澳门来信

刘烨

苏暐楠

土生葡菜传承人

我在澳门出生，有一个葡萄牙名字：Pedro Miguel Manhão Sou。1995年，我刚满六岁，第一次跟随父母回葡萄牙探亲，那时候我刚开始学习葡萄牙语和粤语，还不会说普通话，很多事几乎记不清了。直到16岁那年的暑假，我再次回到葡萄牙。这十年时间，我和家人共同决定了一件事：我们会一直在澳门生活下去。

开餐厅是妈妈（马安娜Ana Manhão）的主意。妈妈说，土生葡菜既是食物，又是一种象征，生活在澳门的葡萄牙人后代应该了解这种餐桌上的文化。还有，当世界各地的客人到餐厅用餐，能通过菜品感受我们这个四口之家的生活。

“老地方”的葡语名字叫“Belos Tempos”，原意是“美丽的时光”。“老地方”一定和人们的回忆有关，在我心中，它就是值得被保留下来的“美丽的时光”。

在“老地方”，最受欢迎的菜是葡国鸡和Minchi，这也是我很喜欢的两道菜。做葡国鸡并不难，准备一盘用黄姜粉腌制好的鸡块，配上土豆块、番茄粒、洋葱粒、两颗黑橄榄，一小碟椰浆，再分别炒制和焖煮就行。妈妈说，很重要的一步是放腊肠，这是一种只能在葡萄牙买到的腊肠。我好奇地问：澳门明明很多卖腊肠的，为什么不行？于是我自己也尝试煮一份葡国鸡，味道完全不对。

对了，请允许我申明一件事：回到葡萄牙可吃不到土生葡菜，想要吃到正宗的口味，一定要来澳门，因为“土生”是指在澳门土生土长的意思，就像我一样。每一间土生葡餐馆的味道都是独一无二的。妈妈告诉我，她不是chef（主厨），只是根据自己的想象和记忆烹饪几道家庭料理，我觉得这很神奇，她将这种记忆传递给了我和哥哥。比如Minchi，其实是牛肉末，配上马铃薯块和一个煎蛋，调料也只有酱油、糖和香料。妈妈做这道菜时，会把牛肉末和猪肉末用一定比例混合，再以蚝油替换糖，口感更鲜，也更多汁。这道菜我从小就吃，直到十几岁才知道它的名字和做法，我相信，越简单的食物越能给人带来幸福感。

我一直相信，食物和爱是幸福的配方。

在澳门生活，我们全家都在享受这份幸福。

James Wong

复合空间bookand创始人

介绍bookand时，我通常会说，它是一间书店，当然，书店以外的东西也重要。

我喜欢看书，尤其是艺术设计、舞台剧相关的，于是，我想给自己开一间书店。去年3月，bookand开业，我买了书，放上书架后才发现，它在整个空间中的存在感不强。后来我想，我们要吃饭、喝咖啡、喝酒，不如让这些事都在这个空间里发生。这个空间名字里一定会有book，但其实来这里还可以做很多事。

有一件事讓我挺感动的，很多人来这里点了咖啡和吃的，之后并不只是看手机消磨时间，他们都愿意去书架上找一找感兴趣的书。我常常和朋友聊起这个空间，它是不被定义的，你需要什么，这个空间就可以是怎样的。比如，你在这里可以喝咖啡，你也会找到和咖啡相关的书。书是我最喜欢的元素，慢慢地，这里也会有许多新的元素，食物、音乐、摄影……很多场景都会在这里发生。门口这一片售卖文创产品，读书区域往里面走是收藏区，里面放了我朋友喜欢的家具，还有一些澳门本地艺术家的画作，楼上的区域有小型展览，晚上来喝一杯也不错，我们营业到凌晨2点。

鹅眉街属于风顺堂区，社区里老人多，这里平时安安静静，直到去年开始，这条街晚上八点之后能见到人，因为我们bookand开业了。斜对面有一间台球馆，进去只能打台球，老板全心全意热爱斯诺克，就开了这间店，真的很难得。我喜欢这些邻居们。对了，我们二楼的展览叫《社区轮廓》，这些老照片大多都是风顺堂区居民提供的，策展人也在风顺堂区居住了差不多二十年。这片区域多是横街窄巷，也保留了很多旧建筑。据说bookand所在的这栋楼是澳门第一所中学的旧址，直到建造了晋逸居这所公寓。曾经有人进来问路，以为bookand是晋逸居的大堂入口。

我住在关闸附近，但我有时特意不开车，步行一个小时回家。这条街往前走会经过岗顶剧院，那片区域有很多葡萄牙式建筑，附近有一间图书馆，如果你不赶时间，就去里面逛逛吧。沿着新马路一直走，能走到关前街和镜湖医院，我有不少朋友在那一片开店，清吧、咖啡馆都有，走不了多远就会碰见熟人。

在澳门，时间是很慢的，大家接受了这里的生活，也接受了很多东西都需要自发形成的事实。我还是希望这里可以多一些可能性，文化、艺术、生活，都不应该是千篇一律的。

吴方洲

艺术家、策展人、牛房仓库创始人

我是1984年来澳门的。在澳门生活了将近40年，我觉得自己比那些在澳门出生的人还要爱澳门。

澳门人口大约70万，可能比内地一些县级城市的人口都少。最近刚看到一条信息，说澳门的面积比某一个城市的机场还要小，这是真的吗？我不确定，但这又有什么关系。澳门真的是一座文化积淀深厚的城市。

说到文化交融，澳门在明代就开始与世界进行商贸往来，在澳门历史城区，还有多处遗址被列入《世界遗产名录》。对我来说，澳门的历史感正是她的迷人之处。

我最初在澳门接触到艺术是在澳门视觉艺术学院学习西方美术史。20世纪80年代起，澳门的艺术家开始把整个西方的现代艺术快速地学了一遍，看着我的老师们对艺术的热爱和一系列热忱的付出，我很受鼓舞。难以想象当时在澳门这样一个中西文化交汇的城市，居然没有人去推动现代艺术的发展，我和同学们都觉得这是不行的，于是，我们就拿出自己的时间、精力和金钱，试图去推动这个事情。

人生中的一个转折是创办石头公社。2001年起，我和一批当代艺术家成立“牛房仓库”，因为得到了大力支持，我们得以继续探讨当代艺术在澳门的可能性。我们的运营地点就在市政牛房旧址，因此这个艺术团体也命名为“牛房仓库”。

我问过自己，澳门到底需不需要这样一个当代艺术空间？在频频反思的日子里，某一个夜晚，我在大三巴前找到了答案。

澳门最美的时候就是晚上，等熙熙攘攘的游客散去了，附近的街灯亮起来的时候，思绪都会涌上来。但大三巴真的不是只有游客才会想来看看的地方，无数次经过这里的时候，我都会停下来。我想起一个阳光很刺眼的白日，一群年轻人拿着酒瓶，坐在牌坊前的阶梯上自在地聊着。光是这样的场景就够了。

陈祖泽Jolian Chan

滑板艺术家

我有时候会想，如果15岁那年没有用收集的可乐瓶换来第一块滑板，人生会不会不一样？—— 我在澳门出生，小时候随家人移居到葡萄牙生活了一段时间，随后再到香港生活。有一次，可乐公司办活动，集齐可乐瓶可以换一份可乐公司制作的滑板，我得到了它。当时我在香港认识的玩滑板的人并不多，我玩了几次后，只是把它当作一份很有意义的纪念品。不久后我回到澳门，直到长大。突然有一天，一群人从我身前经过，他们把滑板挂在身上，我突然想起自己的那块滑板。当我重新开始研究它的时候，我知道事情会变得不一样。

后来我又想，既然这么喜欢玩滑板，为什么它不可以成为我人生真正的起始点？ 2018年，我为自己做了一个决定。我在澳门的水坑尾区开设了当时澳门唯一的滑板店EXIT，并在2020年找到了环球工业大厦的室内空间，这间屋足够高，面积也适中，适合玩滑板，我在这里开设了澳门第一间室内滑板场RIDE2EXIT 。开业没多久，很多家长带着小孩找过来，不仅是小孩，成年人也想学滑板。东京奥运会之后，滑板不再是一项小众运动，澳门也出现一波滑板热潮。

我应该去做之前没有人做过的事，这是我开这间店的初衷。

对我来说，滑板可以是一切，它很自由、很酷，它可以是运动，是爱好，也是一种文化，玩滑板之后我发现，我看事情的角度变得和以前不一样了。比如，我喜欢和朋友去新丽华广场，对于市民和游客来说，那只是一片空地，有一些麻石椅，累了可以歇脚。玩滑板的人会看到椅子的高度、肌理和材质，很想解构它的一切，在我们眼中，它很立体。还有观光塔，它前面有一片地形很适合玩滑板。

我很喜欢在澳门“刷街”，我觉得这个词很有意思，明明是走路，却有行驶的感觉，好像是在匀速兜风，也许这是滑板带给我的新视角。我也喜欢去世界各地旅行，但澳门始终给我最舒适的居住体验。这是我的家乡，它很紧凑，也很安逸，但它并不只是偏安一隅的小岛，在我遇见世界之前，我已经在澳门遇见了太多不一样的风景。