新鲜水果的品质
新鲜水果果皮越完整,品质越不容易在清洗、冷冻的过程中下降。此外,新鲜水果的成熟度越高,甜度就越高、香气越浓。选择这样的水果来冷冻,能保留水果的最佳状态,获得最甜、最香的“水果冰淇淋”或“水果冰沙”。
冷冻前的处理和分装
选好的水果在冷冻前要注意清洗干净。带皮的水果,应该注意去皮,这样在冻好后可以无需化冻直接食用;西瓜、哈密瓜等大个头的水果,要注意切块或切片,方便啃着吃或者加工成冰沙、冰饮。冷冻的时候,为了达到“急凍”的目的,可以用一个干净的案板或托盘将处理好的水果间隔平铺放置,等冻住后再用干净的容器收纳好。这样既能快速冷冻,降低对营养和口感的破坏,又能避免果肉挤在一起冻成一大块。
注意冷冻的时间和温度
要想快速冷冻,温度一定要低。一般家庭快速冷冻的温度要设置到零下18℃以下,在零下25℃左右较佳。将水果快速冷冻3小时以上,一般可以完成速冻过程。要注意的是,在速冻过程中,尽量不要打开冰箱门,以免造成温度变化,影响速冻效果。