生鲜电商供应链管理现状及策略

孟 一，张玉华*，徐奥杰，刘嘉辉

（1.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东 济南 250103；2.山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东 济南 250103）

近年来，生鲜电商已经成为我国电商行业中快速发展的重要领域之一，2022年生鲜电商交易规模为5 601.4亿元，同比增长20.25%。然而，由于生鲜农产品的易腐性和时效性，极易发生各种形式的损耗[1]，因此生鲜电商供应链比传统供应链复杂，需要更加严格的质量管理、高效的运营管理、快速的物流解决方案等，以减少由多种因素造成的风险、损失和损耗，使顾客的需求和权益得到保障。农产品品质和供应链管理是生鲜电商最关注的两个核心问题[2]。但是，生鲜电商供应链在实际运行过程中还存在很多问题，如采购方的主观意识较强、库存条件不达标、信息不对称等，针对这些问题进行深入分析，制定相应的优化策略，才能实现生鲜电商供应链的可持续发展。

本文针对生鲜电商不同环节，分析了供应链管理存在的问题以及农产品产生损耗的原因，提出了供应链优化的策略，以期减少流通损耗，提高流通效率，促进农民增收，推动乡村振兴全面发展。

1 生鲜电商供应链

生鲜电商供应链是指通过电子商务平台进行的生鲜农产品采购、贮藏、运输、配送、销售等一系列流程，并通过不同技术手段对供应链进行管理和控制，以确保产品品质、新鲜度、价值以及服务质量的高效供应链体系[3]。

生鲜电商供应链上游为种植、养殖、捕捞等生产环节，主要承担着原材料的生产和采集任务。上游供应商包括农民、养殖户、渔民等，他们通过供应链管理平台将自产或者采购的农产品标准化、分类编码、统一交易，提供给中游电商企业或者直接销售给消费者。中游为生鲜电商企业，主要承担运输、仓储、分类、打包、配送等工序，将产品转运到下游的销售端。中游主体主要包括冷链物流公司、仓储物流公司、物流园和分拣中心等。下游为销售和服务环节，通过官网、APP、线下实体店等多种方式销售给客户，分为B 端客户（企业客户，business）和C 端客户（消费者，consumor）。生鲜电商供应链涉及环节多、结构复杂。整合优化供应链，使上中下游相互协调，能够降低生鲜产品的物流损耗，确保品质安全和高效流通，解决生鲜农产品流通困局。

2 生鲜电商供应链管理存在问题及产生的损耗

2.1 采购环节

采购是生鲜电商供应链的最初环节，管理不当会使生鲜农产品品质从源头上得不到保证，生鲜电商采购环节存在的问题不容忽视。一是农产品集中度低，质量不稳定。我国农产品以小农生产为主，集中度低。采购环节需要与众多农户进行联系和交易，每个农户的生产规模和质量可能存在较大差异。小农户的管理、包装、运输等方面存在问题，容易造成采购环节的损耗；由于小农生产的农产品规模较小，生产和交付时间不确定。农产品种植、收获、包装和运输的时间可能会因农户个体差异和外界因素而有所波动，进而导致交付时间和质量的不稳定[4]。二是货源供给不稳定。生鲜农产品货源受季节、气候、自然灾害等多种因素的影响，供应不稳定，导致许多采购商在采购时难以获得一致的货源，或者迫使他们在多个供应商之间分散采购，从而增加了运营成本和采购损耗。三是缺乏有效的信息传递和共享机制。由于农户分散且信息渠道有限，采购方难以获取到全面准确的农产品供应信息，这种信息不对称可能导致采购环节的不稳定性，比如供需失衡、价格波动等[5]。当市场需求和销售出现错误估计时，可能会使生鲜农产品的销售出现困难，进而导致商品闲置产生损耗。四是采购人员专业素质相对较低、技能水平较弱，对生鲜农产品的质量和特性不了解，选择的产品存在质量问题。五是缺乏足够的监督和控制机制。电商平台对供应商的质量管理能力和信誉度了解有限，无法全面评估供应商的生产和供货情况，可能导致选择不符合质量要求、环境卫生较差的供应商，从而影响农产品的质量。

2.2 仓储环节

生鲜电商仓储管理对于保持农产品的新鲜度和质量、提高配送效率以及满足客户需求非常重要，但目前生鲜电商供应链存在如下问题：一是仓储环境控制不当。生鲜农产品对温度、湿度和气体等环境条件有着很高的敏感度，仓储温度过高、温度波动大、湿度过大，容易导致腐烂、霉变，温度过低造成冷害、冻害，湿度过低引起失水。果蔬类农产品对气体高度敏感，如二氧化碳浓度过高会加剧水果无氧呼吸，加速腐烂。乙烯的积累会加速果蔬衰老，缩短贮藏期；二是仓储操作不规范。生鲜农产品在仓储环节需要复杂而严谨的管理流程，仓储人员操作不规范，如操作流程不清晰、储存不当等，容易导致产品在仓储过程中出现质量问题；三是仓储管理不到位。缺乏完善的管理体系和技术设备，以及对仓储库存物品、规格属性等信息的不精细管理，容易造成产品错失销售时机和存放时间超期等问题。

2.3 物流配送环节

优秀的物流配送方案可以提高物流效率，提升用户体验，增加企业竞争力，但当前生鲜电商物流配送环节存在以下问题：一是操作不当，管理混乱。物流配送过程中，存在温度控制不当、物流人员操作不规范、管理混乱等问题，导致生鲜农产品的包装和保护措施不当，易造成损坏或变质；二是缺少物流保护性包装。目前农产品的保护包装有的无法满足高质量运输的要求，不能保证产品的完整性和质量安全，在运输过程中易遭受挤压、碰撞、颠簸等损伤；三是配送路线规划不当。不当的路线规划可能导致运输时间过长，超负荷配载和拥堵问题，增加生鲜农产品腐败变质的风险；四是未实现全程追踪监控。有的生鲜电商的物流配送系统存在货物追踪不准确或不及时等问题，无法实时监控货物位置和状态，不能及时解决可能出现的配送问题，影响用户对订单的信任感。

2.4 销售与售后服务环节

生鲜电商销售与售后服务管理对于提升客户满意度、维护企业声誉、降低退货率、提高供应链效率和增加客户忠诚度等方面具有重要意义。管理不当可能引起客户流失、增加退款和退货成本、损害企业声誉和浪费资源等损耗，具体存在问题如下：一是农产品的规格没有遵循市场需求、型号统一的产品尺寸规格化管理，尺寸与消费者需求不匹配，导致产品库存过多、货品滞销，增加了库存损耗和成本；二是销售渠道选择与销售管理不当。生鲜电商产品上架晚、销售渠道设置不合理、中间环节过多等增加成本和损耗，使得产品的价格与市场需求不匹配[6]。生鲜电商的销售渠道与传统零售有很大不同，需要选择合适的销售渠道以及消费者体验，但很多时候销售渠道选择不当会增加企业成本和供应链的不稳定性；三是包装和售后服务问题。生鲜农产品的包装非常重要，直接影响到产品的质量和美观度，对于售后服务也需要提供及时的解决方案，减少客户的投诉和退货等问题。

3 生鲜电商供应链管理优化策略

3.1 优化采购流程

降低生鲜电商采购环节损耗的关键措施包括支持小农户合作组织和联合体、选择优质可靠的供应商、优化供应网络、建立专业采购团队、制定科学采购流程，并利用数据分析工具和技术预测需求和销售变化。一是支持小农户合作组织和联合体，提高生产、加工和销售规模化程度，改善供应链的稳定性和质量；建立农产品集散地、仓储和物流基础设施等，集中农产品采购、加工和销售，提高农产品集中度，加强对生鲜农产品的管理和控制。二是选择优质可靠的生鲜供应商。基于互信互惠的合作机制，与供应商建立可靠的合作关系，共同开发和维护长期稳定的货源。三是优化供应网络。采用先进的信息技术和管理手段，优化采购流程，强化监督和控制机制，加强与运营部门和物流供应商的协作配合，在保证生鲜产品品质和运输速度的前提下，减少损耗并提高效率和业务的顺畅运营[7]。四是建立专业采购团队。培训团队成员、加强采购战略决策能力和实际操作经验的学习与磨练，提升采购效率和采购品质。五是制定科学的采购流程。根据企业自身情况，建立采购标准、供应商选择标准、质量检测标准等管理规范，逐步建立从需求规划到采购花费、支付、回报的全过程监控和追踪要求。六是通过采用数据分析工具和技术，准确地了解市场趋势并更好地预测需求和销售变化。在采购中采用内部和外部分析，收集有关当前和潜在客户、竞争产品、未来市场机会和新兴销售通路的详细信息，提升对销售的预期和效果评估[8]。

3.2 加强仓储管理

加强对生鲜电商仓储管理，可以提高产品质量和食品安全，提高供应链效率，降低物流成本，提升顾客满意度，有助于生鲜电商的持续发展。仓储管理的优化主要体现在以下几个方面：一是建立科学的仓储环境。建设符合生鲜农产品需求的仓储设施，加强温度、湿度、通风等方面的管理。采用专业化的设备，通过控温保湿、除异味、通风循环多种方式，确保生鲜农产品的新鲜度和安全性；二是实施科学的操作流程。通过制定相应的操作规程、标准化流程和业务规范化操作，加强对生鲜农产品的贮藏、运营管理，尤其要加强对贮藏周期短的生鲜农产品专门管理与协调，减少因操作不规范造成的损耗和质量下降；三是借助监控设备，及时发现温度、湿度等关键环境因素的变化，通过生鲜电商平台信息化建设和互联网技术手段，实时传输相关数据，对仓储环节的各项数据进行分类处理，并在第一时间做出反应；四是加强仓储现代物流信息管理[9]。通过提供网络仓储服务，建立仓储物流信息化数据体系，降低仓储环节的复杂性和托管成本。实现产品需求预测、仓储费用管理、库存质量管理、仓储空间管理等方面信息的数据分析和应用，减少由于库存过多或储存不当等问题导致的产品浪费和变质现象。

3.3 优化物流配送服务

针对生鲜电商在物流配送环节存在的问题，加强温度控制，规范配送流程，实施全程信息追溯，优化物流配送路线等，为生鲜电商提供更高效、更可靠的物流配送服务，确保生鲜农产品质量与安全，对推动生鲜电商行业的稳健发展具有重要意义[10]。具体策略如下：一是加强温度控制。在物流配送中，建立温度、湿度检测设备，保证生鲜农产品到达终端用户手中时的品质和口感，确保温度变化不超过一定的周期和幅度；二是严格执行操作规程。规范物流配送操作流程，加强对配送员和配送车辆的管理和培训，建立严谨的配送作业模式，降低物流损耗率[11]；三是加强保护包装。选择可靠的保护包装材料，确保包装材质的适用性、稳定性、保湿性等，保护农产品的完整性和安全性。同时，严格执行农产品的配送标准，减少挤压、摔落、颠簸等不当操作；四是实施全流程信息追溯。通过物流平台建立追踪系统，实现物流全程可视化，能够追溯各个环节的操作和记录，达到全程实时监管[12]。

3.4 完善售后服务机制

通过创新营销方式、完善售后服务机制，可以提高竞争力、提升用户体验、提高销售效率、增加用户黏性和回购率、减少纠纷。创新营销方式具体涉及以下措施：一是利用社交化媒体获取流量。生鲜电商企业可以通过内容营销、微信公众号等方式，利用社交媒体获取并吸引目标用户的流量，建立粉丝群体，增加品牌曝光度和用户活跃度；二是利用数据发现并满足用户需求。通过收集用户数据，进行分析处理，发现和挖掘用户的需求点，并在产品设计和销售策略中体现出来，提高用户体验感；三是打造品牌形象及独特品牌识别。针对生鲜电商企业，从生产、质量、环保等方面做好品牌形象建设，打造独特的品牌识别，提高品牌价值，增加品牌认同感和品牌忠诚度；四是建立客户信任体系。采用客户信息管理系统，建立客户档案，增强客户信任感。同时，提供完善的客户服务体系，建立客户服务中心、客户投诉管理体系，及时响应客户反馈，优化产品质量及售后服务，提高客户忠诚度；五是完善售后服务机制[13]。进行全方位的售后支持，建立售后服务机构和客户服务热线，对客户提供及时的售后支持和服务；建立售后保障措施，如退款、退换货等，为用户提供更可靠的服务，解决消费者购买时的担忧；建立售后追踪系统，实时监管和跟踪售后情况，及时解决客户的问题和意见反馈，提高品牌形象和忠诚度；定期评估客户对售后服务的满意度，并针对问题建立改进措施，不断优化售后服务质量，提高客户满意度。

3.5 加强信息管理

加强生鲜电商信息管理，可以提升农产品运营效率、降低损耗、减少成本、提高用户体验和满意度，从而促进其发展和竞争力。此外，优化的信息管理还可以帮助生鲜电商把握市场机会、应对挑战，实现可持续的业务增长。具体如下：一是数据化管理。通过建立和优化数据管理系统，生鲜电商可以更好地收集、存储、管理和分析海量的业务数据。深入了解消费者需求、购买行为、市场趋势等信息，从而帮助生鲜电商制定更准确的营销策略、商品选择和定价策略[14]。为生鲜电商提供基于事实和数据的决策依据，可提高运营效果和业绩。二是透明化管理。通过优化信息管理的透明性，生鲜电商能够与供应商、物流公司、消费者等各方建立更加稳固的合作关系。提供透明的库存信息、订单处理和配送过程，可以增加消费者的信任度，促使更多消费者选择生鲜电商。同时，与供应商和物流公司的透明合作可以提高供应链的可追溯性和协同效率。三是智能化管理。通过优化信息管理，生鲜电商可以利用智能算法和预测模型，进行销售预测、库存管理、订单调度和配送路线规划等决策。智能化管理可以提高管理效率、降低成本、减少人为错误，并提供更好的用户体验和服务质量。四是信息共享。通过建立信息共享平台和机制，生鲜电商可以与供应商、物流公司等密切沟通和协作，实现供应链信息的实时共享和协同决策。共享信息可以加快业务流程，减少信息不对称，提高供应链的协同效率和可靠性[15]。

4 小结

针对我国生鲜电商发展现状和供应链结构特点，分析了生鲜电商在采购、仓储、物流配送、销售与售后服务等环节存在的损耗和供应链管理问题。对生鲜电商供应链管理提出优化建议：在采购环节，需要提高农产品集中度，优化供应网络，制定科学采购流程，建立专业采购团队等；在仓储环节，建立科学的仓储环境和管理流程，加强现代仓储信息管理；物流配送环节，规范物流配送操作流程，实施全流程信息追溯；此外，还需创新营销方式，完善售后服务机制；信息管理方面，要实现数据化、透明化、智能化，建立信息共享机制。生鲜电商供应链管理的加强，可为生鲜电商企业供应链的优化提供一定的参考依据，促进可持续发展，满足消费者对高品质生鲜农产品日益增长的需求。