食品添加剂对食品安全的影响

李晨

摘 要：食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，主要用于改善食品的质量、外观、口感。尽管食品添加剂在提高食品可口性和多样性方面发挥了积极作用，但它们的不当使用对食品安全也会产生消极影响。本文探讨了食品添加剂对食品安全的影响，并提出了一系列策略，以确保食品添加剂的合理使用，保障消费者的健康和安全。

关键词：食品添加剂；食品安全；影响；监管

Effect of Food Additives on Food Safety

LI Chen

（Office of the Ordos Municipal Committee of the Chinese Peoples Political Consultative Conference，

Ordos 017010， China）

Abstract： Food additives are an indispensable part of the modern food industry， mainly used to improve the quality， appearance， taste of food. Although food additives have played a positive role in improving food taste and diversity， their improper use can also have a negative impact on food safety. This article explores the impact of food additives on food safety and proposes a series of strategies to ensure the rational use of food additives and ensure the health and safety of consumers.

Keywords： food additives; food safety; impact; supervise

食品安全是一項关乎人类福祉的社会问题，保障食品安全需要政府部门、食品行业、科研机构和消费者的共同努力。食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味，以及为满足加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质，它们在食品加工中起到了重要的作用。但滥用食品添加剂会给食品安全带来一定的风险。基于此，本文探讨食品添加剂对食品安全的积极和消极影响，以确保食品安全。

1 食品添加剂对食品安全的影响

1.1 积极影响

1.1.1 提升食品的品质和口感

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，它们能够显著提高食品的品质和口感，延长食品保质期[1]。例如，稳定剂能够防止食品发生分层或分离，增加了食品的稳定性；抗氧化剂则有助于延长食品的保质期。这不仅改善了食品的外观和口感体验，还提高了消费者对食品的满意度。

1.1.2 降低食品腐败和变质的风险

食品添加剂的使用有助于降低食品腐败和变质的风险。抗菌剂和防腐剂等食品添加剂可以通过抑制微生物的生长，降低食品受到细菌和霉菌等微生物污染的可能性。这使得食品能够更长时间地保持新鲜和安全，在确保食品安全和延长食品保质期方面发挥了重要作用。

1.1.3 促进食品多样性和市场竞争

食品添加剂的应用有助于食品生产者开发出各种口味和特色的食品，满足了不同消费者口味和需求的多样性。通过选择不同类型的食品添加剂，食品生产商可以调整食品的颜色、口味、质地和口感，开发出新的食品品类[2]。这不仅增加了市场上的食品选择性，还有利于食品产业的竞争和创新，从而推动了食品工业的发展。因此，食品添加剂在促进食品多样性和市场竞争力方面具有积极作用。

1.2 消极影响

1.2.1 健康风险

过多或不合理地使用食品添加剂会对人体健康构成潜在风险。某些防腐剂、色素和增味剂可能会引发过敏反应、食物中毒或其他健康问题。因此，食品添加剂的合理使用和监管对于保障消费者健康至关重要。

1.2.2 掩盖食品质量问题

一些食品生产商过度依赖添加剂以改善食品的口感和外观，忽视了原材料和制造过程的质量控制，导致次品或劣质食品进入市场，增加了食品安全风险，可能对消费者健康造成损害。

1.2.3 潜在环境问题

食品添加剂的生产和加工对环境可能会产生不良影响。例如，不合规的添加剂在生产和使用过程中产生的化学物质以及生产废水等可能会对水源和土壤产生污染。食品行业需要采取科学的处理措施，以降低其对环境的负面影响。例如，对废弃物的合理处理和资源回收，以及采用更环保的生产工艺和材料等有助于降低食品行业对环境的影响。

2 确保食品添加剂使用安全的有效措施

2.1 完善食品添加剂安全监管体系

（1）建立更加严格的食品添加剂审批标准及监管体系。监管机构应与科研机构合作，确保每一种新的食品添加剂在投入市场之前都经过充分的安全评估和临床试验[3]。这包括考虑食品添加剂对不同人群的潜在风险，例如对婴幼儿、孕妇和老年人等特殊人群的影响。审批标准的制定应基于科学研究和长期观察，以确保新的食品添加剂不会对人体健康产生不利影响。

（2）加强监管部门对食品生产企业的监督管理。这包括监督和检查企业的生产流程，确保企业严格遵守食品添加剂的使用规定。监管部门可以进行定期的抽样检测，验证食品中食品添加剂的使用量是否符合要求。同时，企业也应积极配合，主动向监管部门报告食品添加剂的使用情况，建立透明的信息共享机制。

（3）建立健全的食品添加剂追溯体系。一旦出现食品安全问题，能够快速追踪和定位问题的来源至关重要。食品生产企业要建立详细的记录和档案，包括食品添加剂的采购来源、使用量、生产批次等信息，这些信息可以帮助监管部门在出现问题时快速采取措施，确保问题不会扩散和危害更多人。

2.2 强化食品添加剂使用管理与控制

（1）食品生产企业应该建立详细的记录和档案，准确记录和报告食品添加剂的使用情况，包括食品添加剂的种类、用量、生产日期及供应商信息等重要数据。这些信息不仅有助于企业内部的管理和追溯，还能够在监管部门需要时提供重要参考[4]。企业应建立完善的内部审查機制，确保所有使用食品添加剂的流程都符合相关规定，避免违规行为的发生。

（2）为了提高技术水平，确保对食品添加剂的快速、准确检测，信息化已经成为一项关键策略。信息技术的运用可以极大地增强相关部门的监测和检测能力，相关部门可通过建立电子化的检测档案和数据库等方法实现管理信息化。检测机构可以采用信息化系统管理和存储大量的检测数据和档案，档案可以包括不同食品添加剂的检测方法、标准、历史数据等。通过建立数据库，检测机构可以更加方便地检索和分享信息，加快决策过程，提高工作效率。

2.3 加大替代性食品添加剂及绿色食品添加剂的研究力度

替代性食品添加剂的研究是食品行业和科研机构关注的重要课题，其目标是寻找更加安全、健康和环保的替代品，以替代传统的合成添加剂。这方面的研究具有巨大的潜力，不仅可以提高食品的品质和安全性，还有助于降低对环境的不良影响。目前，替代性食品添加剂的研究主要聚焦在天然原料上，这些原料通常被认为更安全。例如，有关天然抗氧化剂维生素C和维生素E，以及其他天然替代合成防腐剂和抗氧化剂的研究较为广泛，这些天然成分不仅可以提供类似的功能，延长食品的保质期，还具有较高的营养价值，有助于确保食品的健康性。此外，这种替代性食品添加剂对健康和环境更加友好，减少了对化学合成原料的依赖，降低了食品生产中的化学污染[5]。绿色食品添加剂通常具有更高的生物降解性，可以减少对环境的污染，如植物提取物和微生物发酵产物，生产和应用过程更加环保。政府部门可以通过支持绿色技术研发、提供生产补贴和税收激励等方式，鼓励企业采用绿色添加剂，推动环保食品添加剂的广泛应用。

2.4 提升消费者食品安全意识

消费者教育应包括有关食品添加剂的基本知识、如何阅读产品标签上的信息以识别添加剂，以及不同类型的食品添加剂可能对健康产生的影响等内容。①教育机构和食品监管部门可以组织研讨会、讲座和在线课程，向公众传授这些知识。此外，教育材料和信息宣传应尽可能简单、易懂，以确保广大消费者能够轻松理解和吸收。②消费者教育还应强调食品添加剂的合法使用和合规标准。相关部门应通过监管机构的官方网站、发布信息手册或制作教育视频等方式向消费者普及如何识别合法产品并辨别不合规的食品，同时使其明确政府对食品添加剂的监管制度，以及制造商应遵守的法规和标准。③消费者教育还应强调食品安全意识的培养。公众需要学会在日常饮食中采取预防性措施，以降低潜在的食品安全风险。

2.5 关于法律制度层面的措施

2.5.1 立法层面的措施

①政府有关部门应制定明确、详细的法律法规，以规范食品添加剂的使用。这些法规应涵盖食品添加剂的类型、用量、使用条件、生产标准以及相关的标签和标识要求。法规的制定需要参考国际食品安全标准和最新的科学研究成果，确保其科学合理性和安全性。为了确保在合法使用的情况下，添加剂残留在食品中的含量仍然在安全水平，相关标准还应规定每种食品添加剂的最大允许残留量，且这些限量应该基于科学研究和毒理学数据，并考虑到不同年龄组、特殊人群和长期食用的风险。②建立健全的监管和审批程序是确保食品添加剂安全使用的重要环节。政府有关部门应负责审批新的食品添加剂，确保它们经过安全评估和实验验证。审批程序应该透明、公正，并受行业专家的严格监督。只有通过审批程序的食品添加剂才能够被合法使用，以保证其对食品的安全性和适用性。

2.5.2 执法层面的措施

食品安全监管部门的首要任务是确保消费者能够安全享用食品，既要确保食品添加剂的使用不会对人们的健康构成威胁，同时要保障食品生产加工经营企业的权益，确保其合法合规运营。监管机构的核心工作是进行检验检测和监督检查，定期对市场上的食品样品进行检测，以确保食品添加剂的含量符合法规规定。当发现违规行为时，执法机构必须采取措施，如制止违规产品的生产和销售、对违规企业处以罚款，并有权进行产品召回等，这些执法手段对于维护食品添加剂安全至关重要。

2.5.3 普法层面的措施

在普法方面，政府、媒体和教育机构需要密切合作，以提高公众对食品添加剂的认知水平，从而增强食品安全的综合管理。消费者教育被认为是实现这一目标的关键因素。新闻媒体可以通过报道与食品添加剂相关的新闻事件、科学研究和政策变化等，提高公众对这一问题的关注度。但在报道过程中应确保信息准确、客观，不能制造恐慌，而是传递有关食品添加剂的权威信息[6]。教育机构也应在教育课程中纳入食品安全和食品添加剂的相关知识，如在学校的健康课程中介绍有关食品添加剂的内容，以及如何在日常饮食中做出正确的选择，督促消费者养成正确的饮食习惯。企业也有责任宣传食品添加剂的使用情况。食品制造商应该以真实、透明的方式向消费者传达产品信息，包括所使用的食品添加剂种类和数量。这有助于获得消费者的信任，使他们能够更好地了解所购买的产品，并根据自己的需求和偏好做出选择。此外，政府有关部门还应建立便捷的举报渠道，鼓励公众积极举报食品安全问题。

3 结语

食品添加剂在现代社会中扮演着重要的角色，为食品提供了更多的选择和更好的口感。为了确保相关人员合理、合规使用食品添加剂，可通过建立健全的监管体系、强化使用管理与控制、推动替代性食品添加剂和绿色食品添加剂的研究、加强消费者教育等措施有效管理食品添加剂的使用，最大限度地降低潜在风险。在未来，相关人员应该持续关注食品添加剂的安全性和可持续性，以确保食品安全，从而为消费者提供更安全、更健康的食品。

参考文献

[1]李文博，胡海玥，汪建明，等.食品添加剂与食品安全问题分析[J].农产品加工，2023（13）：87-89.

[2]祁雅芬.浅谈食品添加剂的作用以及食品安全的重要性[J].现代食品，2023，29（12）：140-142.

[3]马爱平.“零添加”食品并非食品安全“优等生”[N].科技日报，2022-11-28（2）.

[4]闫利.食品添加剂“量效关系”深入人心[N].消费日报，2022-10-12（A01）.

[5]曹志敏，方爱丽.食品添加剂应用及相关安全问题分析[J].现代食品，2022，28（13）：122-124.

[6]杨彩莹.论食品添加剂对食品安全的影响[J].食品界，2021（11）：95.