健康吃藕小知识

藕是人们餐桌上的常见菜肴，也是养生滋补佳品之一，有养阴清热、润燥止渴、清心安神等功效。想正确、健康地吃藕，要知道以下几点：

一、藕的营养特点

①碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量。藕的淀粉含量通常在10%～20%，把它们提取出来就是藕粉。②维生素C含量丰富。100克藕中含有44毫克左右的维生素C，是白色蔬菜中维生素C含量较丰富的一种。③有较丰富的钙。100克藕中的钙含量在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中算比较丰富的。

二、藕孔数与藕的口感无关

爱吃藕的人肯定听说过一个挑藕诀窍：买藕先数孔，七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，前者适合煲汤，后者适合凉拌或炒菜。其实，这种说法是没有科学根据的。藕的孔是通气组织，有些藕的孔数甚至多达十几个，这跟藕的口感没有关系。

要说跟藕的口感有关的，应该是藕的采收时间。6—7月的藕口感脆爽、清甜，秋冬的藕口感则粉粉糯糯。这是因为春夏季节是藕的生长初期，此时其中的碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，藕的细胞中充满了水分，所以吃起来有脆甜的口感。而到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，藕中的淀粉含量急剧上升，最终长成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了，所以口感会粉糯。

三、藕切后变黑是正常现象

你可能有过这样的经历，买回家洗干净、切好的藕白白净净的，但是放一会儿就变黑了，尤其是用铁锅一炒黑得更严重。这样的藕究竟有没有问题，还能吃吗？

其实，藕之所以会变黑跟其所含的多酚类化学物质有关。藕在多酚氧化酶的作用下，氧化成被称为“醌”的化学物质，这些醌聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫作“酶促褐变”。我们看到的切开后的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是因为这个原因。藕经铁锅炒后变黑是因为多酚类物质跟铁离子结合会形成或紫或蓝的有色络合物。

四、买藕不要一味求“白”，要到正规市场购买

网上一个关于藕的视频称：“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’，目的是让它卖相好。而柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”事实真的是这样吗?

柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。柠檬酸可抑制酶促褐变反应的发生。在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬酶促褐变。所以，用食品级的柠檬酸防止藕变黑，是安全合法的。

如果不法商家用了工业柠檬酸，那它确实可能含有一些有害成分，是违法行为。所以要提醒大家，想买到放心藕，最好去正规的商超和市场购买，千万不要贪便宜。

［温馨提醒］以下两类人群吃藕的时候要特别注意：一是想控制体重、减肥的人群。藕虽然好吃，但它的淀粉含量较高，热量也不低，150克的藕，其热量就和半碗米饭差不多，所以这类人群在吃藕的时候要注意摄入量。二是血糖高的人群。对于血糖高、有糖尿病的人来说，如果吃了藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的摄入量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。