椿芽薄荷润乡情

沈顺英

春日窗前晨读，读到毕九歌的一首七绝：“芍药花残布谷啼，鸡闲犬卧闭疏篱。老农荷锸归来晚，共说南山雨一犁。”遥遥地，旧时岁月里的那些春日风光，乡间农事，便在脑海中徐徐呈现，春情涌动，乡情洋溢。

■一树椿芽独蕴香

春意盎然，江南天色饱满诱人，正是品尝香椿嫩芽和熬煮薄荷粥的大好时光。偶遇菜市场上一簇簇新鲜的香椿芽，眼前就会浮现出老家小院里那棵朴茂的香椿树，依稀闻到浓郁的香椿味。天空敞亮，让人游目骋怀，丰沛的情愫也随椿芽微香变得愈加浓烈。

古人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”。春雨淅沥，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自怀春的少女，给人一种含蓄内敛的美。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。香椿芽，有着春天清明的气韵，有着古老的田园气息。

再過几日，椿叶便轻盈地舒展开来，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠。一股植物本身所具有的浓郁味道被风一吹，就弥漫开来，总会让人们内心激动，乡愁弥漫。

香椿的香，幽远。恒久。清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”他说葱、蒜、韭菜，这三样东西是蔬菜中气味较重的，香椿芽能使人口齿留香，味道却清淡。味浓就被世人所接受，味淡则被忽略。他从饮食中，悟到了为人处世的道理。就像一个人，淡泊高雅气质缓缓释放，总会被别人了解，只是过程很缓慢。

香椿芽，无论是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。

凉拌香椿是餐桌上的一道小品。将香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌匀即可。颜色红绿相间，味道鲜、香、爽、辣，是一道极佳的下饭菜。还可将刚掰下来的香椿芽烫一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。

椿芽炒腊肉味道犹绝。椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐予人间的美食，令人食欲顿时萌生，吃到嘴里，慢慢咀嚼，那种香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下来的椿叶洗净，在沸水里轻焯一下，那椿叶特有的清腻浓香就会四溢开来，拌以大蒜、姜沫，初入口时有点淡淡的苦味，然后是沁人肺腑的清香。就是简单的一盘鸡蛋炒香椿，其黄绿互衬的色，鲜嫩可口的香，清香扑鼻的味。苦中有甜，脆中留香。质嫩无筋，清脆可口，味道悠长，蕴涵着无穷气韵和水灵灵的气质。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配，香椿提高了鸡蛋的品质，让鸡蛋这一普通食材上升到了优雅的层次。

夕光酡红，不胜娇羞，林间鸟雀啁啾，暮色清凉而欢悦。清炒椿芽的清香在深巷里弄里萦纡、飘荡。荷风清扬，群鱼唼喋，几人围坐，吮嘬青螺，搛嚼素炒椿芽，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，令人恍若隔世。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇浓，酥美可口，越吃越想吃。也是春天的一篇美文，越读越有味。香椿芽以谷雨前为佳，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”谷雨一过椿芽就老了，不再细嫩和青润。

老屋香椿树，彰显出故土的清澈淳朴，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香气会变得悠长而浓郁。春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。

有香椿和薄荷相伴的日子，春日绵长悠远，馨香微凉，安稳恬静。在老屋香椿树下，品咂鲜嫩的椿芽，咀嚼浓浓的乡愁，感觉尘世渐远，岁月温润静好。

■薄荷香浓醉晓晴

薄荷，味辛，性凉，喜湿，多生长在靠近水域的阴凉处。喜欢薄荷的这一种苍绿，可以平息人心底的风波，去除燥热；喜欢那种淡淡，若有若无的清香，绵长久远。

后院，薄荷挨挨挤挤，如绿色的云一样蔓开。春天，它往上蹿，不几日，便薄薄地蔓了一大片，繁茂，碧绿清透。摘一片，放进嘴里尝尝，满口清凉，紫色的碎花不起眼，素净，无华，可谓低调而与世无争。

薄荷优雅安静地长在那里，浓绿，幽密。任凉风呼啦啦掠过，由鸟儿叽喳喳碎语，它依然按着自己的秩序生长着。绿叶两两相对，边缘锯齿井然地排着，淡紫的小花开在暮色里，香气薄凉如水。

薄荷的香味，宛若一个女子怀抱琵琶，风韵一下便流出来。薄荷香渗透的，如江边的新湿的沙滩，踏一脚就印得出水来。每每我用食指和拇指并拢，掐下薄荷嫩叶，指间常残留薄荷清雅的香，闻着舒心，似乎天地清旷。令人想起清少纳言的《枕草子》，写一闲情少女，在镇上卖花，穿“薄荷绿色及踝长裙，长发束起，面容平淡”。

薄荷丛生，优雅安静，浓绿幽密。叶片脉络清晰。采几片薄荷叶，洗净冲茶，茶香氤氲。也可到河边折一茎荷叶，晒干后烹茶。手摇蒲扇，斜躺藤椅，看叶片沉浮，随意荡漾，慢品细啜，浮躁消遁。喝一口薄荷粥，最是暖心熨帖。慢慢感觉心静了，喧嚣尘事远了，清浅流年，这清香的薄荷粥便是简单的幸福。

《本草纲目》中云：薄荷，具有清凉利咽，疏风散热，增进食欲，帮助消化等功效。煮薄荷粥时先把薄荷放入水中用文火慢熬，直到薄荷汁液煎尽后方用勺子捞出残渣，然后放入淘洗干净的绿豆和粳米继续烧煮，等到粥即将煮好时再加入适量的冰糖，最后用猛火再次烧沸即可。熬粥时，锅内绿豆翻腾起舞，粒粒绵软，汤色鲜翠，清香弥散。

每当揭开锅盖时，豆香、米香夹杂着薄荷的清香一起扑面而来，薄荷粥甜而不腻，而粥汤不知何时也染上了那沁人心脾的绿，看后总会叫人食欲大增。

粥好吃，但不易煮。煮粥要有时间、耐心和经验。李渔在《闲情偶记》中说，“粥之大病，在上清下淀，如糊如膏。”上清下淀的粥，是放水过多，火候不到，煮粥要先大火煮开，后用小火慢煮，这是粥的速成，花的时间不多，但也要有些耐性。好粥放水要凭经验，适量为上，水放得少，煮粥的过程中羼水，水米分离，粥就淡而无味了。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”想这世间一花一木、一草一叶皆为浮生，一沙一土、一笑一念都是尘缘。若有一处颐养身心的所在，就像一碗薄荷粥、一盘炒椿芽，在袅袅香气中徐徐地喝、慢慢地呷，心生清欢，与凡尘两不相碍，于清淡中品出原味，不亦快哉。有薄荷粥相伴的日子，绵长悠远，馨香微凉，安稳恬静。