畜禽产品质量安全检验检测模式的探讨

张珍珍，杨卫军，韩春政，杨海娟

（1.秦皇岛市农产品质量安全检验监测中心，河北秦皇岛 066000；2.秦皇岛市动物疫病预防控制中心，河北秦皇岛 066000；3.卢龙县陈官屯动物防疫站，河北卢龙 066400）

俗话说：“民以食为天， 食以安为先”， 肉、蛋、奶已经成为百姓餐桌上的必需品，畜禽产品质量安全不仅直接关系着广大人民群众的身体健康， 而且关系着国家经济与社会的协调发展和稳定。 近年来，人们对于畜禽产品的质量安全越发重视， 相关监管部门对畜禽产品质量安全的监管力度也进一步加大，但尽管如此，畜禽产品的质量安全问题依然存在。 由于养殖过程中会使用兽药，且随着科技水平的不断提高，兽药种类越来越多。 部分养殖户缺乏社会责任感，为了追求自身利益，出现滥用兽药的问题。 如果未进行科学控制， 畜禽产品质量安全将会受到严重影响，进而危害人体健康，还会导致细菌的耐药性。 因此，药物残留检测技术对保障畜禽产品质量安全至关重要， 要加快建立畜禽产品质量安全检验检测模式的步伐， 及时规范畜禽产品养殖企业，引导其合理、规范使用兽药，避免畜禽产品质量安全问题危害人们的健康和生命安全。

1 畜禽产品质量安全检测技术现状

目前， 畜禽产品兽药残留检测方法通常有液相色谱法、气相色谱法、液相串联质谱法、酶联免疫吸附法和胶体金试纸条法， 其中大型仪器检测方法灵敏度高、重复性好、定量准确，但是受制于兽药种类众多， 往往一个样品需要多种仪器设备或者更高级的检测设备进行定量检测，这就造成了检测周期长、效率低，同时大型仪器设备昂贵，增加了检测成本，对检测人员技术素质要求高。 而传统胶体金快速检测法，虽具有操作简单、快速、灵敏度高的优点，但通常只适用于单一种/类药物残留的检测分析，因此，将具有联合检测意义的多种药物的提取过程优化、整合，在同一胶体金检测卡上就可同时做多种药物的检测， 实现多种药物同步快速检测的目的。

因此，采取“养殖/屠宰企业和乡镇农畜产品监管站以多合一胶体金速检技术开展排查，县级酶联免疫吸附法筛选初定， 市级大型仪器确证” 的配套检测模式开展畜禽产品质量安全监测。 其中多合一胶体金速测法无需大型仪器、灵敏性和准确性较高、简便快捷、易操作、耗时短、覆盖参数广，对检测人员技术要求低，适用于大批量样品的快速筛查， 特别适用于在基层应用推广。 采用该配套检测技术，使有限的财政资金发挥最大效益，能够真正做到从源头进行检测，扩大检测覆盖面、样品检测种类及数量，对保障畜禽产品质量安全具有显著的经济效益和社会效益。

2 畜禽产品质量安全检验检测技术方案

市级农产品检测中心负责技术培训， 市级检测中心开展至少一次百人以上技术培训，覆盖到每个乡镇质管站， 为每个县区培训至少3名师资力量，县区负责对乡镇及养殖场（户）、屠宰厂开展培训。

市级农产品检测中心利用流动监测车每月1 次，县区每周1 次，乡镇基层日常监测，在此基础上，市级检测中心不定期进行督导检查，确保检测技术推广到位。

建立市、县、乡及养殖场（户）、屠宰厂四级畜禽产品质量安全检测站点。

采取“养殖/屠宰企业和乡镇农畜产品监管站以多合一胶体金速检技术开展排查， 县级酶联免疫吸附法筛选初定，市级大型仪器确证”的技术模式， 对畜禽产品开展质量安全开展全面监测工作。

3 畜禽产品质量安全检验检测模式

3.1 畜禽产品样品的采集与制备

目前， 依托河北省农产品质量安全监管追溯平台， 畜禽产品样品在现场抽样时上传抽样信息及现场定位拍照，做到抽真样、真抽样，保证样品的真实性和代表性。 畜禽产品样品的抽样工作按照《官方取样程序》和《畜产品质量安全监测抽样检测技术操作要点》、《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范等相关技术规范》NY/T 1897-2010、《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》NY/T 763-2004、《屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范》NY/T 3227-2018 和质量控制程序抽取、处理、保存、运输样品。 样品的制备按照GB/T 27404-2008 《实验室质量控制规范 食品理化检测》对畜禽样品进行制备。

3.2 乡镇质管站人员联合养殖、屠宰企业随机抽检

养殖/屠宰企业要建立速测实验室， 采购速测仪及胶体金检测试剂盒等配套检测器具，对自己养殖/屠宰的畜禽产品采用胶体金速测法进行药物残留的自检； 乡镇质管站要具备开展速测的实验场所、人员、仪器设备及相关制度，能够对各自乡镇辖区内畜禽产品进行随机抽检速测， 乡镇质管站要加大畜禽产品抽检范围和力度，分批深入各辖区畜禽产品养殖场（户）、屠宰厂等，随机对畜禽产品进行抽样检测，切实做到畜禽产品抽检全覆盖。

3.3 县级农产品检测中心负责筛选初定

县级农产品检测中心负责采用酶联免疫吸附检测技术， 对乡镇质管站及养殖/屠宰企业速测法检测疑似阳性的样品筛选初定。

3.4 市级农产品检测中心负责确证检验

市级农产品检测中心负责大型仪器确证检验，检测工作采用现行有效的国家标准、行业标准、 农业农村部公告公布的标准规定的检测方法执行。 采用液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、 气相色谱-串联质谱法对畜禽样品进行确证，检测结果按照《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650-2019、《食品安全国家标准 食品中41 种兽药最大残留限量》GB 31650.1-2022、农业农村部公告 第250 号公告、农业农村部公告第2292 号公告、《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》(农业部第176 号)、《农业部关于投入品使用的有关规定》（农业部公告第806 号）进行判定。 有残留限量的，超出则判定不合格；不得检出的，超出方法定量限则判定不合格。 所监测项目全部合格者，判定为“该产品所检项目符合XXX 的要求”；有一项指标不合格者，即判定为“该产品不合格”。

3.5 不合格样品的处理

市级检测中心对监测中发现的不合格样品，及时出具检测报告，并书面报告报送市局农安科， 市局农安科在规定时限内通知市农业综合执法支队。 市农业综合执法支队负责对确认的不合格样品组织监督抽查或立案查处， 涉嫌犯罪的坚决移送公安部门， 并将调查处理情况反馈市局农安科。 发现不合格样品，及时按照相关程序进行处理， 确保上市畜禽产品的质量安全。

总之，要加大检验检测力度，用检测数据倒逼养殖企业（户）采取科学用药，遵守休药期规定，从而确保畜禽疾病的科学防控。 通过基层快速检测和市级确证的检测模式的推广和应用，及时发现畜禽产品质量安全隐患， 提高畜禽产品的质量安全水平，促进人们的安全消费，增加养殖业经济收入， 对确保群众吃上安全放心的肉、蛋、奶起到了积极的作用，为领导行政决策和出台相关政策提供了技术支撑， 对防止出现食品安全公共卫生安全事件具有重要的预警效果。 此外，通过对畜禽产品中药物残留监控，指导养殖场（户）合理用药，减少养殖业经济损失，避免细菌产生耐药性，维护公众身体健康。