云南菖河特色块蜜风味物质分析

周燕 吴黎明 周绍伦 赵文│文

1 云南省姚安县菖河生态蜜蜂园科技有限公司；2 中国农业科学院蜜蜂研究所

前言

云南菖河块蜜产自于云南姚安县，被誉为独一无二的珍品，已有六百年的历史。姚安县地理位置优越，生态环境良好，极其适宜蜜源植物的生长。经过云南省农科院调查研究发现，在该地区已发现近70多种蜜源植物，其中包括一些优质本土蜜源植物。云南菖河块蜜是由当地成熟野坝子蜜、毛萼香菜蜜和香薷蜜等天然特色蜂产品混合，并采用专业加工工艺制作而成。云南菖河块蜜不仅味道纯正，口感绝佳，还具有卓越的药用价值。这种极具特色的蜂蜜产品为当地农民带来了丰厚收益，并使养蜂业成为前景广阔的重要特色产业。

风味物质是评估蜂蜜品质的重要标准之一。蜂蜜中存在一些挥发性成分，如醇类、酯类、醛酮类和酸类等，它们决定其独特的风味特征[1]。目前，用于识别食品挥发性风味物质的分析技术主要包括气相色谱-质谱法、固相微萃取-气相色谱-质谱法、气相色谱-嗅闻-质谱法以及气相色谱-离子迁移谱法等[2]。在本研究中，我们采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对云南菖河特产块蜜的风味物质进行了初步分析测定，旨在确定其独特优势，为后续品牌打造和品质控制提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

云南菖河块蜜样品由云南省姚安县菖河生态蜜蜂园科技有限公司提供，采样时间为2022年，保存条件为4℃冷藏。

1.2 方法

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪器（安捷伦公司，美国）对云南菖河块蜜风味物质进行检测，检测方法参考李慧勤等[3]的研究并略作改动。

2 结果分析

经检测，云南菖河块蜜风味物质的气质图谱如图1所示，共34个风味成分被检出，具体信息见表1。其中，糠醇、反式氧化芳樟醇、苯甲酮和壬醛为云南菖河块蜜中含量最为丰富的风味物质，含量分别占36.70%、23.36%、6.18%和6.17%。其中，糠醇又称糠醇酸或糠醛酸，是一种天然有机酸，广泛存在于植物中，一方面可以改善口感，另一方面具有诸多生物活性，例如抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖、降血脂等。反式氧化芳樟醇则是一种天然存在于植物中的香味物质，具有花香及清凉气息，同时还具有抗菌、镇静等作用。苯甲酮和壬醛则都属于香味物质，分别具有甜味和橙香味气息。上述诸多风味物质均赋予了云南菖河块蜜独特而受欢迎的风味。

表1 姚安县菖河块蜜风味物质的气质测定结果

图1 姚安县菖河块蜜风味物质的气质图谱

3 结论

经研究发现，云南省姚安县菖河块蜜的花香味与其丰富的风味物质密切相关。包括糠醇、反式氧化芳樟醇、苯甲酮和壬醛等34种风味物质共同赋予了云南菖河块蜜独特而备受欢迎的口感。此外，部分含于云南菖河块蜜中的风味物质具有出色的抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖和降血脂活性，这也意味着云南菖河块蜜具备药用开发潜力。综上所述，本研究既确认了云南菖河块蜜的独特优势，同时为后续品牌建设和品质控制提供了依据。