网红蔬菜真的无可取代吗

◆郭晓晖 宋爽

流言：营养、健康是当下人们对饮食的追求，网红蔬菜提供的营养更丰富。

真相：网红蔬菜在其主产区只是当地人日常食用的蔬菜，营养成分与普通蔬菜并无差别。

常见的网红蔬菜

图1 赏食兼具的羽衣甘蓝（图/新华网李江 摄）

羽衣甘蓝又名“绿菜”，原产于地中海至小亚细亚一带，早在公元前200年的古希腊就被人们广泛栽种，可分为观赏型和食用型。

抱子甘蓝又称球芽甘蓝，也有小洋白菜、小椰菜之称。抱子甘蓝原产于比利时，后传至德国，最早的种植记载可追溯到古罗马时期。19 世纪，抱子甘蓝开始在欧洲西北部被栽培，成为欧洲人的家常菜。

菜蓟又名洋蓟、法国百合等，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。菜蓟是蓟属植物尚未成熟的花苞，在蔬菜界并非稀世珍宝。

芦笋原产于欧洲，是被广泛种植的蔬菜作物。芦笋在我国也有着悠久的栽种历史，华北地区将其称之为“龙须菜”。李时珍在《本草纲目》中记载，芦笋能“瘿结热气，利小便”。

以上网红蔬菜在其主产区只是当地人日常食用的蔬菜而已，它们在宏量营养素上较西蓝花并无较大差异。其中，羽衣甘蓝和菜蓟的维生素A 含量较高，抱子甘蓝的维生素C含量较高。

在我国居民日常饮食中，动物性食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜是维生素A 的主要来源，各种新鲜蔬菜水果是维生素C 的主要来源，只要正常饮食，一般不会出现缺乏维生素A 和维生素C 的情况。如此来看，这几种蔬菜的营养价值并无特殊之处。

均衡膳食才是关键

《中国居民膳食指南（2016）》（以下简称“指南”）指出，人均每天需摄入300～500 g 蔬菜，其中深色蔬菜占50%以上。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、芹菜等，红橙色蔬菜主要包括胡萝卜、西红柿、南瓜等，紫色蔬菜主要包括紫甘蓝、红苋菜等，浅色蔬菜包括花椰菜、白菜等。

蔬菜具有水分含量高、能量低的特点，可为人体提供一定的维生素、矿物质和膳食纤维等。如此看来，蔬菜的营养价值与产地并无关系。同时，指南要求居民每天至少摄入12 种以上的食物，每周至少摄入25 种不同的食物。因此，我们无需将目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多样、均衡膳食才是关键。

科学烹饪更靠谱

在西方一些美食的制作过程中，常伴随着高油、高盐，比如香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，加工不当仍会降低食物的营养价值，并带来一定的健康风险。因此，建议大家在烹饪这类蔬菜时，可通过焯水、煮制等方式，加入少量的调料即可。

网红蔬菜的营养价值并没有大家想象中的高，日常生活中，我们可以将其作为普通蔬菜，清淡烹饪。