『吃糠咽菜』健康饮食不是

一则“米糠、麦麸有望重回百姓餐桌”的新闻引起网友热议。原来，国家卫健委日前在回复人大代表提出的相关建议时提到，发展米糠产业，挖掘米糠营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。看到这条新闻，很多人的第一反应是：米糠要回归餐桌了吗？

米糠，曾是很多老一辈人关于粮食短缺的记忆符号。有专家表示，如今生活条件好了，“吃糠咽菜”虽不再可能是因为生活所迫，但也不失为改善健康的一种选择。

米糠暂不属普通食品原料

四川省成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示，在很多人的印象中，米糠是用来喂牲畜的饲料。事实上，用现代碾制技术生产出来的食用级米糠，富含各种营养素和活性物质，具有促进血液循环、预防心血管疾病、帮助降低血脂等功效。虽说有很多好处，但是按照当前的食品安全法规，米糠不属于普通食品原料，是不可以直接添加到食品中给人吃的。

不仅如此，米糠也不可能单独作为主食供人食用，因为它难以下咽、难以消化。米糠要成为食品原料，只能走深加工和少量添加的路线，在一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失的营养。

精米白面主体成分是淀粉，仅含有少量蛋白质。而米糠中富含的各种营养素正是当代人饮食结构中相对缺乏的，这也是营养学家主张适当多吃粗粮的意义所在。

“吃糠咽菜”≠健康饮食

时下，国人高血压、糖尿病等“富贵病”高发，有专家提出，这些病都是吃出来的，因为国人是拿“吃糠咽菜”的基因，来吃大鱼大肉。

那么，健康饮食就是要“吃糠咽菜”吗？对此，北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼表示，这些说法和观点都是对营养饮食的片面理解，健康饮食不是吃糠咽菜的艰苦生活，也不是精细入微的偏执生活。“我偶尔也会吃方便面、喝可乐。”魏帼说，宣传健康的饮食方式，并不是让大家过上小白兔（吃草）一般的生活。例如，偶尔吃次方便面，可以将油包、调料包减少，同时在方便面里打个鸡蛋，再放些绿色蔬菜。这样一来，所谓的“垃圾食物”也能变成健康美食。

清淡饮食不能走极端

梁清月认为，患有慢性病的人群、体重超重者可以适当“吃糠咽菜”。随着生活水平不断提高，“吃糠咽菜”再不是生活所迫，而是改善健康的一种选择，“但不能走极端，更多可以理解为清淡饮食”。

而吃糠咽菜、清淡饮食也不意味着完全不吃肉，而是提倡少油少盐、荤素搭配。具体来说，全天菜品的荤素搭配比例为1∶4，即每天应吃300～500 克蔬菜，120～250 克动物性食物，其中畜禽肉类50～75克、鱼虾类50～75 克、蛋类25～50克。比如，一顿饭四道菜，安排一道肉菜，一道豆腐和两个素菜。

摘编自《成都商报》《北京晚报》等