玉米油产业链中的食品安全风险分析及应对

李 静，方 亮，魏立慧

（1.新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐 830002； 2.新正检验检测有限公司，新疆乌鲁木齐 830000）

食品安全风险分析可从产业链构建的各种影响因素入手，分析食品安全风险类型，并进一步提出应对策略。食品安全风险问题主要与制度问题、政府监督、食品安全技术支持三方面要素紧密相关，需要相关的技术人员和管理人员在产业链的发展和完善过程中实行针对性的管理措施。

1 食用油中引发安全风险的主要表现分析

1.1 苯并芘超标

苯并芘属于典型的致癌物，属于多环芳香烃类化合物，会直接影响人们的身体健康。其主要产生来源包括汽车尾气、工业废气。此外，在熏制、烘烤、煎炸食物过程中，也会释放出此致癌物。在高温环境状态下，食物中的脂肪发生皲裂反应，产生苯并芘物质[1]。此种物质一旦经过食物或水源进入人体后，会直接被肠道吸收，并且随着血液的流动带到人体的各个器官中。若此种物质在人体中长期积累，容易引发肺部癌变。因此，在食用油安全风险防范的过程中，苯并芘超标现象是需要重点关注的风险。

1.2 黄曲霉素超标

黄曲霉素也属于致癌物质的典型代表，外观呈现黄色或黄绿色，存在于土壤有机物和发霉的粮食作物中。若人们食用了黄曲霉素含量超标的食物，会引发不同程度的中毒反应。随着中毒的不同时段和严重性，人体的症状表现也有所不同，比较典型的表现包括以下几种类型：中毒者会出现胃部不适，感受到显著的腹胀和消化不良，临床表现为厌食、呕吐；中毒严重程度较高时，会在食用超标食品2 ～ 3 周内出现肝体肿大、肝区疼痛的现象，临床表现为下肢水肿，行走困难。若人们一次性大量摄入黄曲霉素，这种有毒物质会直接被人体肝脏吸收，进入代谢转化的循环环节。这时人体内部固有的抑制癌细胞基因会发生突变，癌症也因此产生。

1.3 油脂过氧化值超标

油脂过氧化值是指油脂中含有的过氧化物含量，若过氧化值超标，代表着油脂酸败的程度过大，此时的油脂已经发生了变质。我国的卫生标准要求食用油中的过氧化值不超过0.15%。若人体长期进食已经变质的油脂，会导致肠胃系统出现不适症状，严重者会发生中毒反应。因此，对食用油的过氧化值指标进行检验和分析，也是食品安全风险防范的重要环节。

通过上述的分析可见，在食用油的食品安全风险防范中，重点对食用油中的成分是否超标进行检验和观察。玉米油作为广泛应用的一种食用油类型，风险防范中，除了从制度规范和政策规范的角度对其进行防范和约束外，还应当依托不同类型的风险和问题实现技术的创新[2]。从产业链发展的角度上来说，只有宏观的政策制度以及发挥核心支撑作用的技术因素得到保障，才能确保食用油生产销售过程中的质量。

2 玉米油产业链发展中提升食品安全风险防范的内在动因

2.1 为产业链运行发展中各环节工作的开展提供保障

玉米油生产的产业化发展过程中，除了基础的产品生产环节，宣传销售以及周边产品生产环节也是产业链发展中重要的组成部分。食品安全风险防范是针对玉米油产业的核心业务进行安全保障的重要工作，对于玉米油生产产业化发展过程中的各个环节都会产生重要的影响。当食品安全风险防范工作有了明确的目标和具有针对性的执行标准，产业链发展中的各个环节工作运行也会更加稳定有序[3]。

2.2 为消费者的生活饮食健康提供保障

食用油是人们日常生活中发挥着核心作用的食品，人们的日常生活质量、日常生活维持都需要食用油的支撑。玉米油以玉米为原材料，通过榨油工艺获取，是现阶段常见的食用油品种。玉米油产业链发展模式具有稳定性强、系统程度高的特征。实现玉米油生产各加工环节的有效把控，对提升玉米油生产工艺精确性以及优化玉米油生产技术水平具有重要促进作用。同时，能为消费者生活饮食健康提供保障。

2.3 为食品安全风险防范技术的优化提供依据

先进的食用油品质检测技术是食品安全风险防范中起到支撑作用的核心技术。当食品安全风险防范工作在食用油的生产过程中受到充分的重视，并且在其产业化发展过程中形成独立的环节，也有利于相关工作者基于风险防范的实践工作，找到先进的检测技术。或者引入一部分具有先进性和实践应用价值的辅助技术与平台，这是提升食品安全风险防范工作质量的科学途径，也是不断提升食品安全风险防范领域技术含量的重要方法。玉米油质量安全风险的防范工作，也需要先进的技术支持，也应当在具体的安全风险防范工作中引起充分的重视。

3 现阶段玉米油产业链中的食品安全风险防范策略

3.1 不断完善法规政策，为产业链模式的稳定发展提供保障

当玉米油的生产形成了产业链的发展模式，产业链上的各个环节都需要寻求科学有效的依据。只有结合不同类型食用油的产业链基本结构进行分析，并且同步建立具有针对性的管理法规政策，才能维持食用油产业发展的正常状态，保证产业链中各个环节的正常工作[4]。以玉米油产业链建设和发展为例进行分析可知，具体的法规政策制定与落实要求包括以下几部分内容。①结合食品安全保护工作的实际要求，落实好宏观的法规政策。具体来说，我国关于食品安全方面的法规政策包括了《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国农业法》，分别从食用油的生产、食用环节质量入手为食用油食用安全提供保障。②严格按照食品安全法的具体要求，对食用油的生产加工过程进行控制。

在未来的法规政策完善和推广应用的过程中，应当本着现阶段食品安全法的基本要求，依托玉米油产业发展和生产销售的具体环节工作，通过结合实际不断完善宏观法规政策、不断细化细节规范要求，提升食品安全风险的防范力度，优化食品安全中食用油加工的质量[5]。

3.2 加强监管部门人员的培训教育，提升监管人员工作能力

食品安全的监管工作在落实时，成立了专门的监督管理部门。玉米油质量的监督管理工作，也需要依托相关部门的管理人员执行落实具体的监管工作。除此之外，为了确保玉米油产业链安全风险得到有效的规避，还需要从基层部门和工作人员的工作开展流程规范性以及个人的工作责任心等方面进行培训教育。具体来说，监督管理人员工作能力水平的保障和提升需要依托以下几方面。①监管工作人员需要具备食品安全监督的专业资质。由于食品安全问题关系到人们的身体健康，应充分引起重视。因此，食品安全问题的监督和保障工作者需要具备专业的资质，不仅要通过严格的考核进入食品安全监督的相关部门，其个人资质的过硬程度和水平层次，也会影响到食品安全监督工作的开展。对于玉米油产业链发展和建设工作来说，发挥监督管理作用的人员占据着重要的地位。只有管理人员满足相关要求，整个产业链运行过程中的食品安全问题才能够得到合理有效的解决。②监督管理人员要经过严格、完善的培训。监督管理人员也需要在本职工作岗位上不断地通过参与培训教育，提升个人的技术水平，以便接触和学习更加先进的风险防控技术和食品安全检验技术。

3.3 重视安全风险防控的技术创新，为安全风险防控工作提供技术支撑

安全风险防控的技术创新主要是结合具体的风险类型和引发风险的关键要素，从科学技术创新的角度出发，加大科学研究力度，提升相关的资源经费投入额度，促使玉米油在安全生产环节，依托技术的创新规避一些既有的食品安全风险。另外，技术创新的工作还需要依托先进的设备。只有相关的核心技术人员合理筛选、应用相关的检验设备，不断提升检验工作的技术含量，才能针对玉米油食品安全的典型问题进行分析和研究，并进一步采取针对性的技术措施，提高检验工作的检出率，优化风险防控的实际效果。技术应用在实践中发挥着非常重要的作用，技术应用也是取得更好应用效果的重要条件。只有结合技术实施基本流程、技术实施基本原理等进行综合分析，并将先进技术用于食品风险防控工作中，才能确保风险防控取得预期效果。同时，风险防控针对性要求也能得到充分满足，这也是对相关工作人员提出的实践工作要求。具体来讲，工作人员应结合个人实践工作经验和理论知识学习，不断了解关于食用油食品安全风险防范的政策，并且对相应检测技术进行针对性学习了解，确保食品安全中食用油风险防控工作在实践开展过程中取得预期良好效果。

4 结语

在玉米油产业链的运行发展过程中，采取措施规避食品安全风险是确保产业链稳定发展的重要方法。在具体的工作实践中，产业链的运行和发展需要人员技术资源等多方面的支撑。因此，结合现阶段典型的风险问题，从制度规范、监督管理、技术创新三方面入手采取有效的措施，是提升玉米油产业链中食品安全风险分析有效性的重要条件。同时，也是进一步发挥风险防范措施应有作用的重要基础。