为何名人频频梦碎餐饮业

近日，知名投资人王闻超在访谈中称，韩寒餐厅亏损上亿，最终失败的核心因素就是：本末倒置，菜品太难吃，到后期就算想改进菜品，也已经无力挽救。

这一事件并非个案，明星好像都很爱扎堆餐饮业。韩寒的“很高兴遇見你”、陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等，这些红极一时的明星餐饮品牌，在褪去明星光环以后，都露出了其经营短板，下场惨淡，倒闭谢客。

在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力实现营收转化与变现。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续。

服务差、价格贵、加盟商集体维权事件在明星餐饮品牌中屡见不鲜。以消费者为本的餐饮店在明星光环下似乎已然忘却其初衷，妄图仅以自身人气和影响力就实现营收，甚至赚到加盟费就宣布退场。可见，明星餐饮品牌已然将其看作收割粉丝韭菜的一场资本游戏，在光环褪去后，没有消费者买单的餐饮店也收到了意料之中的结果：倒闭下场。这场明星和餐饮的跨界融合，并不是那么好做。

（摘自《证券时报》）