熟了的蛋清为何会变白等

熟了的蛋清为何会变白

蛋清中含有高浓度的蛋白质，每个蛋白质分子在常温下都是独立的“小线球”个体，且蛋白质分子间不交缠，所以蛋清虽质地黏稠，但透明清亮。蛋清受热后，这些“小线球”个体便打开成长线绳，在高温下仿佛小蛇一样摆动，并缠绕成“乱线团”，这个过程被称为蛋白质的“变性”。鸡蛋煮熟后蛋清变白变硬，就是蛋白質变性的结果。

“睁一只眼闭一只眼”睡觉的海豚

海豚“睁一只眼闭一只眼”的睡觉模式被称为单半球睡眠，意味着海豚大脑的两个半球轮流休息，当海豚闭上左眼时，右半脑就在休息，反之亦然。如此一来，海豚可以在睡觉的同时能使用回声定位来识别目标和监测环境。其次，海豚还需要有意识地控制自己的呼吸节奏和气孔的开合，避免发生窒息。通常海豚会每隔两小时左右切换休息与睡眠的大脑，确保左、右大脑都能得到充分休息。