阿斯巴甜之外，植物也能甜蜜蜜

肖爱华

2023年7月，人工甜味剂阿斯巴甜被世界卫生组织（WHO）宣布为“可能致癌物”，一时引发不少热议。有人随即苦恼，在这场甜味剂风波之下，我们应该如何度过想念甜饮的每一个夏日呀？其实在第六期的“水果专题”中我们就贴心地告诉你们答案了，除此之外，我们还可以把目光聚焦在另一些含有天然糖的植物上去，它们有的是你知道的，有的你可能从没听说过。今天，我们就一起来认识一下吧！

什么是甜味剂？

添加到食品当中，能赋予其甜味的食品添加剂，便是甜味剂。根据来源，甜味剂分为人工甜味剂和天然甜味剂。人工甜味剂就是由人工合成和半合成的，能代替蔗糖的有机化合物，我们最为熟知的人工甜味剂就是糖精钠（糖精）和阿斯巴甜，阿斯巴甜的甜度能达到蔗糖的200倍。天然甜味剂是人们从自然界直接提取或者适当修饰就能得到的一类具备甜味的化学物质，它们将是本期的主角。而葡萄糖、果糖、蔗糖等我们长期食用的糖类物质，虽然也是天然就有甜味，但因为它们是重要的营养素，所以被列为食品而非食品添加剂。

1.甜味植物：甘蔗（Saccharumofficinarum）、甜菜（Betavulgaris）

甜味來源蔗糖Sucrose

植物光合作用的主要产物就是蔗糖。从人类初尝甜味到提炼制糖再到世界范围内的广泛传播糖，其间有着漫长的历史，而蔗糖的地位也从进贡王宫贵族的奢侈品变为如今平民百姓的调味品。生产蔗糖的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗是禾本科甘蔗属的多年生高大实心草本植物，在我国广东、广西、福建、台湾等南方热带地区广泛种植，也是全世界热带糖料生产国的主要经济作物。甘蔗的茎秆汁液含蔗糖12%～15%，是重要的制糖原料。甜菜也叫糖萝卜，是藜（lí）科甜菜属的两年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海地区，是温带地区最主要的制糖作物。甜菜的肉质块根和萝卜一样都是纺锤形，富含蔗糖。

2.甜味植物：甘草（Glycyrrhizauralensis）

甜味来源甘草甜味素Glycyrrhizine

甜度蔗糖甜度的200～500倍

甘草是豆科甘草属的一种多年生草本植物，有甜草、甜根子等俗名。它的根和形状似根的地下茎是我们最为熟知的药用部位，有1～3厘米粗，外皮褐色，内里淡黄色，有甜味。这种滋味绵长的甜味来源于甘草甜味素。甘草常生长在干旱、半干旱的沙土、沙漠边缘和黄土丘陵地带，耐旱、耐寒、耐盐碱，是优秀的治沙先锋植物。生长环境如此严苛却又甘之如饴，令人啧啧称奇。南朝著名医药学家陶弘景将甘草尊为“国老”，称“此草最为众药之王，经方少有不用者，犹如香中有沉香也”。因为甘草是中药中应用频率最高的药材之一，起缓和药性与调和药味的作用，所以又有“十方九草”的说法。若有它在，“苦口良药”也没那么难以下咽了。

3.甜味植物：罗汉果（Siraitiagrosvenorii）

甜味来源罗汉果甜苷Mogroside

甜度蔗糖甜度的300倍

罗汉果又名光果木鳖（biē），为葫芦科罗汉果属藤本植物，叶片心形，花期5—7月，果期7—9月，果实球形或长圆形，果皮薄，干后为浅棕色，易脆。罗汉果是药食两用植物，特产于广西桂林，是当地重要的经济植物，与金橘、白果（银杏）并称“食药三宝”。罗汉果又有“神仙果”的美誉，果实性凉，具有清热润肺、生津止渴的功效，在解暑降火的凉茶配方中你总能找到它的身影。罗汉果尝起来甜甜的，这主要源自它含有的罗汉果甜苷。由于罗汉果甜苷甜度高、热量低，可被作为天然甜味剂代替蔗糖，用于各类食品、饮料当中。

4.甜味植物：泽八仙花（Hydrangeamacrophyllasubsp.serrata）

甜味来源二氢异香豆素Phyllodulcin

甜度蔗糖甜度的400～800倍

泽八仙花是绣球花科绣球属的一种开花植物，叶片边缘有锯齿，原产于韩国和日本的山区，也称粗齿绣球、山绣球花。与众多美丽的绣球花一样，泽八仙花的花色可以随土壤酸碱度的变化而变化：碱性条件下为粉红色，酸性条件下为蓝色。除了供观赏之外，它还有一个与众不同之处——用于泡茶。很新奇吧？这是因为泽八仙花的叶片含有一种名为二氢异香豆素的天然甜味剂，由此得来另外一个好听的名字——“天堂茶（TeaofHeaven）”。然而，泽八仙花的叶子本身是苦的不能直接食用，需要发酵后才能呈现出甜味。一次仅需两片叶子便能泡出清冽甘甜的茶水，并且这种茶不含咖啡因，是备受欢迎的一种花草茶。

5.甜味植物：木姜叶柯（Lithocarpuslitseifolius）

甜味来源三叶苷Trilobatin、根皮苷Phlorizin

甜度蔗糖甜度的300倍

木姜叶柯又名多穗石柯、甜叶子树，是壳斗科柯属的一种常绿高大乔木。嫩叶味甜，长江以南各省份山区居民采其叶作为茶来饮用，通称甜茶。重庆缙云山就有野生木姜叶柯分布，制成的茶在当地被称为“缙云甜茶”。每次冲泡少许茶叶便能体验到入口甘甜、唇齿留香、回味无穷的感官享受，不失为名茶之外的一股清流。据研究报道，木姜叶柯的主要甜味成分是三叶苷和根皮苷。三叶苷带有茶的风味和回甘，已经成为国际上新型的功能型甜味剂。

甜味的秘密

1.请你来看看，在农场中，都有哪些食物有甜味呢？（请在图中圈出来）

2.查一查

（1）水果越甜，含糖就越高吗？

（2）米饭为什么越嚼越甜？