涂膜保鲜

1.3.1 样品处理

取15个没有虫眼和破皮,成熟度、大小、色泽和软硬度等相似的番茄。先采用浸泡法浸泡番茄,然后洗净番茄表面,妥善放置,备用。

将处理好的番茄每组5个随机分为3组:第1组将番茄放入虾青素脱脂豆粕复合膜液中作为试验组;第2组将番茄放入脱脂豆粕蛋白膜液中作为对照组;第3组番茄不作任何处理,作为空白对照组。将各组番茄置于室温中存放12 d,每隔1 d取出,测定各项指标,平行测定3次,取平均值。

1.3.2 番茄保鲜效果测定指标

1) 失 重 率

采用电子分析天平称重法测定番茄失重率,测定并记录每组番茄涂膜前的初始质量与贮藏一段时间后的质量,计算番茄失重率M1,其计算式为

(1)

式中:m0为样品的初始质量,g;t为贮藏时间,d;mt为贮藏时间为t时的样品质量,g。

2) 腐 烂 率

将发生霉变、病变,产生黄斑、黑斑和霉菌或者塌陷的全果可食部分少于4/5的番茄定义为烂果。将试验前一定数量的总番茄果实质量记为n1,在试验贮藏期内出现的烂果番茄质量记为n2[13],将腐烂率记为M2,其计算式为

(2)

3) 硬度测定

将试样果皮剥去1 cm2,用右手拿硬度计,硬度计与水果外表面垂直,将硬度计压头缓慢均匀地压入果内,此时指示指针开始旋转,当压头压至刻度线时停止,读取指针指示的刻度数值即为试样的硬度,单位为N/cm2[14]。

4) 感官评价

感官评价人员由10名有鉴定能力的食品专业人员组成,根据感官指标评分的判断依据给出的专业鉴定结果,对各组番茄进行感官评价打分,包括番茄的色泽、硬度、表皮状况和气味等。感官评分为感官评价人员3次评分的平均值,评分标准如表1所示。

表1 感官评分表

5) 可溶性固形物质量分数

选取样品,用干净的水果刀在其表面轻轻划开,用玻璃棒蘸取一滴汁液滴在折光仪镜面的中心位置,调节至蓝白界面可以清晰显示读数,即为可溶性固形物的质量分数(Total soluble solids,TSS)。

6) VC质量分数测定

称取5 g番茄,清洗干净后去掉果皮,配制质量分数为2%的草酸溶液,将其加入到果肉中,在匀浆机中研磨成浆体,将浆体倒入50 mL容量瓶中定容,过滤备用。量取滤液10 mL置于锥形瓶中,用已标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至微红色且30 s内不变色,即为指示终点。滴定中需要注意滴定速度,要求整个滴定在2 min内完成。设置空白对照组,记录滴定终点时实验样品消耗2,6-二氯酚靛酚溶液的毫升数[6]。以M3表示VC的毫克数,其计算式为

(3)

式中:V0为样品消耗2,6-二氯酚靛酚溶液体积,mL;V1为空白消耗2,6-二氯酚靛酚溶液体积,mL;A为1 mL的2,6-二氯酚靛酚溶液相对应的VC的毫克数,mg;B为样品质量,g;X为滴定吸取的样品溶液体积,mL;Z为样品溶液的定容总体积,mL。

7) 可滴定酸质量分数

先称取清洗干净的番茄10 g放入组织捣碎机中捣匀,再称量捣碎浆体0.25 g放入锥形瓶中,加入新煮沸的蒸馏水20～30 mL,酚酞指示剂1～2滴,用0.1 mol/L氢氧化钠溶液滴定至变微红,30 s不变色。将可滴定酸记为M4,其计算式为

(4)

式中:C为氢氧化钠标准液的浓度,mol/L;V为氢氧化钠标准液体积,mL;ms为样浆质量,kg。

8) 呼吸强度测定

采用静置法测定呼吸强度。在培养皿中加入浓度为0.4 mol/L的NaOH溶液10.0 mL,将其放在玻璃干燥器最底层,中间放置间隔板,装入1 kg番茄,盖紧盖子,密封30 min后取出培养皿,使用碱液冲洗三角瓶4次,在三角瓶中加入饱和的BaCl2溶液5.0 mL,以酚酞作为指示剂,采用0.2 mol/L草酸溶液滴定[14]。将呼吸强度记为M5,其计算式为

(5)

式中:V1为空白滴定中草酸溶液用量,mL;V2为测定滴定中草酸溶液用量,mL;C为草酸溶液物质的浓度,mol/L;m为果蔬质量,kg;t为测定时间,h;22为测定中NaOH与CO2的质量转换系数。

9) pH 测 定

试验采用酸度计测定各组番茄pH。测定流程:接通测量仪器酸度计的电源,打开酸度计开关,预热30 min以上;在此过程中观察酸度计的显示窗口,先检查其是否显示正常并符合试验要求,然后进行数值标定,使该酸度计的温度与湿度都能够到达本次试验的使用条件及要求。做好准备工作后,进行正式测定[15]。

2 结果与分析

2.1 物理变化

2.1.1 失重率的变化

在番茄选购时,失重率是衡量番茄新鲜程度的一个非常重要的指标。将有膜液涂层的番茄贮藏12 d,每隔1 d测定1次失重率,研究膜液涂层对番茄失重率的影响,结果如图1所示。

图1 膜液涂层对番茄失重率的影响Fig.1 Effect of membrane liquid coating on weight loss of tomato

由图1可知:在贮藏0～12 d中未涂膜番茄失重率增加了14%;涂抹未添加虾青素的膜液的番茄失重率增加了8.1%;涂抹添加虾青素的膜液的番茄失重率增加了6%。3组番茄的失重率均呈上升趋势,这一趋势与细胞液泡中水分的流失有密切关系,然而添加虾青素的试验组失重率变化最小。未涂膜的对照组番茄与另外两组相比,由于无任何保鲜措施,因此番茄内部的许多水分因正常情况下发生的蒸腾作用而散失掉,另外番茄的呼吸作用也在同时消耗番茄细胞内部的营养物质。水分和营养物质的流失导致未涂膜的番茄失重率提高且变化幅度较大。未添加虾青素的对照组失重率的变化幅度小于未涂膜对照组,这是由于膜液涂层使番茄的呼吸作用和蒸腾作用受到抑制,番茄的水分和营养物质散失较少,营养物质的分解较未涂膜的对照组缓慢。添加虾青素的试验组失重率最低,这可能是由于虾青素是一种天然抗氧化剂,具有较好的抗氧化性能,可降低果实环境的氧浓度,抑制果实的乙烯合成与呼吸作用,进而降低了其细胞液泡的失水速率,可见虾青素这种生物活性抗氧化物质能够有效地减缓番茄质量的损失。由于虾青素使脱脂豆粕蛋白膜液中蛋白质分子相互结合得更加致密,故与其他组相比,添加虾青素组的涂膜液保鲜效果最好,该结论与孙琳琳[8]的研究结果一致。

2.1.2 腐烂率的变化

微生物的生长繁殖及不良的贮藏环境是导致番茄腐烂变质的重要影响因素。将采用膜液涂层处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d测定1次腐烂率,研究膜液涂层对番茄腐烂率的影响,结果如图2所示。

图2 膜液涂层对番茄腐烂率的影响Fig.2 Effect of membrane liquid coating on tomato rot rate

由图2可知:在贮藏0～12 d中未涂膜番茄腐烂率增加了57%;涂抹未添加虾青素的膜液的番茄腐烂率增加了50%;涂抹添加虾青素的膜液的番茄腐烂率增加了33%。3组番茄均有不同程度的腐烂情况出现,然而添加虾青素的试验组腐烂率最小。从图2可看出涂膜的番茄在较长时期内出现烂果的概率均小于未涂膜的番茄,其原因可能是虾青素具有较强的抗氧化作用,能够阻止番茄果实中的果胶质向果胶酸转变,抑制微生物繁殖,减缓番茄腐败进程,该研究结果与张占路等[16]的一致。

2.1.3 硬度的变化

通常用硬度来衡量番茄果实的坚硬程度,这一指标不仅可以用于衡量番茄的成熟度,也可以用来判断番茄的新鲜好坏程度。将采用膜液涂层处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d测定1次硬度,研究膜液涂层对番茄硬度的影响,结果如图3所示。

图3 膜液涂层对番茄硬度的影响Fig.3 Effect of membrane liquid coating on tomato hardness

由图3可知:在贮藏0～12 d中未涂膜番茄的硬度下降了1 N/cm2;涂抹未添加虾青素膜液的番茄硬度降低了0.9 N/cm2;涂抹添加虾青素膜液的番茄硬度降低了0.7%。3组番茄硬度随贮藏时间的延长均呈下降趋势,然而添加虾青素膜液涂层番茄的硬度变化最小,这可能是由于虾青素能较好地抑制番茄果实的呼吸作用和细菌繁殖,从而减缓番茄果实中细胞壁纤维素和半纤维素的降解,抑制番茄果实的软化,使其硬度变化最小。随着贮藏天数的增加,3组番茄的硬度均下降,番茄果实变得柔软,这可能是由于番茄果实中原果胶被自身果胶酶水解为果胶或果胶酸,使原果胶和果实中纤维素的结合变得不紧密,果实细胞之间的黏结程度下降,导致番茄组织变疏松,硬度下降[17]。

2.1.4 感官评价

消费者在选购番茄时,通常会根据番茄的硬度、皱缩程度、色泽等多方面因素对番茄质量作出评价。将采用不同膜液处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d由10名有鉴定能力的食品专业人员进行1次感官评价,研究膜液涂层对番茄感官品质的影响,结果如图4所示。

图4 膜液涂层对番茄感官评分的影响Fig.4 Effect of membrane liquid coating on sensory score of tomato

由图4可知:在贮藏前期3组番茄的感官评价相差不大,然而在第4天之后,随着贮藏时间的增加,未涂膜番茄的硬度、皱缩程度、色泽等逐渐发生不同程度的变化,使其感官评分有较大幅度的下降;第6天后涂脱脂豆粕蛋白膜液的番茄感官评分开始有较大幅度的下降,而涂含有虾青素的脱脂豆粕成膜液的番茄在第8天后感官评分才有较大幅度的下降,到第12天时,3组番茄都因为贮藏时间过长而失去食用价值,感官评分均降到最低。由此可看出虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液具有出色的抗氧化性,可以让番茄淀粉降解和果胶质转化受到抑制,减缓软化速度,可以降低番茄的腐烂速度,有效保持硬度[4],保鲜效果较好。在番茄在贮藏中后期,果实的呼吸作用加快,开始产生较多的内源乙烯,很快进入后熟,直至达到完全成熟状态,色泽发生变化,然而由于虾青素抑制了番茄的呼吸作用,延缓了其色泽变化[18],让该组番茄的硬度、皱缩程度、色泽等指标能够保持更久,感官评分较同期内其他组更高。

2.2 化学变化

2.2.1 可溶性固形物质量分数的变化

番茄中可溶性固形物质量分数不仅直接影响番茄的风味,而且能反映番茄在贮藏过程中营养物质的变化情况。将采用不同膜液处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d测定其可溶性固形物质量分数,研究膜液涂层对番茄可溶性固形物质量分数的影响,结果如图5所示。

图5 膜液涂层对番茄可溶性固形物质量分数的影响Fig.5 Effect of membrane liquid coating on soluble solidmass fraction of tomato

由图5可知添加虾青素的试验组的可溶性固形物质量分数增加最多。未涂膜的番茄随着呼吸作用的进行,由于没有外界营养来源,呼吸代谢较快,因此可溶性固形物质量分数在第4天开始下降。添加虾青素的番茄由于受到虾青素抗氧化的抑制作用,呼吸代谢速度减慢,故延迟了可溶性固形物质量分数开始下降的时间点,在第6天才开始下降。此外,3组番茄可溶性固形物质量分数先升后降,可能是由于番茄内部淀粉逐渐转化为可溶性糖,使可溶性固形物质量分数上升;一段时间后,番茄为了维持自身的呼吸代谢等生理活动将前期转化后保存的可溶性糖分解提供能量,于是在贮藏后期番茄的可溶性固形物质量分数逐渐下降,该结论与安承松等[19]研究结果一致。

2.2.2 VC质量分数的变化

VC广泛存在于新鲜果实中,参与许多新陈代谢过程,其质量分数既可作为果实抗衰老的生理指标,也可作为衡量番茄果实品质高低的重要指标[19]。将采用不同膜液处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d测定其VC质量分数,研究不同膜液对番茄VC质量分数变化的影响,结果如图6所示。

图6 膜液涂层对番茄VC质量分数的影响Fig.6 Effect of membrane liquid coating on VC mass fractionof tomato

由图6可知:3组番茄的VC质量分数均呈下降趋势,其中添加虾青素的试验组VC质量分数下降最少。正常贮藏的番茄中VC质量分数呈先增加后减少趋势,这是因为番茄和其他很多水果一样有后熟阶段,也就是在采摘后的初期番茄仍然在进行呼吸活动,在呼吸代谢中产生了乙烯气体,乙烯具有催熟作用,会加速果实成熟。在该过程中,VC质量分数不断增加,然而随着贮藏时间的持续延长,没有足够的能量来维持番茄的呼吸代谢,VC分解的速率高于代谢产生VC的速率,故VC质量分数下降。未添加虾青素组与添加虾青素组由于在番茄表面涂上一层致密的薄膜,能够阻止环境氧气的进入,进而降低VC被氧化的速度,有效防止番茄中VC的流失,使两者相较于未涂膜组出现波峰延迟现象。王羽等[20]研究发现苹果中VC的质量分数在整个苹果成熟过程中在达到最大值后急剧下降。本次试验中,浸泡在虾青素脱脂豆粕溶液中的番茄VC质量分数下降最慢,这可能是由于虾青素在一定程度上降低了番茄表面氧气的通透性,使番茄的大部分VC成分得以保留。由此可见,虾青素可减缓番茄成熟进度和番茄的VC成分被氧化的速度,有效抑制番茄中VC成分的流失。

2.2.3 可滴定酸质量分数的变化

番茄中有丰富的可滴定酸,它们赋予番茄果实以酸甜可口的风味。将采用不同膜液处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d测定其可滴定酸,研究不同膜液对番茄可滴定酸质量分数变化的影响,结果如图7所示。

由图7可知:3组番茄的可滴定酸质量分数均呈下降趋势,其中添加虾青素的试验组其可滴定酸下降最少。其原因可能是番茄在采摘后期会进行呼吸代谢,而呼吸代谢伴随着物质的分解,包括可滴定酸,由于番茄中的有机酸是其生理活动的主要能量来源,故番茄中的酸一部分被分解消耗掉,另一部分转化为糖供能,使番茄可滴定酸质量分数下降[21]。虾青素的抗氧化效果使其能很好地抑制番茄中可滴定酸的分解,该结论与毛苏扬[22]研究结果一致。

2.2.4 番茄呼吸强度的变化

将采用不同膜液处理的番茄贮藏12 d,每隔1 d进行呼吸强度测试,研究不同膜液对番茄呼吸强度变化的影响,结果如图8所示。

图8 膜液涂层对番茄呼吸强度的影响Fig.8 Effect of membrane liquid coating on respiration intensity of tomato

由图8可知:未涂膜组、未添加虾青素组、添加虾青素组的番茄呼吸强度变化趋势大致相同,其中添加虾青素的试验组呼吸强度被抑制得最明显。番茄在进行呼吸作用时会消耗其内部营养物质,同时释放能量。故只要能够适当抑制果蔬的呼吸作用,就能延长其保鲜期。将虾青素涂布于番茄表面,在常温下会形成一层低氧、高二氧化碳的半透薄膜,该膜能降低气体透过率,进而抑制番茄的呼吸作用。观察试验中添加了虾青素的番茄,其呼吸强度与另外2组相比一直保持着较低水平,表明添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液能够在一定程度上抑制番茄的呼吸作用,降低番茄中有机成分的损耗,减缓其腐败,从而延长番茄的贮存期,达到更好的保鲜效果。

2.2.5 pH的变化

将采用膜液涂层处理的番茄贮藏12 d,每隔2 d测定1次pH,研究膜液涂层对番茄pH变化的影响,结果如图9所示。

图9 膜液涂层对番茄pH的影响Fig.9 Effect of membrane liquid coating on pH of tomato

由图9可知:添加虾青素的试验组pH降低最慢,且变化幅度最小,为0.5,番茄的酸碱度最稳定;未涂膜的试验组pH变化幅度最大,达到了1.2;随着贮藏天数的增加,3组番茄的pH最终都呈下降趋势,可以观察到未涂膜的试验组下降的幅度最大,浸泡在未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液的试验组次之,添加了虾青素的试验组下降幅度最小。这可能是由于未涂膜的试验组的番茄在贮藏期内呼吸强度更大,内部营养物质消耗得更剧烈,使其内部的糖类物质和有机酸物质质量分数发生变化,造成pH产生更大幅度的变化;此外,番茄贮藏前期可能由于内部的蛋白质被分解为碱性物质,故其pH呈先升后降的变化趋势,而添加虾青素的试验组,由于其呼吸强度受到虾青素的抑制,番茄内部的反应较小,故pH的变化较小,更加稳定,表明虾青素脱脂豆粕蛋白膜的番茄保鲜效果最好。

3 结 论

以番茄为对象,研究天然抗氧化剂虾青素的保鲜效果。将一定数量的番茄分为3组,一组为涂布含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液;另外2组为涂布未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白对照组。在12 d内每隔1 d测定1次番茄的9项指标,探究不同贮藏方式对番茄各指标的影响。研究结果表明:含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液组保鲜效果最好;未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液组次之;未涂布任何膜液的空白对照组则无保鲜效果;在9项试验指标的研究过程中,根据记录的各项指标数据,观察出含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液组与未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液组和未涂布任何膜液的空白对照组相比具有着更好的保鲜效果。含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液涂层能降低番茄的失重率、腐烂率、呼吸强度、可滴定酸度和VC的流失,提高番茄感官品质;同时也说明将含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液应用于简单、方便和造价低的涂膜剂保鲜法中具有可行性。研究结论对与番茄有类似生理机制的果蔬保鲜方案的设计具有一定的参考借鉴意义。