礼，始于饮食

柏松

南开大学中国古代文学博士，北京师范大学中国古代文学博士后。已出版作品有《孟子选译》等。

《食见中国》柏松 著/浙江教育出版社2020.9/68.00元

礼，是人类文明尊贵、典雅、精华的存在，是绵延数千年的中华文明瑰宝。中华民族又称华夏民族，“中国有礼仪之大，故称夏；有服章之美，谓之华”，从“华夏”的含义可以知晓中华礼仪文明的源远流长。

回头追溯“礼”的源头时，我们发现“礼”出自先民的饮食生活，说礼仪由饮食中生发绝对不是夸张。

正襟危坐的“礼”源自饮食，这似乎有些不可思议，但确是事实。在全球视野下，先秦时期的中国经济已然相对发达，富裕程度遥遥领先，厚实的家底支撑了饮食文化的进步。而在繁荣的饮食文化上，“礼”逐渐成形，所谓“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。讲礼数、知礼仪的民族大多具有相当的经济实力，因此不得不夸耀，能成为“礼仪之邦”是因为古代中国富强昌盛！

关于“礼”从饮食开始，从“礼”的字形中也能发现一些蛛丝马迹。最早的“礼”也写作“豊”，这是一种用作祭祀行礼的器皿，下半部分的“豆”是一种高足、细腰的食器，用来放肉、腌菜等。商周时期，人们用火把生米煮成熟饭，生肉切小后做成熟肉蘸酱吃，吃高兴了还要且歌且舞表达内心的喜悦。在先民心中，无处不在的神也离不开食物，为了向神明表达敬畏，获得更多的护佑，他们用漂亮的高脚食盘向神进献食物，祭祀由此产生，进献仪式上的各种礼仪也就相应而生了。随着礼制的逐渐成熟，敬神祭祀活动中的宗教色彩逐渐淡化，礼仪文化得以彰显。

“礼起源于饮食”的说法最有说服力的证据其实是文字记载，在古代典籍“三礼”中，最早的礼仪规范几乎都跟饮食活动相关。如：

讲究对长者、尊者宾客的尊敬，做到尊老、敬贤、孝亲，谦和守矩；食物吃多吃少、吃荤吃素不是按照胃口大小分配，而是根据尊卑长幼有所差别；宴会上年长者如果没有举杯，年少者不敢喝酒；如果六十岁的长者坐着，六十岁以下的就应该在长者身旁站立侍奉。

饮食是天大的事，寒来暑往、四季轮回，饮食要顺应天时，不违时令，讲究取用当季新鲜食材。好食配好器，对食物重视，对装食物的食器当然也不能忽视，主食、副食、饮品都配有不同的器具，人们还得按照不同的社会等级使用相应的食器，也就是说使用饮食器具要符合礼仪。

礼仪教育要从娃娃抓起，让儿童从小就在饮食活动中接受礼的教育，懂得礼的要义。日常礼仪规范非常强调孝敬父母，儿童通过饮食活动就能学习孝道，掌握敬亲礼仪，可谓是“寓教于吃”。

知礼守仪是做人的基本准则，早在西周时期，遵守礼仪就成为评判人的道德行为的标准之一。在我国最早的诗歌总集《诗经》中有一首《相鼠》，这首诗的作者言辞很犀利，将老鼠与人做对比，讽刺不知礼、不守仪的人。

食礼是一切礼仪的基础，从饮食开始形成的程序化、系统化、充满美感的礼仪将个人的言行举止、道德修养与集体活动中的规范准则融为一体，铸就了中国人的民族性格。在锅碗瓢盆、肉饭酱菜、宴饮歌舞、觥筹交错中，“礼”悄悄萌芽，日常的饮食活动触发了先民们的思考：客人来了怎样行礼？吃饭时宾主座位怎样安排？饭菜该怎样摆放？宴会上怎样款待宾客？……这些需要大家共同遵守的饮食规范逐渐演化为礼仪，经过世代延续，顺着“礼”这个中心一幕幕推演、一条条修葺，随着时间的推移日臻完善，形成有秩序的和谐、有端庄的温柔、有节制的率性，凝聚为稳定牢固、鲜明独特、文质彬彬的中华礼仪。

“礼仪三百，威仪三千”，大到礼仪规范，小到行动指南，各种礼仪规则数不胜数。带有强烈的等级性、鲜明的政治性的古代礼仪在礼仪场所、器物、参与者、言辞、动作等不同方面都有体现。从某种程度上说，“礼”是中国人一切行为的准则，是中国人的特殊标签。因为有“礼”，中国人将普通的饮食活动沉淀为独特的文化模式，并上升为绝妙的生活艺术。古代礼仪传承到今天，再回到餐桌上，当我们坐姿端正、温文尔雅地围坐在一起，握着筷子吃饭的时候，没有人会觉得我们不是彬彬有礼的中国人。

筵+席=筵席

很久很久以前，当桌椅还没有出现的年代，中国人的祖先继承穴居遗风，在低矮简陋的住宅内起居，老老少少围着火吃饭时当然只能席地而坐。那时候的起居室就好似“多功能厅”，人们在里面做饭、吃饭、睡觉、社交、工作……房屋的功能也就在厨房、餐厅、卧室、会客室、办公室等之间随意无缝切换。差不多到了商代，“多功能厅”开始做减法，火灶从起居室中被请了出去，厨房终于独立了出来！厨房独立后，起居室空余的空间让热爱生活的先民们有了提升生活质量、美化装修的冲动，地面美化首当其冲，“筵”和“席”作为当时重要的室内家具应运而生。

智慧的先民们懂得装修必须因地制宜，他们发现身边常见的蒲草、芦苇、竹子等植物有质地细腻、纤维丰富、柔韧性强的特点，于是用这些植物加工编织出纯天然的“筵”和“席”铺在地上。制作“筵”和“席”的材料材质相似，但两者有明显的区别：“筵”长一些、宽一些，铺在下层，可以铺满整个房间，类似于现代的地毯；“席”短一些、窄一些，用料比“筵”细，铺在“筵”上，类似于地垫。

地面铺上“筵”和“席”之后颜值提升了很多，但是当时“筵”和“席”最重要的功能不是美化地面，而是被当作家具使用。“筵”铺好后再加“席”，地面漂亮了，人坐在上面宴饮也舒服很多。在当时的宴饮活动中，食物、器皿等都摆在“筵”上，人则坐在“席”上，“筵”与“席”经常相提并论，后来就逐渐合用为一个词，并被赋予了酒馔的含义，“筵席”也从实物家具演化为指代宴饮的专有名词。

从此，“筵席”被搬进了礼仪的殿堂，商周时期人们针对“筵席”的使用制定出了严格的规矩，这些规矩甚至细化到制作材质和设计上。一般家庭装饰使用竹席、苇席；王公贵族可使用兰席、桂席、象牙席；而天子的地位高，要使用有云气纹装饰花边的五彩蒲席，上面再铺黑白花边的桃枝竹席。

坐在天然植物编织而成的“筵席”上舒适度高了许多，但是“筵席”的使用非常严苛，随便在“筵”上加“席”是绝对不允许的，加多少“席”与身份地位对应：天子可以用五重席，诸侯、大夫级别的达官贵人可以在筵上加两三重席，一般人筵上只能加一重席。如果有人不守规矩而越礼加席，就会被治罪。

“筵”和“席”铺好，美酒佳肴摆好，但不能着急，用餐的人不是想坐哪儿就可以坐哪儿，还必须按照身份各自落座。而且，商周时期无论是寻常百姓还是达官贵人用餐都是坐在席位上，无席而坐会被视为有违常礼。

“席”在古人心里分量很重，如果天子下席，那必定是有天大的事发生。比如，周烈王时诸侯争霸，朝廷仿若摆设，很没有存在感。面对又穷又弱的周王室，举着“好人牌”的齐威王带头前去朝拜，由此得到了“仁义”的好名声。不承想周烈王驾崩后，齐威王跑得慢了点，没有第一时间前去吊唁，惹得新天子勃然大怒，派人到齐国去责骂：“先王去世是天崩地坼的大事，连新天子都得下席居丧守孝，你作为属国国君却姗姗来迟，重罪当斩！”可见，天子离开自己的席位，是因为有帝王驾崩、乘龙升天这样的大事。

“席”从食礼到被普遍接纳的社会规范，对后世产生的影响非同小可。到了今天，“主席”仍然被用来称呼首脑领袖，开会时重要的位置是“主席台”，到场是“出席”，没到是“缺席”，在宴会上请尊贵的客人坐“首席”……

筵席的由来饶有趣味，从草编坐垫引申到宴饮的场所，再到美食，再到带有一定目的的聚餐。要办好筵席就必须讲究筵席上的礼节、礼仪，正因为有了独特的礼仪形式，举办筵席的目的就突破了单纯的吃，被提升到了具有文化意义的集体聚餐的高度。