山西省谷子产业发展影响因素的研究

刘子男，解晓悦

（山西农业大学 农业经济管理学院，山西 晋中 030801）

0 引言

党的二十大报告提出：“全方位夯实粮食安全根基，牢牢守住十八亿亩耕地红线”,粮食安全是国之大者，事关国运民生，与社会安全、政治稳定、经济持续发展等息息相关。2023年中央一号文件指出“抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保送”，保障粮食和重要农产品稳定安全供给是建设农业强国的头等大事。山西省委一号文件全面贯彻党的二十大精神以及习近平总书记关于“三农”问题的重要论述和讲话精神，提出了“牢守粮食安全底线，牢守不发生规模性返贫底线”。谷子是我国北方主要粮食作物之一，在北方旱粮作物中仅次于小麦、玉米。谷子抗旱、耐贫瘠、水分利用率高，是旱作农业的主栽作物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质和脂肪，在膳食多样性和食品安全中不可或缺，它既是粮食作物也是饲草作物，在我国农业种植产业结构中占有重要地位。

国外专家对谷子产业领域的研究较少，但是对谷子营养价值方面的研究却较为丰富。Kiranmai［1］认为谷子具有丰富的膳食纤维，能有效降低患某些疾病的风险。Patel等［2］研究发现，通过传统和现代技术相结合方式进行谷子加工，能够提高其营养状况以及促进消费。Yang等［3］研究发现，不同加工方法对谷子营养成分的影响不同，可为增加谷子品种和改善产品品质提供参考。Nayak等［4］研究表明，谷子含有碳水化合物、维生素、蛋白质等多种营养成分，多吃谷物对人体健康有益。国内专家学者基于增加粮食产量、解决我国谷子产业发展的瓶颈、保障粮食安全等视角开展了研究，如张雪峰等［5］为加强谷子产业生产提出了加大机械化生产、采用先进栽培技术以及加大谷子功用宣传力度等建议。李顺国等［6］指出了新时期谷子产业的发展现状和存在问题，提出了加强优质谷种选育和示范推广、加大宣传和培训、研发功能产品等可持续发展的策略。邹仁峰［7］深入分析了我国谷子加工育种和农业生产中存在的一些问题，并提出了我国谷子育种资源利用开发的五大新方向。周慧茹等［8］分析了黑龙江省大庆市谷子种植全程机械化的现状，提出了适当缩小农机类型的建议，在一定程度上减少了农民作业成本。

鉴于此，本文从理论角度出发，在归纳总结国内外专家学者相关理论的基础上，立足于山西省谷子产业发展的现状，结合谷子产业发展的实际情况，分析当前谷子产业发展中存在的问题及其影响因素，并提出了相关对策建议，以期为宣传谷子的种植历史、打造山西谷子的品牌形象、推进我国谷子产业发展以及其他相关农业产业发展提供理论借鉴和经验参考。从实践角度而言，推动谷子产业的长效发展，一方面可促进山西各地区农村生产力的发展，优化产业结构，推动农业产业的转型升级，催生农业新业态，形成新的经济增长点；另一方面有利于引进先进农业科技成果和经验，提高农业发展质量，拓宽农民的增收渠道，让农民充分享受到产业发展带来的“红利”。

1 山西省谷子产业发展现状

山西省的地理位置独特，是典型黄土覆盖下的山地高原，高原内部起伏不平、地形地貌复杂多样，其中山地和丘陵占全省总面积的80.1%。山西省南北横跨6个纬度，四季分明、雨热充足，属于温带大陆性气候。天然的丘陵地形与典型的气候特征均有利于谷子的生长［9］。谷子种植基本遍布全省，据《山西省统计年鉴》显示，2021年全省谷子的种植面积达到39753 hm2，总产量为5.05万t，谷子产量居全国第1位。其中大同、忻州、长治、晋城、朔州、吕梁等地的种植范围较广，谷子产业生产基地的规模化与集群化发展已经逐渐成形，产业集群也发展迅速。

1.1 种植面积与产量

山西省各级政府及有关部门把谷子产业作为当地农业发展和农民增收的双赢产业，予以政策和财政扶持，从“一减三补”到全部免除农业税，加大了补贴额度，改善了农业生产条件，调动了农民的生产积极性，从而促进了谷子种植面积的稳定增长。由图1和图2可知，山西省谷子种植面积和单产均整体呈波动增长的趋势，其中2013—2016年山西省谷子种植面积逐年增加，但是受种植效益下降、土地增值相对缓慢等因素的影响，自2016年开始山西省实施了全省范围内的种植结构大调整，通过优化种植结构，初步构建了具有山西特色的现代种植生产体系、经营体系和产业体系。2016—2017年谷子种植面积大幅度下降，而单产量并没有因为种植面积的减少而下降，表明随着谷子种植结构的调整优化和优质谷种的种植，谷子的单位面积产量逐年稳定提升；2021年谷子的种植面积达到峰值，但由于山西省强降雨农业灾害天气的影响导致全省99个县区受到不同程度的灾害，中南部地区农田普遍积水严重，部分地区由于应急预案制定不及时，导致农作物不同程度地减产，2021年谷子的单产较上一年有所下降。

图1 2012—2021年山西省谷子种植面积的变化情况

图2 2012—2021年山西省谷子单产的变化情况

1.2 产品加工与品牌建设

由于人们长期的饮食习惯，我国80%的谷子消费产品用于熬制粥品，原料初加工品占据主导地位。谷子生产流程大致包括清理杂质、脱壳、碾米、分级、色选、包装这6项工序。其中清理杂质、脱壳和碾米是初加工过程中最重要的工序［10］。2020年山西省确定了5家谷子生产企业和千亩高标准谷子示范基地，依托山西农业大学谷子研究团队，推广“六统一”管理模式和谷子全程机械化种植技术，基本达到品种一致、品质优良、品相上佳、品牌过硬、产品成量五品兼优。

我国的谷子加工企业多集中在山西、河北、内蒙等地区，截至2021年，山西省谷子加工企业有300多家，数量居全国第一。其中山西太行明珠实业有限公司、山西沁州黄（集团）有限公司、山西禾卓伟农业科技有限责任公司等发展较好。本文列举了山西省9家具有代表性的谷子加工企业(表1)进行分析，每个企业都根据当地文化特色，依托产地优势，创建特色农产品品牌，且按照同一品种、品级和规格进行分级包装，加工来源均是100%产自当地。同时，山西省把发展地理标志产品作为农业转型发展蹚新路的重要突破口之一，截至2022年，全国共登记51个小米地理标志产品，其中，山西省有18个，占全国小米地理标志产品的35%。

表1 2021年山西省谷子主要加工企业情况

1.3 营销策略与营销渠道

截至2020年11月，山西省谷子产业联盟有线上网店336个，线下销售点达到1万多个，销售量为483.7万t，产能2.69万t，产值8.26亿元。营销策略方面，政府和行业协会积极组织山西省小米联盟企业参加各类推介会、博览会、展销会，并开展专题推介活动。营销手段方面，采用多种媒体和营销渠道进行宣传推广。一是在央视1套黄金时段投放“山西小米”广告，在央视7套播出专题宣传片；二是开通“山西小米号”动车，并在北京、天津、太原的高铁站和机场等交通场所投放宣传广告，并设置特色农产品销售专柜［11］；三是建立山西小米运营中心作为山西省粮食和物资储备局的指定运营网，开设了天猫、淘宝和京东官方线上旗舰店等。另外，中石油、中石化、大型超市等也是主要渠道，不仅流向北京、天津、上海、广州等一线城市，还进入到美国、加拿大、澳大利亚、日本等国际市场，谷子销售市场逐渐扩大。

2 山西省谷子产业发展存在的问题

2.1 生产方面

山西省谷子种植结构不合理，规模化程度低。由于谷子具有耐旱、耐贫瘠土壤的优势，优质谷子大多生长于瘠薄干旱的山区土地［12］，地势复杂导致机械化操作难度较大，且大多为一家一户分散种植经营，难以集中进行大面积连片种植。

2.2 市场方面

大部分生产企业忽视了品牌价值培育与形象维护，降低了产品的生产标准，谷子企业经营业务单一，生产端和销售端的带动能力有限，品牌建立意识薄弱，宣传手段、市场推广、资金投入等力度不足，产品销联机制不完善，农产品结构不适应发展需求［13］。

2.3 需求方面

谷子的营养价值高，营养物质丰富全面，富含人体必需的多种维生素和微量元素。随着经济的发展，人均可支配收入越来越多，在商品和服务方面的消费量也就越大，人们开始追求高质量产品，膳食结构发生了变化，对谷子的需求量逐渐增大。

2.4 科技方面

企业与院校合作的成果转化缓慢，现有产品难以满足市场需求，农业技术推广体系不完善，科研单位、企业、农户、农业技术推广部门等主体之间的交流合作不够密切，技术提供部门未能及时捕捉实际生产面临的困难和需要研究的关键技术。

3 山西省谷子产业发展影响因素分析

山西省的谷子产业发展受生产、市场、需求、科技等因素的影响，本文通过构建山西省谷子产业发展的影响因素指标体系，并运用主成分分析法进行了实证分析，得出结论。

3.1 数据来源与方法

数据来源于2012—2021年《山西统计年鉴》、山西省政府官网、山西省《统计公报》、山西省粮食和资源储备局官网等。

主成分分析（PCA），是考察多个变量间相关性的一种多元统计方法，研究如何通过少数几个主成分来揭示多个变量间的内部结构，即从原始变量中导出少数几个主成分，使它们尽可能多保留原始变量的信息，且彼此之间互不相关，最后通过构建主成分的得分模型来达到统计分析的目的［14］。

3.2 实证分析

3.2.1 构建指标体系 谷子产业是自然再生产和经济再生产相结合的过程，受到生产、市场、需求、科技等因素的综合影响［15-17］。综合山西省谷子产业发展的实际情况，本着数据的可量化和可获得性原则，基于生产因素、市场因素、需求因素、科技因素4个一级指标，构建了影响山西省谷子产业发展的指标体系（表2）。

表2 谷子产业影响因素指标体系

3.2.2 方法实用性 本文利用SPSS 27.0软件分析数据，通过KMO(Kaiser-Meyer-OlkinKMO)与Bartlett球形度检验发现，KMO值为0.734（＞0.5为有效），Bartlett球形度检验的概率值为0（＜0.05为有效），表明目标数据可以应用主成分分析法。

3.2.3 主成分得分模型 将各指标对应数据进行无量纲化处理，使用统计软件SPSS 27.0进行标准化处理，得出各指标间的相关性矩阵（表3），研究结果发现其中一些变量存在较大的相关性，符合使用主成分分析的条件，因此对数据进行降维处理，提取主成分。

表3 相关系数矩阵

通过软件分析，得出自变量的主成分特征值及贡献率(表4)。从表4可以看出，根据特征值大于1的原则，提取出2个主成分，共解释了91.496%的变量总方差，分别命名为第1主成分F1和第2主成分F2，其特征值分别为7.020、1.215。

表4 主成分特征值及贡献率

根据主成分矩阵(表5)提取出的2个主成分F1和F2的计算公式为：

表5 主成分矩阵

结合各要素的累计贡献率，得出主成分综合得分模型，计算公式为：

通过主成分系数可以看出，第1主成分涵盖了绝大部分的变量，说明解释变量的代表性较强，因此可看作是谷子产业发展的综合指标；第2主成分对于种植面积和谷子种植集聚度的解释力较强，可以看作是代表谷子产业生产规模和聚集性的指标。

3.3 结果分析

通过上述分析结果可以看出，对山西省谷子产业发展影响最大的是第1主成分，贡献率为78.001%，其中各指标系数绝对值由大到小依次为X9、X7、X6、X8、X5、X3、X2、X4、X1,科技进步贡献率指标系数最高，影响最大，说明随着科学技术和工业化的不断发展，大大提高了农业生产效率，降低农业生产成本，增加农业产量，提高了农产品的有效供给能力，科技是保障粮食安全的关键；其次是城镇居民可支配收入指标的影响，收入提高，产品价格也会相应增加，谷子产量受到价格提高的正向影响越大［18-19］；谷子知名品牌数量指标对于谷子产业发展也具有一定的重要性，是企业的信息资源和无形资产。

对山西省谷子产业发展影响最大的第2大主成分，贡献率为13.495%，其中各指标系数绝对值由大到小依次为X1、X4、X3、X5、X8、X6、X9、X7、X2。谷子的种植面积和种植集聚度指标的影响最大，表明种植面积是谷子产量的关键因素，调整优化谷子的种植结构，扩大种植规模，发展大面积集约化种植，有利于提高谷子的产量和品质。

4 结论与建议

4.1 结论

在山西省农业产业转型升级的大背景下，以山西省谷子产业为例，分析了该省谷子产业发展现状，对其种植面积与产量、产品加工与品牌建设、营销策略与营销渠道进行了分析，提出了山西省谷子产业发展当前存在的主要问题，并探讨了该省谷子产业发展的影响因素，通过主成分分析结果得出，山西省谷子产业受到生产、市场、需求和科技因素的综合影响，其中科技进步贡献率、城镇居民可支配收入、谷子知名品牌数量和谷子的种植面积、种植集聚度等指标的影响作用最明显。

4.2 建议

基于上述分析，为进一步优化山西省谷子产业结构，加快农业现代化步伐，实现农民脱贫致富目标，提出了以下优化建议：

（1）推行谷子产业规模化和集约化的发展模式。加强政策扶持，引导种植大户、专业种植合作社及企业等农业经营主体进行适度规模的土地流转，大力推行散户联合生产、专业合作社生产、企业+种植大户等多种灵活的生产经营模式，提升谷子生产的规模化效应和重要原粮生产基地的带动效应；科学调整谷子的种植结构，合理整合土地资源，在粮食安全的前提下，扩大谷子的种植面积，保证谷子产业实现规模效益。

（2）加强谷子区域品牌建设。生产企业要学会挖掘和利用山西省谷子的历史文化背景，讲好品牌故事，生产优质产品；企业应该加强公共品牌的价值培育与形象维护，对产品质量严格把关，加强区域品牌建设；相关部门严格监督谷子产品价格，严厉杜绝不合理定价，建立良好的市场风气。

（3）发挥龙头企业的带动作用。企业发挥带动示范作用，通过自建基地，将新品种、新技术、新装备应用到谷子产业，为农民提供全程化服务；灵活发挥龙头企业对谷子市场的信息敏锐优势，通过产业链将市场需求传递到生产环节，减少农业结构调整的盲目性；建设高标准生产基地，统一农业投入品、生产技术和工艺，提高产品质量安全水平。

（4）创新农业科技。加大谷子的科研力度，鼓励研究开发谷子栽培、新品种引进、新技术试验、示范和推广等；建设有机旱作谷子创新基地，以种质资源开发、新品种的试验试种和示范推广以及新技术、新材料的转化为重点；完善基层农业技术推广体系，在山西省谷子产业技术体系的指导下，形成以地方政府产业科技推广机构为主导，科研院所、企业和单位协同分工、服务到位、功能完备的科技推广体系，并鼓励各类经营主体积极参与农业技术推广。