食品深加工技术课程思政元素的挖掘与实践

郭静婕 韦璐

党的十九大报告强调，要加强思想道德建设，加强和改进思想政治工作。高等教育在解决培养人才类型、培养主体、培养方式等根本问题时，要将思政工作贯穿教育全程，实现全方位育人，以此带动高等教育改革。在食品加工技术快速发展的背景下，将思政元素融入食品深加工技术等专业课程中，能够有效改善日益凸显的食品安全问题，实现食品深加工技术的创新优化，同时提升学生的个人品质与思想精神，增强对食品深加工课程的认知，成为具有良好职业道德的时代新人，进而为社会的发展贡献出自己的力量。

一、食品深加工技术课程概述

食品深加工技术课程主要讲述了如何从食品原料或发酵产物中提取、分离、纯化有效成分，并将其用于食品添加剂或者功能性食品。该课程对实现食品类专业人才培养目标、帮助学生提高专业能力和培养职业素养起着主要的支撑作用。

为此，在教学过程中，教师以岗位能力需求为导向，以典型产品生产为载体，设计了模块化的教学项目和学习任务，将食品深加工的单元技术组装到有形产品的生产工艺中，以提高学生的学习兴趣，培养他们的综合职业能力。

二、课程思政的总体实施目标

食品深加工技术课程中蕴含丰富的思政元素，课程思政目标包括培养学生热爱中国共产党、热爱祖国、热爱社会主义，理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展；培养学生的规范意识和质量意识，以及“姓农为农”、服务“三农”的思想情怀；树立安全意识和环保意识；具有良好的沟通能力和团队协作精神，以及遵守劳动纪律、吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信、待人礼貌的职业素质。

尤其是广西农业职业技术大学作为农业类院校，要擦亮“农”字育人品牌，突出课程思政建设中的“农”字底色，构建思政教育与“三农”情怀教育相结合的“大思政”观，厚植“大国三农”情怀，培养高素质的新型农林人才。

三、课程知识框架及思政教学设计

教学团队整合了广西农业职业技术大学2017-2022年食品深加工技术课程的教学资料，梳理出完整课程知识体系，主要包含离心分离、沉淀（析）分离、膜分离、萃取（提取）分离、层析（色谱）分离、浓缩、结晶、干燥等技术，并把各种深加工技术融入到食品深加工技术认知、有机溶剂提取番茄红素、醇析法制备柑橘皮果胶、膜分离法分离菠萝蛋白酶、从葡萄中分离制备葡萄红色素、利用板框过滤法澄清果酒6个项目中，这些教学项目按照由低级到高级、由简单到复杂、由封闭式到开放式的顺序进行设计安排，使学生的职业能力由中级工→高级工→技术主管一步步提高。在教学过程中，教师会把相关的思政元素融入其中，使其与教学内容相互关联、层层深入，构建了开展课程思政的绝佳“课堂资源”。具体课程设计见表1。

四、构建课程思政案例库

教学团队以教育部印发的《高等学校课程思课政建设指导纲要》为指导，结合专业培养目标与食品深加工技术课程教学目标，充分研读教材，全方位考察课程内容和资料，挖掘出了本课程各知识点蕴含的思政元素，构建了课程思政案例库。

1.政治素养元素。“十年树木，百年树人”，育人的根本目的是培养和塑造学生的家国情怀、民族精神和时代精神，增强道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。在“项目2：利用有机溶剂萃取技术制备番茄红素”中，教师要告诉学生，科学的发展、时代的进步离不开一代代人不懈的努力，当代大学生必须勇担科技创新的光荣使命。可以通过引入屠呦呦团队经过多年试验终于成功利用乙醚提取出青蒿素的案例，教育学生要争做敢于担当、甘于奉献的新时代追光者，为国家科技自立自强贡献力量。

2.食品安全元素。随着生活水平的提高以及食品安全事件的屡屡曝光，人们对食品安全的关注度越来越高，对健康营养食品的呼声日益高涨，这就需要食品企业注重食品安全，并不断提高生产加工技术，提升食品的营养价值。在“项目3：利用醇析法制备柑橘果胶”中，果胶的主要成分是植物多糖，这是一种天然的食品添加剂，将越来越多地替代由羧甲基纤维素钠、变性淀粉等化学合成的无营养价值或低营养价值的食品添加剂，使食品的营养更加丰富。教师通过介绍食品添加剂逐渐向天然、安全的方向发展这一趋势，引导学生要时刻遵守食品安全这一底线，并在此基础上不断进步，利用自身所学加强食品深加工技术的研究，为食品工业的进步贡献自己的力量。

3.“三农”情怀元素。我国是农业大国，农业是一切发展的根基。广西农业职业技术大学作为农业类院校，理应培养学生“姓农为农”、服务“三农”的思想情怀，传播农耕文化，加强科研创新，为“三农”事业发展作出积极贡献。在“项目4：利用沉淀法与膜分离法分离菠萝蛋白酶”和“项目5：利用大孔树脂柱层析分离制备葡萄红色素”中，分别从菠萝皮、葡萄皮中提取出菠萝蛋白酶和葡萄红色素，对菠萝和葡萄的加工废弃物进行了充分开发，对于提高其附加值和生产经济效益，推动优势特色农产品的产业化发展，带动农民增收致富具有十分重要的意义。在教学过程中，教师要引导学生以强农兴农为己任，认真学习、刻苦钻研，培养更多知农爱农新型人才，为推进农业农村现代化、推进乡村全面振兴提供人才支撑。

4.安全生产元素。2018年，某大学市政环境工程系学生在实验室进行垃圾渗滤液污水处理科研实验期间，由于有关人员违规开展试验、冒险作业，管理人员对实验室和科研项目安全管理不到位，导致实验现场发生爆炸，造成3名参与实验的学生死亡。这件事启示我们，事故出于麻痹，安全来于警惕，生产安全必须遵循“以防为主、预防为上”的方针。在“项目6：利用板框过滤法澄清果酒”中，中试生产过程中会用到板框过滤机、离心机等生产设备，教师要給学生强调安全生产的重要性，培训生产设备的安全操作规程、突发事故的处理方法等知识，让学生牢固树立“以人为本，安全第一，风险没有控制的事坚决不做，凡是做的事确保零事故”的安全工作理念，防患未然。

综上，围绕“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这个根本问题，根据农科类院校办学特色和学生特点，广西农业职业技术大学探索构建了“一核六维”的课程思政育人体系，形成了一套具有“农”字底色的可持续发展的育人长效机制。通过对连续三届的学生进行随机调研，结果表示，92%以上的学生认为课堂思政的融入能引起内心的共鸣，能明显提升学生的综合素质。

基金项目：2021年广西农业职业技术大学教育科学研究课题：有机融入思政元素的《食品深加工技术》课程教学改革的探索与实践（YJJ2113）；全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题（SHK2022017）。

作者简介：郭静婕（1982-），女，高级实验师，硕士研究生，研究方向为食品加工及质量安全检测。