掀起快速开店浪潮 自助糖水铺能走多远

陈小将　红餐网

几张木板凳和折叠桌，几位说着标准粤语的服务员，是两广地区传统糖水铺的标配。过去，大部分糖水铺只开在两广地区，但今年夏天开始，人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。在“无人看守”的自助模式下，全国各地正掀起一股无人自助糖水铺的创业浪潮，糖水铺肉眼可见的多了起来。无人自助糖水带给消费者的新鲜感，究竟能持续多久？无人自助糖水铺会成为餐饮加盟创业的好方向吗？

自助糖水铺持续升温

“5元/杯，每日现熬自助糖水。老板很忙，请自助选购、支付、打包。”近日，记者来到广州车陂南地铁站附近的一家糖水店，抬头便看到这两句大大的标语。

门店面积小、消费者自助购买、客单价不高、强调现熬，是大多数自助糖水铺的共同特征。具体来看，该糖水店的面积约20平方米，装修简单，划分为前厅和后厨两大功能分区。店内放置着两个冰柜，里面摆着十余款糖水饮品，包括陈皮绿豆沙、椰奶西米露、雪梨银耳羹、双皮奶等经典糖水，以及百香果绿茶、鸭屎香柠檬茶等茶饮。糖水包装上注明了配料、生产日期、保质期、储存条件，以及“产品包装膨胀、破损请勿饮用；离柜1小时内喝完口感最佳”等信息。

虽然号称是“无人糖水铺”，但该店还是有一位值守的工作人员。她告诉记者，门店于今年6月中旬开业，她的工作内容包括煮制糖水、上货和打扫卫生，并随时向公司反馈门店的库存情况。糖水铺是24小时营业的，但她每天只需要工作9小时左右，其余时间门店也不会关门，消费者可以随时进来购买糖水。

事实上，自助糖水铺并不止在广州一座城市出现，比如2021年创建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。红餐网大数据显示，截至9月14日，肆季糖水已经在全国开出了190+家门店，也是目前门店体量最大的自助糖水品牌。

在肆季糖水疯狂开店的同时，越来越多创业者也盯上了无人糖水铺这门生意。据川观新闻8月1日報道，今年以来无人糖水铺如雨后春笋般在全国涌现，仅成都就有不下300家自助糖水铺。

据红餐加盟优选不完全统计，目前很多城市都出现了一批自助糖水铺品牌或单店。比如，广州有汕饮糖水、举高糖水、这么小的店等，成都有肆季糖水、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水等，还有多个城市诞生了春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷等无人自助糖水品牌/单店。

自助糖水铺有何优势

此前，两广地区的糖水店一直处于有品类无品牌的状态，业内也一直有着“糖水难走出两广地区”的言论。如今，糖水披上了自助模式的外衣后，颇有一种要在全国开花的趋势。这是为什么呢？

首先是自助糖水的价格优势。市场上大部分自助糖水铺的产品价格在5-8元，对比传统糖水铺和新茶饮店，大大降低了消费者尝鲜的决策成本。

其次是自助糖水铺的低成本开店优势。先说投资成本，以肆季糖水为例，据其招商手册显示，开一家20平方米左右的肆季糖水，只需投入5万元-6万元。在动辄数十万元投资成本的餐饮行业，自助糖水铺的投资门槛算低的。单从装修成本这一项看，自助糖水铺只需在门店里放置几台冷柜，保证墙面平整干净，做好门头广告即可，装修成本投入不会太高。再说人力成本，市场上的自助糖水铺摒弃了传统的人工服务模式，没有厨师、没有服务员，消费者自助购买，因此大大地降低了人工成本。比如，在一二线城市开一间20平方米左右的奶茶店，往往要配置2-3个员工；而无人糖水铺只需要一名员工就能完成1家门店的上货、卫生、巡店等工作，每个月比开一家面积相近的奶茶店节约了1万元-1.5万元的人工成本，一年可省12万元-18万元。

自助糖水铺能走多远

由于兼顾性价比、便捷性、投资小等优势，自助糖水铺在短时间内掀起了一轮快速开店的浪潮。但不少业内人士提醒，自助糖水铺能走多远还要打个问号。

首先，消费场景太碎片化，导致门店选址受限。实际上，自助糖水铺对于选址的要求非常高，低投资成本意味着其很难开在人流量较大的商场、景区等点位，而且自助糖水铺的产品价格并不高，只有自提模式，注定是一门高度依赖人流量的生意。如果位置选得一般，销量肯定得不到保障；如果选择有流量优势的点位，租金势必不会低。因此，找到一个能平衡租金成本和利润的点位，实际上并不容易。

其次，自助糖水的经营模式存在BUG。红餐加盟优选专栏作者翟彬认为，自助糖水的商业逻辑是经不起推敲的。第一，市场上大部分的自助糖水铺都将24小时无人经营当作项目亮点，但在翟彬看来，这个卖点是不切实际的。比如，秋冬季北方城市夜间温度能降至个位数甚至零下，消费者半夜买糖水的可能性不大，自助糖水铺的销售时段势必会被压缩，季节性痛点也就出现了。第二，很多自助糖水铺虽然打出了“每天现熬”的招牌，但从其保质期限来看，自助糖水的性质更偏向于预包装饮品。翟彬认为，如果跟保质期普遍在6-12个月的瓶装饮品比，自助糖水的安全系数并不是很高；如果跟现制茶饮比，茶饮是现场制作、明档操作，新鲜度和体验感都会优于自助糖水。记者探店时也发现，很多消费者都会选择当日现熬的糖水，当日之前的糖水则无人问津。第三，品类的特性以及渠道的受限会在某种程度上影响糖水的复购率。翟彬认为，到店即拿即走看似便利，但想让消费者专门去买一杯糖水也不现实，因为糖水本身就没有很强的价值感，除非是偶尔路过时捎上一杯，否则很少有消费者会专门去买，这势必会影响糖水的复购率。

对自助糖水铺商业模式有深度观察的豪虾传创始人蒋毅也表示了同样的担忧，在他看来，无人糖水刚出现时，确实给市场带来了一定的新鲜感，但这种新奇感是不可持续的。“新鲜和猎奇对于用户的吸引力会逐渐减弱，因此新奇感在绝大多数领域都只能获得阶段性收益。如果创业者认为这是很新鲜奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快过时的心理准备。”蒋毅进一步提醒道。