潮汕糖食，这一口家乡的甜

庄承志

午间小睡时，朦胧中闻到白砂糖浆的香气，起床后，弟弟端来一盘反沙芋头，这让我想起了家乡的糖食。

我的老家在潮汕，它以著名侨乡、岭海名邦等称号为人们所熟知。潮汕地区平原众多，气候温暖湿润，是种植甘蔗的极佳地带。

蔗糖丰盛的产量和出色的品质，造就了潮汕甜食种类的繁多。与声名远扬的潮汕牛肉丸和潮汕牛肉火锅不同，潮汕的糖食似乎显得有些低调。

然而，只有长久浸润在潮汕乡间的本地人才知道，在潮汕糖食平淡朴实的表面下，隐藏着隽永深刻的味道。孩童时期的我，只有在过年时，才能毫无顾忌地大口吃甜食。

新年伊始，大人们围坐一桌，讨论着一年的见闻与来年的生计，孩子们则守在果盘附近，不时抓上一把糖来解馋，芝麻糖、瓜子糖、冬瓜糖等常见的甜食就能满足他们不大的胃口。糖点甜腻的滋味随着唾液的分泌被储藏进胃里，香甜的气息则随着呼吸被逐渐刻到脑海中。

束砂，一种具备潮汕特色的传统小吃，是我幼时的最爱。白糖熬制的糖浆裹上酥脆的花生仁，冷却后便成了束砂。放凉后的束砂既有油脂的清香，又有糖类的甜润。一口咬开，洁白的糖衣在嘴中轻轻碎开，用舌头一抿，便化作甘甜的液滴。

束砂的内馅又是另一番滋味，随着牙齿的咀嚼，饱满的果仁被切割成细小的颗粒，花生仁油润的感觉变得越来越强烈，最终在口腔内激起一阵香气。柔软的白糖浆与酥香的坚果仁相互搭配，给人带来一种奇妙的体验。

直到现在，潮汕人仍坚守着以往的习惯，取一碟束砂，泡一壶浓茶，安静地消磨一整个午后。或许，我们可以断言，当你看到有人就着甜食饮茶，那么这个人十有八九就是潮汕人。

潮汕的另一道特色糖食—“鸭脖糖”，也不时牵绊住我的味蕾。“鸭脖糖”因形似鸭脖子，被潮汕人赐以“鸭脖”的名称。“鸭脖糖”由糯米糖和花生糖组成，外层的糯米糖表面裹满了炒熟的白芝麻，既绵软又不粘牙，内层的花生夹心则负责香脆的部分，一口咬入，浓香四溢。

2019年暑假，我随母亲回到了幼时居住的小巷。回到熟悉的巷子口，童年的记忆扑面而来。如今仍住在巷子口的大多是老一辈人，年轻人基本都出门打工了。老旧的巷陌尽是沧桑的痕迹，几根电线杆疏疏落落地散布着，一副萧条的景象。来到小巷尽头，童年时母亲与我常光顾的那家糖铺仍在原地。糖铺的店面不算很大，只有二三十平方米的样子，几台制糖的机器占据了门店大半的位置。

趁着无人买糖的空隙，卖糖的老人躺在竹椅上，伴随着椅身的轻微摇晃入眠，一旁的台式风扇不断发出呼呼的声响。母亲和我在门前等了一阵，不一会儿，老人终于昏昏沉沉地醒来了，看到我在店门口等待，不疾不徐地起身，拿起放凉的糖，慢慢装袋，慢慢封口，似乎在那凝固的糖浆中，封存着时光的秘密，需要用心地、轻柔地呵护，否则一不小心，那股静穆的力量便会随着糖块的碎裂而消失不见。

老人告诉我，由于制造业的进步，如今纯手工制糖的店家已经很少见了。像他这样还在坚持传统门店的，很多因产量较低、店铺租金过高等原因难以为继。迫于现实的困境，大家纷纷另寻出路，而我童年时迷恋的那一口糖，或许不久也将消失，转而被大批量的机器生产替代。

我攥著老人递给我的几盒“鸭脖糖”，一时心中感到万分惆怅。我打开盒盖，将掰下来的一块糖塞进嘴里，“鸭脖糖”入嘴的那一刹那，我仿佛回到了童年无忧无虑的时光—我坐在沙地上，和几个要好的童年伙伴分食父母买的一小块“鸭脖糖”。辞别了卖糖老人，我顺着来时的路往回走，快走出巷口时，我忍不住回头望，不知道下一次来时，这家糖铺是否还在？

日头斜斜地照在我身上，我这才意识到，现在已将近傍晚。与卖糖老人的交谈使我久久无法释怀，我心不在焉地随母亲往菜场的方向走去，心中的寂寥却难以排解。

这时，我耳边突然传来“糖葱—薄饼哟—”的叫卖声，这是我童年熟悉的另一个声音，胸中的苦闷一时被新的喜悦洗去。在与母亲暂别后，我独自寻找着声音的源头。

相比于束砂和“鸭脖糖”，糖葱薄饼由于“舌尖上的中国”系列节目的宣传而广为人知。史料记载，其创于明朝，距今已有四百余年的历史，人们可用一至三张薄饼包裹住长条状的糖葱进行食用，故称为“糖葱薄饼”。

作为内馅的糖葱，是由麦芽糖、白砂糖与少量面粉制作而成。糖葱颜色雪白，呈长条状，质地薄脆，内部为多孔结构。与烙熟的薄饼相搭配，既美味可口，又能临时充饥。无论是老人小孩，还是青年才俊，都对糖葱薄饼情有独钟。明朝潮州知府郭子章更是称赞道：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”由于糖葱过于松脆，孩子们在吃糖葱薄饼时，衣服上难免会留有碎屑，幼时的我也因此总免不了挨父母的骂。站在卖糖葱薄饼的店铺门口，我心潮澎湃地接过老板递给我的装有糖葱和薄饼的塑料袋—还是旧时的包装，旧时的味道。

晚饭后，我终于静下心来，回想着这一天的收获—几盒“鸭脖糖”、一桶糖葱、一袋薄饼。太阳完全坠入了地平线以下，空气还有些发烫。

不知从什么时候起，糖食悄无声息地占据了我童年生活的绝大多数时刻。它不仅串起了潮汕人的点滴生活，还让十里八乡的人们因为同一份喜爱而相遇。

屋外夜朗星明，我在有些发凉的风中，就着一壶热烘烘的茶，细细地感受着甜味的蔓延。这一口家乡的甜，浓浓地浸入了我的心田。