浅析食品检验检测技术专业课程建设

文 史丽娇 孔兰芬* 高敏 云南轻纺职业学院

“民以食为天”这句话强调了食品安全对一个国家的重要性。目前，中国的食品安全面临着严峻挑战，这严重影响了公众的生活质量和健康。首先，蔬菜、水果中的农药和化肥残留是主要的安全问题来源。菜农和果农为了避免虫害而使用含毒农药的情况，导致蔬菜、水果中有超标的农药残留，这会影响人们的身体健康；其次，食品安全中重金属超标问题也非常严重。随着经济的迅速发展，我国生态环境遭到了严重破坏，一些工矿企业废水和污水肆意排放，对水资源造成了污染。含有重金属的水资源被蔬菜、水果等植物吸收，直接威胁人体健康。此外，用来包装食品的纸张和塑料袋也是主要的重金属污染来源；最后，食品加工中超量使用添加剂和不同激素会对食品的安全造成影响。有些农民为了在短期内保证蔬菜和水果的成熟，使用了多种激素，从而大大降低了蔬菜、水果本身的营养价值，人们食用后也可能会受到继发性伤害。因此，加强食品安全的检验和检测是非常重要的。

随着时代的发展，许多高等院校正在推进“应用型本科院校”模式，旨在提高学生的实践技能，培养能够满足当今社会需求的高素质应用型人才。通过学习理论、实践操作和实践实训，学生可以掌握食品分析与检测的基本原理和方法，为食品行业培养出具备良好实践能力的应用型人才。随着食品安全问题日益突出，政府对企业产品的检验要求越来越高，因此，食品检验检测技术的发展也越来越受到重视。以满足市场需求为导向，培养出能够满足社会要求的应用型食品检验检测技术人才，已经成为当今食品检验检测技术专业教育教学的重要任务。然而，在培养应用型食品检验检测技术人才的教学过程中，食品检验检测技术专业的课程设置尤显重要。食品检验检测技术专业的课程设置应以培养学生岗位关键能力为核心，注重培养学生专业能力和综合职业能力。根据食品产业的最新发展需求和对应工作岗位的要求，专业应该培养学生食品工艺生产与研发、食品质量监控、食品安全检测的专业能力，着重控制食品生产的全过程，落实“田间到餐桌”的质量监控理念。具体的执业能力包括理化检验能力、微生物检验能力、现代仪器分析能力以及食品安全与质量监控能力。

1.食品检验检测技术专业的课程建设现状

食品检验检测技术专业早已成熟，开设食品检验检测技术专业的同类大专院校多达100多所，在课程建设方面每所学校都有自己的特色，有自己独特的课程体系。对于食品检验检测技术专业的学生来说，这是一门理论与实践兼具的专业，学生在掌握理论知识的同时，还要能运用知识解决实际问题。因此，培养学生的食品检验检测能力更为重要。在开设课程时，要兼顾实操课程。国内开设食品检验检测技术专业的同类大专院校中，课程都兼具实操检测检验类的课程，特别是核心课程。其中，仪器分析应用技术、食品微生物检验、食品理化检验、食品安全与质量控制技术、食品加工技术概论、食品营养与健康、食品感官检验、食品生物化学、食品安全快速检测技术、功能性食品开发与评价这10门课程开设院校较多。

总体来看，我国开设食品检验检测技术专业的学校，在课程设置方面，食品检验检测技术专业核心课程基本都已开设，都是理论课与实操课并进，对学生理论知识和实践能力的培养基本到位。简言之，食品检验检测技术专业学生毕业以后走向工作岗位所需的理论知识和实践动手能力，学校开设的课程基本满足，但课程建设还存在问题。

2.食品检验检测技术专业课程建设中存在的问题

2.1 课程设置出现重复、凑数情况

一些院校开设“凑数”课程，开设的课程重复。比如，食品安全检验课程与食品安全与质量控制课程都是侧重于食品安全方面；食品营养与健康课程与食品配餐设计课程都是关于食品营养方面的课程；食品微生物学课程与食品生物化学课程可能存在课程内容的重合等。

2.2 调研不充分，课程评价体系单一

首先，学校在开设课程时，可能由于调研不够，前期工作准备不充分，初次开设专业，没有足够实践经验，难以找到合适的企业建立校企合作。因此，食品检验检测技术专业课程开设必须做好市场调研，以市场需求为导向，向市场定向输送人才。其次，学校课程评价体系单一。考核方式依然采用传统的60%期末考试成绩+40%平时成绩的计分方式。平时的成绩是根据学生的上课时间和表现来衡量的。过程性考核精细化、个性化均未得到充分体现，导致部分学生对日常学习重视程度不足，课堂教学活跃度较低。此外，在实验课上，个别同学甚至在实验课程中通过编纂或抄袭实验数据以减少平行测定次数，造成教师误判平时成绩，并影响到其他同学实验操作积极性。该不良风气严重影响到课堂教学，使得教师难以培养学生严格缜密、实事求是的职业素养。

2.3 学生学习基础差，对于专业知识难以接受

对于大专院校学生来说，自身学习能力可能有所欠缺，文科生居多，对于有些理论思维和逻辑思维较强的知识难以理解和掌握。加之，进入大学以后老师对学生管得少，学生学习生活更多的是靠自觉，导致学生学习积极性不高、主动性不强，难以扎实掌握专业知识，甚至有些学生对自己专业认知缺乏，更难对自己未来做出职业规划。整个食品检验检测技术的课程内容较多，知识点分散，且学时有限，内容有一定难度，学生主动学习的热情不高，这也是许多选修课学习中出现的共性问题。如何让学生参与到这门课程的学习中来，在有限的授课时间内提高学生的学习效率是进行食品检验检测技术专业教学中急需解决的问题。

3.食品检验检测技术专业课程建设的建议

3.1 根据国家职业标准和相应检测标准设定教学目标

国家职业标准对食品检验职业赋予明确定义，即能使用检测设备，采用抽样检查方式对粮油及制品、糕点、糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品包装材料等指标进行检验的人员。食品检验检测技术专业教学目标要以食品检验国家职业标准各项工作内容所要求的技能及相关知识要求为依据，并且要对食品检测检验的工作岗位、任务性质和对应职业能力进行分析。学生掌握食品主要成分、质量安全基本理化指标分析的基本原理，通过系统学习食品检验方法，严格的操作技能训练，掌握食品理化分析方法、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能。

食品的检验检测方法成熟已久，国家早已出台相应的检测标准。在学生日常授课中，要注重国家检测标准、检测技术与现代仪器相结合，学习传统的检测分析，会操作食品检测中的现代仪器。教师在日常授课中要根据国家标准更新自己的教学内容，更新最新的检测标准。通过利用学院与企业合作的食品安全技术培训平台，将重点放在培养学生掌握常见的安全技术，并将这些技术运用到日常的安全监控和管控领域。可结合学生的专业知识和技能，制定出符合国家安全要求的安全监控技术培训计划。在教育体系的框架下，致力于通过实践性的教育，让学生掌握最新的食品安全指标、化学成果、仪器分析和其他实用技术，从而提高他们的实践能力。所选教材旨在通过实际应用，让学生掌握从易懂到精通的过渡，并加深他们的实践经验。

3.2 加强校企合作力度

在课程建设中，需坚持校企合作并以企业需求为导向，在课程建设中发挥企业的中坚力量。需经过深入的调研，建立食品检验检测生产性实训基地，以满足企业的需求。为此，可以邀请企业和行业的专家，举办一系列的教学研讨会，并且邀请企业的工作人员参与日常的教学，以确保食品检验检测技术专业人才的职业发展。在日常实践操作课程中，可参照行业标准以及国家标准，将行业标准融入课程体系中。用食品安全的角度，致力于提升食品安全检验和分析的专家级人才的就业竞争力。根据相关的职业资质和教育规范，将重点放在基础课程上，并将这些重点放到具有挑战性的项目上。应结合身处的产业发展情况，使学生能够适应产业发展。

另外，随着现代社会的不断发展，物理、生命、化学等领域的科研成果不断提升，食品检验和监管的方法也变得越来越多样，从而让食品安全的监管变得越来越普遍。检测的机械和仪器的性能也越来越高，其检测速度和精度都得到了大幅提高。面对日益增长的食品行业需求，我们必须不断改进和完善我们的教育体系，使其更符合当今的社会环境。应引领学生接触最前沿的科技，并熟练地运用这些科技来满足市场的需求。

3.3 人才按需设岗，培养核心能力

教育部强调，高校应以满足社会需求为宗旨，科学设置专业，与产业行业紧密结合，实现共同发展。

课程体系总体构建以形成学生岗位关键能力为核心，课程内容注重培养学生专业能力和综合职业能力。食品检测技术专业需根据食品产业最新发展需求，对应工作岗位的要求培养学生食品工艺生产与研发、食品质量监控、食品安全检测专业能力，对食品工艺生产全过程进行监控，体现从“田间到餐桌”的质量监控理念。其中，主要影响执业的能力为理化检验能力、微生物检验能力、现代仪器分析能力、食品安全与质量监控的能力。

为了更好地满足食品加工企业的质量要求，学校应该邀请知名食品企业和第三方检测机构的专家和学院的教师组成一个专家小组，对这些企业的质量检测和品控岗位进行深入的调研，并根据实际情况分析，为学生未来的职业发展提供有效的指导。提炼出适合在日常教学中的岗位工作任务，并对岗位进行分析，将工作岗位中相同的知识背景、技能进行整合。经过精挑细选，将重点放在那些被评估的关键性的项目上，将它们细化为必备的职场技能，以此来构建出一套完整的、具有针对性的职场教育体系。

3.4 教师需摆脱传统教学模式束缚，创新教学方法，提升自身教学能力

为了培养具有创造力的食品行业人才，大学需要推进食品检验技术课程的变革和发展。这需要教师突破传统的教学模式，以学生为中心，并通过任务导向的方式来指导他们。通过宏观的视野来给学生提供更加丰富的实际操作机会，让他们更加自信地参加各种教学实习。为了更好地适应新的课程标准，教师需要更充分地做好课前的准备，并利用各种任务来指导学生自主学习。学生可以通过小组的方式来搜集信息并制定相关的学习策略，并在教师的指导下，将这些策略付诸实践。教师可以为学生指明方向，帮助他们按照自己的想法进行合作。由于食品监管领域的知识涉及到数字化，教师可以利用适当的方法来帮助学生更好地了解和掌握这些知识。通过采取适当的技术手段，如利用先进的食品检测仪器，教师不仅可以帮助学生对所收集的信息进行准确的分析，还可以根据自己的经历，将所得的知识融入到实践中，从而更好地完成实验，并将所得的成果汇总成一份完整的实验报告。通过这样的任务导向式教学，可以激发学生的学习兴趣，培养他们的创造力和实践能力，从而更好地适应食品行业的发展需求。

为了跟上时代的发展，教师还需要定期参观食品制造商和检测机构，以获取有关信息，熟悉最新的国家规范和最前沿的食品检测技术，并将其纳入教学内容中。此外，教师可以利用本课程提供的资源库，定期维护和升级，以便在线上开展各种活动，提升自身的专业水准。通过综合运用当前的教育资源，如多媒体课件、在线资源，再通过实地考察和调研，更好地满足教育需求，从而大大提升教育的效果和水平。

3.5 教师需重新审视教学评价模式，并以科学的方式衡量学生的实践能力

为了更好地了解学生在当前食品安全领域的学习情况，并帮助他们进行自我反省和进步，需要建立一个全面的、客观公正的教学评价体系。为了提升现代食品检测技术课程的质量，可将实验室活动、社区活动、专业培训等纳入课堂考核，以便对学生的实际操作、创新思维、科研能力等方面进行全方位的衡量，并将实验室活动的权重提升到一个新的层次。在教学评估中，需考虑学生的学习态度、课堂表现和期末测试结果，综合衡量其对所学内容的掌握程度。此外，还可对学生的实际操作技巧进行综合性的检查，包括实验报告、实验课表演、期末实验考核以及学生的课余活动等。通过这些评估，可以更好地了解学生的学习情况，并提供针对性的指导和帮助。为了更好地激发学生的创新精神，应该大幅增加实践操作能力的考核，并将评价占比提高，这样可以激发学生更加热衷于实际应用，也可以增强他们思维、创新、应变等方面的技能，从而更好地发挥他们的潜质。通过建立全面的、客观公正的教学评价体系，可以更好地了解学生的学习情况，提供针对性的指导和帮助，激发学生的创新精神，培养具有实践操作能力和创新精神的优秀食品行业人才。

3.6 提升学生的职业道德教育效果

食品的质量是决定消费者的健康与安全的关键因素，因此，食品检测工作必须符合相应的职业道德，即恪尽职守、自觉自省、勤奋工作、积极进取、协调配合、积极探索、积极进取，以及积极参与社会活动，共创美好未来。在食品检验检测技术专业的日常教学过程中必须加强职业道德教育，培养学生成为一个合格的食品检验检测技术人员。作为一名拥有良好的尊重科学，恪守职业道德基础知识的食品检验检测技术专家，必须坚持以科学的态度来处理各种问题，并且坚持以尊重科学，恪守职业道德的原则来做到，以此来维护食品的安全，并且坚决杜绝任何形式的欺诈，以及任何形式的篡改，以此来提高自身的职责意识。因而，加强对食品安全的认知，对其进行有效的质量控制、安全监督，对于提升学生的素质具有至关重要的作用。通过开设食品检验检测技术的相关课程，让学生更加深入地理解并掌握这一知识，从而提升他们的社会责任心、使命感。在课程建设上要以食品检验检测的职业道德规范为标准，将职业道德规范加入到课程建设中。

结语

在建设食品检验检测技术专业课程时，首先必须依托国家检测标准，并根据市场和企业需求按需设岗，将岗位需求内容纳入课程建设中。其次，食品事关人身安全和生命安全，作为食品检验检测工作人员必须具备相应的职业道德。因此，课程的建设要加入食品检验检测相关法律法规，让学生在日常的学习中就了解食品检验检测工作的严谨性和重要性，从而形成良好的职业道德品质。通过这样的课程建设，可以培养出熟悉行业法律法规、具备扎实理论基础和熟练检测技能的综合型人才，这些人才将在食品检验检测领域发挥重要作用，为保障食品安全做出贡献。