现代检测技术在食品检测中的应用

现代检测技术具有精准度高、效率高等优势，是食品安全检测的重要技术，能够直接反映出食品的质量。目前，现代检测技术在食品检测领域得到了广泛应用，但是因功能、应用场景不同，采用的检测技术也有所差异。本文主要论述了现代检测技术在食品检测中的应用。

一、食品检测应用现代检测技术的意义

1.有助于提高食品安全检测质量。食品检测样本基质十分复杂，导致食品安全检测工作难度较大。在食品检测领域中应用现代检测技术，不但能够为食品检测工作提供新的思路，而且能够精准分析出食品中来源复杂的各种物质，包括微量元素、有毒有害物质等，然后将检测结果与科学指标参数进行核定，并判断食品中的物质是否符合相关标准，从而提高食品安全检测质量。为了更好地保障食品安全，相关部门需要积极创新检测技术，引入先进技术和设备，推动食品检测技术的快速发展，不断提高食品安全检测的质量。

2.有助于规范食品市场。当前食品检测大多采用抽样的方式进行，通过对同一批次食品进行抽样检测，分析食品安全质量情况，找出其中存在的问题，并采取有效措施及时加以解决。科学、有效的食品检测工作不仅能够提高食品企业的经济效益，还能保障人们的身体健康。因此，在食品检测工作中应用现代检测技术，可以对食品样品进行全方位的分析与检测，及时发现其中存在的问题，为人们提供安全健康的食品，推动食品市场朝着规范化方向发展。

3.有助于保障人民饮食安全。在我国工业化进程不断推进的背景下，工业污染日益严重，再加上现代农业技术的发展，农药种类不断增多，食品检测工作的难度越来越大。在食品检测工作中应用现代检测技术，能够对食品中的农药残留、重金属等物质进行全方位的分析与检测，并准确得出分析检测结果，从而为人们提供更多健康、安全的食品，切实保障广大人民群众的饮食健康安全。

二、食品检测中常用的现代检测技术

1.电化学分析法。该方法是基于物质的电化学性质进行，通过将被测物质置入溶液中，借助仪器分析呈现的实际反应，得出具体的分析结果。在食品检测过程中，检测人员应当根据食品在溶液中的电化学性质进行科学的分析与检测。采用这种分析方法，能够检测出食品中的某种物质可能与电学量存在一定的计量关系，并通过定量或定性方法，确定食品中的物质特征或某些物质的含量。

2.光化学分析法。该方法是根据食品中的物质与电磁辐射间的作用，进行食品检测的一种方法。目前，光化学分析法主要包括两种，分别是光谱分析法和非光谱分析法。其中，光谱分析法的应用比较广泛，通过检测食品中的分子结构，分析不同结构物质对电磁波的吸收情况。通常情况下，该方法适用于检测硝酸盐物质，通过分析食品中分子、原子等对光线的吸收情况及吸收参数，将所得结果与实际参数进行对比，最终明确食品中各种元素的含量。

3.色谱分析法。该方法是在原有分析方法的基础上演变而来。一些混合物存在于固定相或流动相中，这些物质在溶解力、吸附力等方面具有很大差别，通过将混合物置于相对运动的两相中，借助不同的作用力会相互分离，便可以分析出食品中化合物的含量，整个分析检测过程十分简单，具有较高的灵敏度和准确率。目前，该方法主要应用在食品的农药残留等检测工作中。

4.质谱分析法。该方法是一种新型检测方法，通常应用于纯物质质量检测中，通过对电场及其周围正在做规则运动的离子开展质荷比测定，最终明确化合物的成分，进而检测出物质中分子量、离子以及化学结构的内在关联。在当前的食品检测工作中，该方法因具有检测效率高、对食品形态要求低等优势，在一些高精度检测机构中得到了应用，能够有效保障食品检测质量。

三、现代检测技术在食品检测中的应用

为了提高现代检测技术在食品检测中的应用实效，提高食品检测质量，检测机构应当充分了解不同现代检测技术的特征与优势，精准把握现代检测技术的应用方向，通过科学合理的策略，充分发挥出现代检测技术的作用和优势，为食品检测工作提供借鉴与参考。

1.DNA检测技术。DNA检测技术主要是通过分析食品中的DNA序列来鉴别并追踪其来源，以确保食品的真实性和质量。运用该检测技术时，首先需要收集待检测的食品样品，可以是任何种类的食品，如肉类、鱼类、水果、蔬菜、谷物等。然后从食品样品中提取DNA，这是进行后续检测的关键步骤。DNA提取的方法根据食品类型的不同而有所差异，通常涉及细胞破碎、蛋白质去除和DNA纯化等步骤。提取出的DNA可能只有极微小的量，无法直接加以分析，因此需要进行聚合酶链反应（PCR）扩增。PCR是一种能够放大特定DNA片段的技术，通过引入适当的引物（引导DNA复制的片段）和DNA聚合酶，使目标DNA序列在多轮扩增中呈指数级增长。然后对扩增后的DNA进行标记，通常使用荧光标记或其他标记物。标记后的DNA样品可以采用多种方法进行检测，如凝胶电泳、聚合酶链反应-限制性片段长度多态性（PCR-RFLP）分析、DNA测序等。最后获得检测结果后，需要对数据进行分析和解读，通过与已知数据库中的DNA序列进行比对，以确定食品样品的来源是否与标称一致。如果DNA序列与标准数据库中的DNA序列匹配，就可以确認该食品确实来自所宣称的来源。DNA检测技术可以帮助鉴别食品的真伪，识别食品欺诈行为，例如替代品、掺杂物或来源不明的食品，为消费者提供更可靠的信息，并提升食品行业的透明度和诚信。

2.分子识别技术。分子识别技术是一种应用于食品检测的高级技术，利用分子生物学和生物技术手段精确检测食品中的基因组、蛋白质和其他特定分子的存在，从而快速鉴别食品中的有害成分。聚合酶链式反应（PCR）是一种基于DNA复制的技术，通过扩增特定的DNA片段，从微量的目标DNA中快速检测出特定基因的存在。在食品检测中，PCR可以用于检测食品中的病原微生物、转基因成分和食品伪标等，具有较高的灵敏性和特异性，能够在短时间内进行大规模的基因检测。DNA芯片是一种高通量的分子识别技术，能够同时检测多个DNA序列的存在，它将数千甚至数百万个特定的DNA探针固定在芯片上，然后与待测食品样品中的DNA进行杂交反应。通过检测DNA芯片上的荧光信号，可以确定食品中是否存在特定的基因序列。DNA芯片广泛应用于食品的基因检测和鉴定，具有高通量、高效率和高准确性等优势。这些分子识别技术能够在微量水平上快速检测出食品中的有害成分，如病原微生物、基因改造成分等，可以极大程度上保障食品的安全。

3.成像技术。成像技术在食品检测中发挥着重要作用，可以对食品进行非破坏性的检测和分析，以识别食品的变质情况、成分含量以及其中存在的异物等。红外成像利用物体发射的红外辐射生成热图像，通过检测物体表面的热分布分析其性质和状态。在食品检测中，红外成像可以用于检测食品的包装密封性、变质情况以及其中存在的异物等，比如通过检测食品中的冷热斑点发现异物或缺陷。近红外光谱是通过测量物体对近红外光的吸收和反射来获取信息的一项技术。近红外光具有穿透力强、非破坏性和速度快的特点，在食品检测中，可以利用近红外光谱分析食品的化学成分、营养含量和品质特征。通过建立近红外光谱数据库和应用化学模型，可以快速鉴别食品的成分含量、真伪等。这些成像技术提供了一种非破坏性的食品检测手段，避免对食品进行物理处理或样品破坏，同时提供了实时、快速和可视化的结果，对于食品安全和质量的评估具有重要的应用价值。

除了上述三种技术外，数据分析和人工智能以及溯源技术也是重要的现代检测技术。将大数据分析和人工智能技术应用于食品检测工作中，可以有效处理和解释庞大的检测结果数据，提高检测效率与准确性；利用物联网、区块链等技术，对食品生产和供应链进行溯源管理，可以确保食品的来源可追溯，从而提高食品安全与质量。

四、食品检测应用现代

检测技术时需要注意的问题

1.科学处理食品检测样品。食品样品对分析检测结果具有直接影响，检测机构需要科学处理食品检测样品，根据样品的类型、特性等的不同选择合适的分析方法，确保食品分析检测结果的准确性。为此，检测人员应当充分考虑样品、技术、仪器等因素的影响，选择对样品本身干扰最小的分析方法，通过科学有效的分析和检测得出最终的检测结果，尽可能降低检测结果的误差。另外，在食品检测过程中，检测人员需要确保样品质量，即样品具备合格证、符合相关检测质量标准、具有较高的完整性与清洁度。在实际检测过程中，要保证温度、试剂用量等均符合相关标准要求，确保样品、仪器无污染，有效提高食品检测结果的准确度。

2.运用科学的分析方法。鉴于食品具有一定的多样性和复杂性，在食品检测中应用现代检测技术，容易受到多种因素的影响，为了保障食品检测工作效果，检测机构与人员应当选用科学的分析方法，提高检测程序的规范性与科学性，保障各个环节的检测质量。

首先，检测人员应当根据食品样品的种类和成分選用恰当的分析检测方法。在正式开展食品检测工作前，检测机构要制定科学合理的检测方案，预测检测过程中可能出现的问题，并做好相应的防范准备，保障食品检测工作顺利开展。在食品检测过程中，检测人员应当根据现代检测技术需要，核实检测仪器设备的各项参数，按照相关操控程序开展食品样品的检测工作，提高检测结果的准确性。

其次，检测人员应当根据检测目的选择适合的分析检测方法。开展食品检测工作时，检测人员应当明确检测目的，严格按照国家相关标准和要求选择分析检测方法，提高食品检测工作的针对性和有效性。另外，在检测工作完成后，检测人员应当做好相关资料信息的收集与整理工作。食品检测工作涉及的环节较多，整个过程十分繁杂，故而完成检测工作后，检测人员应当及时整理相关资料信息，做好相关积累和总结工作，促使食品检测工作更加完善。

综上，随着现代科学技术的进步与发展，越来越多的现代检测技术应用到食品检测工作中，有效提升了食品检测的灵活性和科学性。为了顺利开展食品检测工作，检测人员需要根据食品特性选择适宜的分析检测方法，了解不同分析仪器的使用方法和应用价值，科学高效地进行食品检测，提高食品检测精度，保障食品健康与安全。

作者简介：高金明（1980-），男，汉族，山东烟台人，讲师，大学本科，研究方向为食品科学与工程。