食品包装材料的安全性和安全检测分析技术研究

何青

(安琪酵母(滨州)有限公司,山东 滨州 256600)

近些年随着人们物质生活的不断提高,人们对于精神和物质的需要提出了更高的要求,对物质生活的质量也由原来的追求数量到如今追求的质量和安全。食品安全时刻牵动着人们的神经和社会舆论的中心,如三鹿三聚氰胺事件、地沟油事件、瘦肉精事件、假酒事件等曝光事件,直指食品安全问题,食品的有害因素和污染物、重金属超标、农药残留、添加剂超标、微生物污染等问题直接影响着人们的身体健康和生命安全,给我们食品监管带来新的要求和任务[1-2]。现阶段我们常用的安全检测技术为近红外光谱检测技术可以实现对样品的无损、快速、高效的食品关键指标的检测。

1 食品安全检测中常用到的化学检测分析技术

1.1 光谱检测分析技术

光谱安全检测技术可以分为荧光分析检测、等离子发射光谱检测、近红外光谱检测,其中荧光分析检测具有抗干扰、敏感性强、检测效率高和检测结果准确性高的特点;等离子发射光谱检测可以对食品中的众多元素进行检测,具有检测范围广、应用高和检测准确性强的特点;近红外光谱检测广泛应用在农产品的检测中,具有经济成本低、检测过程不添加其他有害试剂的特点。

1.2 色谱检测分析技术

色谱检测分析技术可以分为高效液相色谱技术、固相萃取技术、生物检测技术和气相色谱技术。其中生物检测技术是目前广为关注的检测技术,具有使用范围广、检测技术可以与生物化学技术进行有效的结合,大大的提高检测结果的准确性,提高检测的工作效率。

2 食品包装材料和食品安全的关系

食品一般都是现使性,如果需要长时间储存就需要进行包装和加工,食品包装材料与食品直接接触,是隔绝食品与外界空气接触的物质隔离,保护食品不与外界空气发生化学反应,保证食品不受污染保证食品安全。近几年随着经济水平和人们对审美的提升,食品包装呈现过量化和精美化的发展趋势,成为食品加工的重要组成部分,对于保证食品本身安全和保证不受包装后安全具有重要的意义,由于包装材料是与食品直接接触,包装食品包装材料的安全就是保证食品安全的重要部分。

3 包装材料对食品安全危害的影响分析

3.1 食品包装材料中添加的试剂超标

食品包装袋上都会印刷上各类鲜艳的图案,在这制作过程中都会接触到各类化工材料,违规添加化学药剂、使用不合格的油墨、涂料以及荧光剂,这些化学物质中都或多或少使用苯类或多芳烃类化学物质,都会严重危害食品人员的健康安全,尤其油墨中含有的苯类溶剂,具有难挥发、强溶解性,若摄入人体会对人体的神经系统、血液系统造成破坏,降低人体的造血功能,也会引起人员呕吐、头疼、失眠、健忘等不良身体反应,进而损伤人体的免疫系统,使人员易感染上各类疾病,危害人体的身体健康[3-4]。尤其是涂料中含有的铅、汞、镉、铝等重金属,一旦摄入人体就很难依靠自身的新陈代谢系统自行排出,并且随着时间的增长重金属将不断在人体中积累,会阻碍身体和智力的正常发育,尤其对幼儿和儿童造成的伤害较大。

3.2 食品包装材料不符合安全标准

食品包装材料多为塑料等化工材料合成的物质,其稳定性一般较弱,容易受到外界环境的变化发生化学反应,生成有害物质进而传递给包装袋中的食品,危害食品食用人的健康安全。目前,市场中最常见的食品包装材料为化工塑料,内含各类众多的塑料颗粒小分子[5]。如果在加热过程中部分包装材料塑料会因此受到污染,需要食品安全监管在日常的安全管理中加大日常监管,严格控制和管理食品包装材料安全。

3.3 食品包装材料受到外界微生物的影响

基于当前食品生产加工的客观条件,食品包装材料的制作过程处于无菌环境的较少,不可避免地受到外界环境中微生物的污染,其中以纸质和塑料包装材料受到环境变化而发生霉变的概率尤为突出。在潮湿的外界环境中易发生霉变导致包装材料污染变质,因此食品包装生产、使用和运输单位应将材料处于干燥和无菌的环境中进行保存,并加大对食品包装材料的检查和管理[6]。

4 包装材料有效安全检测技术分析

4.1 包装材料阻隔性能检测分析

食品包装材料的阻隔性主要是指包装对氧气和水蒸气的阻透性能,对其进行检测可以了解包装材料的安全性能。目前,我国与发达国家还有加大的差距,专业人才欠缺,专业知识不足,对包装知识存在偏差,简单地认为包装材料越厚、包装层数越多包装材料的阻隔性能就越好,这种认知是错误的[7]。单层或多层包装材料的阻隔概率是有限的,在不同的温度、压力和湿度下都会改变氧气和水蒸气在包装材料的渗透率。增加精密设备对包装材料的性能进行准确的鉴定,让检测的结果更加准确。

4.2 包装材料隔热性能检测分析

食品包装材料的机械性能主要包括穿刺强度、拉断力、抗摆锤冲击力和剥离力等,在食品的包装过程中包装材料会出现程度大小不一的机械拉力,在食品包装好以后的运输过程中也会出现程度不一的挤压力。在日常的包装材料性能检测过程中将包装材料的拉断力和拉伸强度作为检测的关键指标[8]。在日常的检测管理中使用智能检测仪器对包装材料进行结果准确的检测。

4.3 包装材料隔热性能检测分析

部分食品包装材料出现漏气情况,包装袋中进入空气,导致食品变质发霉不能食用,影响包装食品的安全性。要想解决这一问题,需要食品包装商在进行食品包装的过程中做好包装热封设备的校准工作,提升设备的可靠性,增加智能检测终端,剔除不合格的食品包装,将食品包装中的惰性气体和温度控制在一定的范围内,保证热封工作的顺利进行,从而保障食品包装热封的质量的可靠性。

5 红外光谱在食品安全检测中的应用

实现食品安全检测的智能化和自动化是提高食品安全检测可靠性的重要途径,其中近红外光谱技术可以快速、无损样品的情况下对影响食品安全的关键因素进行快速检测。现代近红外光谱技术是与现代检测技术与红外光谱解析技术的结合,是化学计量技术与计算机网络技术的结合[9-10]。

5.1 乳制品食品的安全检测

随着现代生活水平的不断提高,人们对鲜乳、奶粉等乳制品的需求量越来越大,乳制品的健康安全越来越受到人们的关注,我国对乳制品的真菌毒素进行安全检测。近红外线光谱技术可以定性和定量的检测乳制品在生产过程中添加的三聚氰胺、尿素、非奶物质植物油等添加剂。

5.2 酒类饮品的安全检测

酒类是人类利用淀粉发酵而成的,随着酿酒技术和科技的不断发展,目前主要分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒等各种香型、各种酒精含量的白酒。对蒸馏酒的品质和安全性检测的重要指标就是乙醇的含量、乙酸乙酯、总酸、甲醇、总酯,都需要用到近红外线检测技术进行检测。近红外光谱技术可以快速检测酒类中有害物质如甲醇的含量,可以作为酒类打假的一种有效手段。FTIR检测技术可以对酒类中氨基甲酸乙酯、甜蜜素等致癌物质进行快速检测,实现对酒类饮品的快速安全检测。

5.3 果蔬类的安全检测

水果因含有丰富的营养物质,可以为身体的成长提供必需的矿物质、维生素,还具有保健的作用。近红外光谱技术在果蔬类安全检测分析中具有快速、稳定、高效、无损的特点,被广泛地应用到果蔬安全检测中的酸度、蛋白质、维生素和糖度等重要指标检测中,还可以对水果的病虫害和等级分级进行检测。

现阶段我国对果蔬及其制品中的安全检测的重点也包括铝、铅、镉、汞等重金属是否超标;果蔬的农药残留检测,制品的亚硝酸盐等添加剂的检测都是食品安全检测的重点指标。果蔬中微生物是食品安全重要的生物指标因素,近红外光谱成像技术和化学计量技术可以快速检测果蔬食品中被污染的寄生物和病原体,以及根部的囊肿线虫。

6 加强食品安全管理的措施

6.1 建立健全食品和包装材料的管理和定期检测制度

目前我国相较于发达国家食品安全管理制度不够完善,食品安全的要求等级处于较低等级,食品安全的违法问题处罚水平较低,很容易让商家因为经济利益而减低食品安全,在食品和包装的生产制造过程中添加各类违规的添加剂。加强对食品包装材料全过程的监督管理制度,加大监管机构对相关产品的过程检测抽样,发现问题立即责令整改,建立食品安全负面清单制度,加大食品安全的违法追究成本,有效提升全社会的食品安全的责任心。

6.2 增强食品安全检测技术水平和能力

我国在食品包装材料检测分析方面的技术人才培养不足,加大高效在食品安全和包装材料检测方面专业技术人员专业培训,结合市场发展和导向优化食品安全检测技术,确保食品和包装材料具备更高的安全性。加强县域食品安全检测分析实验室和学校等快速检测实验室的建设,加强日常食品安全监管的检测力度,加大检测力度,建设食品安全标准化规范标准和基地的建设。树立食品安全责任意识,建立全社会的食品安全履职责任和义务,发现食品安全积极向相关部门进行举报,将食品安全作为至关重要的事情进行对待。

7 结论

总而言之,食品安全涉及到社会的千家万户,能影响社会百姓日常生活,是社会和谐的重要影响因素,其中保障食品包装材料的安全问题是保障食品安全的重要因素,加强食品安全检测技术的发展,一定要有针对性的发展相对应的技术措施。加强食品安全性首要就是保证食品包装材料的安全性,在我国经济高速发展的当下,食品安全问题越来越受到人们的关注,持续发展绿色健康食品,为人们的生命安全健康保驾护航。