棒棒糖“变色龙”

◆徐海 黄薇 陆涌泉 梁文杰

大家都知道，变色龙可以根据环境改变自身的颜色。如果把变色龙放入一堆彩虹糖里，是不是就能看到一条七彩变色龙呢？答案是否定的。

事实上，变色龙变色并不仅仅是为了与环境融为一体，保护自己，更多的是为了与同伴交流。虽然看不到七彩变色龙，但在魔法实验室，我们可以用棒棒糖做一个有趣的“变色龙”实验。

一、实验材料

棒棒糖、氢氧化钠、高锰酸钾、烧杯、药匙、玻璃棒、称量秤、清水。如图1。

图1

二、实验步骤

（一）用烧杯称量1 g 氢氧化钠，再往烧杯中加入5～6 g高锰酸钾。如图2。

（二）在烧杯中加入约250 mL 清水，用玻璃棒搅拌均匀，配置成溶液。此时可观察到溶液呈紫红色。如图3。

图3

（三）取出棒棒糖，将其浸入溶液并不断搅拌，可以观察到溶液由紫红色变为深绿色。再继续搅拌，溶液又变为棕黄色。如图4。

图4

图5

“徐”徐道来

中南大学教授 徐海

在实验中，溶液的颜色变化来自锰化合物的生成。在碱性溶液中加入少量高锰酸钾，溶液呈紫色。将棒棒糖浸入溶液搅拌，高锰酸钾被棒棒糖中的还原糖还原，先是高锰酸钾被还原成锰酸盐，溶液呈绿色。再次搅拌，锰酸盐继续被还原生成二氧化锰，少量二氧化锰分散在水中使溶液呈棕黄色。用葡萄糖溶液代替棒棒糖，溶液变色会更快。

科学大视野

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

还原糖与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀，所以，可用斐林试剂鉴定还原糖。需要注意的是，实验所用的斐林试剂需要现配现用，一般由质量分数为0.1 g/mL 的NaOH 溶液和质量分数为0.05 g/mL 的CuSO4溶液制成。