美味冻水果 封存夏天的味道

王璐

天气渐凉，很多专属于夏季的水果也快要跟我们说再见，怎么才能让它们留得更久一点？那就做一些冻水果吧！将夏天甜丝丝的水果冻起来，似乎就将那一丝暑热里的惬意也封存了起来。

冷冻水果好在哪

大大延长水果的保质期。通常，越是甜蜜的水果，含糖量也更高（也有些水果虽然味甜，但含糖量并不高，如西瓜、水蜜桃等），也越容易受到细菌的侵袭，腐败变质。但冷冻的低温却能大大延缓，甚至阻断水果的变质过程，让我们在很长一段时间后，还能品尝到夏日水果原模原样的甘甜。

较好地保留食物的营养成分。有研究发现，快速冷冻水果的营养流失极慢，即便是储存数月之久，各类营养素和新鲜水果并没有太大差异。温度和储存时间对水果中的各类营养素，尤其是维生素C和B族的含量有着很大影响。温度越高、储存时间越长，维生素的流失越严重。而随着食品工业技术的不断发展，低温速冻的方式能在极短时间内让水果内部细胞的代谢和呼吸停止，从而遏制了营养素的消耗和流失。即便是冻得硬邦邦的水果，其营养也并不打折扣。

冷冻后甜度更高、有了新的口感。冷冻这种储存方式，虽然对新鲜水果的风味有所影响，但甜度依旧，甚至更高。由于水果中的果糖在低温情况下甜度会有所提升，有不少水果，比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等，冷冻后比常温时更甜。口感质地上，冷冻水果虽然失去了新鲜水果的脆爽或绵软，但却也有了类似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的绝大多数冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起来乐趣不减。

选对水果种类很重要

想要做出好吃又营养的冷冻水果，选对水果是第一步。因为，不是每一种水果都适合冷冻，而且不同水果冷冻后获得的口感差异很大。

要绵密冰淇淋口味，选“干货”更多的水果。如果平时喜欢以牛奶、奶油、奶酪等为主要原料、口感绵密细腻的冰淇淋口味，那么建议选择香蕉、榴莲、芒果、木瓜、菠萝蜜等水分含量相对低，“干货”含量较高的水果。尤其是香蕉和榴莲，凍完后的口感完全不输那些昂贵的“冰淇淋刺客”。这些水果冷冻后果肉更加绵密香甜，既不会有大冰碴子，也不会边啃边化成水。从冷冻室拿出后，稍微回温后可以用勺子慢慢挖着吃，绝顶美味。

要甜甜冰沙味，选甜度高、水分偏多的水果。喜欢吃冰沙的朋友，可以多冷冻一些甜度较高、水分偏多的水果，比如凤梨、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、梨等。这些水果冻完后虽然有点硬邦邦的，啃起来有点考验牙齿。但只要用料理机、破壁机稍微搅打一下，就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙，无论是直接吃、还是搭配新鲜水果、牛奶、酸奶都味道不错。

要水果冰饮或嚼着吃，选个头小、酸甜可口的水果。如果牙口不错，喜欢直接嚼着吃冻水果，或喜欢自制水果冰饮，那就多选那些个头娇小、酸甜可口的水果，比如葡萄、提子、樱桃、草莓、杨梅、荔枝、蓝莓、树莓等。这些水果水分充足、酸甜适口，直接嚼着吃会有冰沙球的口感，制成冰饮可以缓慢释放甘甜。

冷冻水果的花样吃法

首先要解决的问题，是冻水果是否需要解冻。其实，无论哪种冻水果，只要牙口和胃肠耐受，就可以不经解冻直接吃（和吃冰淇淋一样），也可以适当放置几分钟，等表面微微化冻时食用。如果觉得冻水果温度太低、冻得太硬，或者胃肠不耐受低温，则可以放在冰箱冷藏室稍微解冻后再吃。

其次是如何吃。除了直接吃、做冰沙、当冰块制作冰饮，冻水果还可以和牛奶、酸奶搭配一起吃。比如，在树莓、荔枝等水果内加入酸奶，一起冷冻，冻完就是酸奶水果冰淇淋。再比如，将冻好的西瓜、哈密瓜、梨等水果混合酸奶、牛奶搅打成奶昔，做出酸奶/牛奶水果冰沙。简单点的，可以直接用冻水果拌着酸奶吃，味道也不错。如果想给小朋友来点不一样的，也可以用酸奶裹满刚从冷冻室拿出来的冻榴莲、冻芒果等较大块的冻水果，等酸奶在低温下稍微凝固时，撒上一层低糖谷物麦片/燕麦圈等，带来更丰富的口感体验。（据《科普中国》）