这些年，我们吃过的“假果”

本刊综合

花开之后，挂在枝头的鲜嫩多汁、酸甜可口的果子都是植物的果实吗？那可不一定！

在生物学上，真正的果实是由花的子房发育而成的，“真果”由果皮和种子组成。由子房以外的其他部分，如花托、花萼、花冠等参与发育而成的都称为“假果”。

现在请继续往下阅读，一起来寻找答案吧。

苹果：扔掉的是果实

我们食用的肉质部分实际上是由苹果花的花托发育成的，剩下的果核部分才是真正的果实。

菠萝：吃掉一串花朵

你见过菠萝开花吗？菠萝的花是很多朵挤在一起，围绕着同一根轴生长的。在生长过程中，小花与中间轴相连的部分会不断膨大并且肉质化，于是，许多花朵的肉质部分挤在一起、彼此嵌合，就形成了一个菠萝。菠萝中央的硬芯就是中间轴，外表每个“格子”都对应一朵花。

草莓：能吃的是花托

很多人對草莓存在误解，认为草莓那香甜多汁的部分是它的果肉，其实，草莓表面那一粒粒像芝麻一样的小颗粒，才是真正的果实。一颗草莓是由很多个小果实聚合在同一朵花的花萼上组成的，这种特殊的组合体就叫聚合果，而人们平时吃的草莓果肉，其实是草莓膨大的花托。

在野外，只要吃草莓的动物没有细嚼慢咽的爱好，这些细小的果实就会顺利潜入动物的肠胃，把动物当做搬运工，顺着动物的粪便排出以后，在新的地方生根发芽。

石榴：吃的是种皮

石榴的确是石榴树的果实，不过，它并没有像桃子、李子那样传统意义上的果肉，当你吃石榴时，你垂涎的目标其实是那颗颗饱满、晶莹剔透的种子！石榴籽外面那层酸酸甜甜、汁水饱满、晶莹剔透的肉质不是果肉，而是石榴的外种皮。从这个角度来说，我们吃石榴，并不是在吃果实。

荔枝和龙眼：假种皮“冒充”果肉

荔枝和龙眼那“瓤肉莹白如冰雪”的食用部分并不是果肉。在你剥荔枝时，它身上所有可能发育成果肉的部位都已经被抛弃了，留下的是包裹着胚珠的一层肉质假种皮，也就是我们吃的白色“果肉”。

在自然界，很多植物都会在自己的种子表面覆盖一层颜色鲜亮的肉质假种皮，以此来吸引动物取食，达到传播种子的目的。

菠萝蜜：能吃的是花瓣

每一个菠萝蜜果瓣都是一个单独的小果子，然而我们吃的果肉并不是它们的果皮，而是花被片。从结构上而言，相当于百合花或者玉兰花的花瓣。那么，菠萝蜜真正的果皮在哪？原来，种子外面包裹着的一层薄薄的皮才是真的果皮。与厚实的花被片相比，这层果皮可以忽略不计。

我们才是真正的果实

葡萄、橙子、芒果、桃等都是植物真正的果实。

桃具有经典的果实结构，它的三层果皮区分很明显：外表带绒毛的表皮是外果皮，多汁的部分是中果皮，也是我们主要食用的部分，里面坚硬的桃核是内果皮。打开内果皮，里面的桃仁就是桃的种子。