榆钱,春天的慷慨馈赠

2023-09-19 13:12策划整理王蕾
恋爱婚姻家庭 2023年9期
关键词:榆荚榆钱榆树

◎策划整理/王蕾

榆荚新开巧似钱

春分后,“草绿萦新带,榆青缀古钱”。嫩绿色的榆钱,一簇一簇挂在枝头,春意盎然。

《本草纲目》中写道:“榆未生叶时,枝条间先生榆荚,形状似钱而小,色白成串,俗呼榆钱。”榆钱指的是榆树的翅果,因形状颇似古时的钱币而得名。在植物分类学上,榆树隶属于榆科、榆属、榆组,榆组总共有30 余种,分布于北半球,其中19 种分布于我国。榆树与它的近亲春榆、杭州榆、红果榆、裂叶榆等种的嫩果均可采食。

“榆钱”的名字,来自南北朝时期的庾信。

庾信出自一个“七世举秀才”“五代有文集”的家庭,他是东晋时期文学家庾阐的后人,父亲庾肩吾曾任南梁散骑常侍、中书令,在当时富有才名。庾信在《燕歌行》中这样写道:桃花颜色好如马,榆荚新开巧似钱。你看那路边榆树生出的榆荚,多像串起来的麻钱儿啊!于是,“榆钱”的名字就在民间传开了。

虽然庾信给榆钱起了名字,但是这个名字广为人知,却与李白等唐代诗人分不开。

李白曾经在酒后写过一首《春感诗》:茫茫南与北,道直事难谐。榆荚钱生树,杨花玉糁街。尘萦游子面,蝶弄美人钗。却忆青山上,云门掩竹斋。白居易在《靖安北街赠李二十》中写道:榆荚抛钱柳展眉,两人并马语行迟。还似往年安福寺,共君私试却回时。李商隐在《和人题真娘墓》中写道:虎丘山下剑池边,长遣游人叹逝川。罥树断丝悲舞席,出云清梵想歌筵。柳眉空吐效颦叶,榆荚还飞买笑钱。一自香魂招不得,只应江上独婵娟。

唐朝以后,陆游、辛弃疾、曹雪芹等也都写过关于榆钱的诗词。在诗人们的传播下,人们已经不知榆荚,只知道榆钱了。又因榆钱与“余钱”谐音,村人在房前屋后种榆树,也有讨口彩的意思在里面。

新榆为饼脆且甘

刚摘下来的榆钱鲜嫩脆甜,最适宜生吃。将榆钱洗净后,加入白糖提鲜,搅拌均匀即可食用,味道鲜嫩脆甜,是为甜口。当然,榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后,撒入葱花、香菜,辅以少量食盐、酱油,滴入少量的醋,均匀搅拌后,便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱,味道清香鲜美,别具一格。

榆钱粥是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时,撒入洗净的榆钱,拌入切碎的香葱,嫩滑清爽,最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口:“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新。”

榆钱最经典的吃法,是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道:“九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的春葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里。吃着很顺口,也能哄饱肚皮。”

时令鲜蔬,吃的就是食物本身的味道,蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

将新摘的榆钱去除杂质,清洗沥干后,裹上面粉,放入蒸笼上蒸五到十分钟。在大火的蒸腾下,高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软,榆钱内的水分渗出,与表层的面粉充分融合,榆钱的甘甜混着麦芽的清香,不一会儿,整个厨房都充满了鲜甜的味道。

一碗榆钱饭要想达到及格,蘸料是关键。将新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽,滴入少许芝麻油提味,最后加入一勺葱油熬制的辣椒油,一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁,中和了榆钱饭绵密的腻味,香糯清新,让人回味无穷。

大火翻炒是榆钱饭的另一种吃法。葱花炝锅后,加几勺豆豉酱爆香,把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒,葱花豆豉的香味裹上榆钱的清香,一筷子下去,怎一个满足了得!

东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。新鲜的榆钱摘下洗净后,混入玉米面和食盐,兑水搅拌。锅底放入少许植物油加热,榆钱面糊倒入锅中,小火煎两三分钟后,榆钱饽饽的脆香味儿便溢了出来。史料记载,乾隆也吃过榆钱饽饽和榆钱饼,并留下诗句:“新榆小于钱,为饼脆且甘。导官羞时物,佐膳六珍参。偶啖有所思,所思在闾阎。鸠形鹄面人,此味犹难兼。草根与树皮,辣舌充饥谙。幸不问肉糜,玉食能无惭。”

在豫北乃至整个华北地区,榆钱时常被混进小麦面粉,做成馒头食用。在不少豫北人的心中,若是春天不吃榆钱馒头,就算白过了春天。

混合了榆钱的面粉发酵后,放入笼屉内蒸熟,笼屉盖子打开的一瞬间,榆钱的味道伴着白茫茫的水蒸气直窜出来。和着榆钱的馒头,有着晶莹的翠绿色,十分诱人。掰一口放到嘴里,春天的芬芳,瞬间便溢满了口腔。

当季的榆钱焯水后挤去多余水分,在冰箱里冷冻保存,随吃随取,可以吃上很久。

榆钱买得春光驻

小小的榆钱,不仅连着世人的胃,也连着诗人的心。

由于榆钱状似钱,不少诗人拿它开玩笑。盛唐诗人岑参曾经做过一首《戏问花门酒家翁》:老人七十仍沽酒,千壶百瓮花门口。道傍榆荚巧似钱,摘来沽酒君肯否。

诗里写了一个在花门卖酒的老人,已经七十了,还大坛子小瓮子的摆酒卖。道路旁边,正好有一棵结满了榆钱的树,岑参就问他:摘下来的榆钱,如果买你的酒,你肯不肯?

爱惜春天的人们,总担心春天匆匆归去。所以,就有诗人打算用榆钱向造物主行贿,希望能让春天留下来。清代诗人王鹏运在《点绛唇·饯春》里写道,“抛尽榆钱,依然难买春光驻。依春无语,肠断春归路”。北宋词人万俟咏写道,“纵岫壁千寻,榆钱万叠,难买春留”。正所谓“无可奈何花落去,似曾相识燕归来”,“榆钱买春”,只不过是诗人们的一厢情愿罢了。

有个成语叫“失之东隅,收之桑榆”,东隅是日出之处,桑榆是日落之处,桑榆便成为晚年的象征。但每个人生阶段,都有其独特、精彩之处。李商隐写了“夕阳无限好,只是近黄昏”,但刘禹锡也写了“莫道桑榆晚,为霞尚满天”,即便是到了老年,依然是丰满充实的。

心态调整好了,一年四季都是满园春色。

榆钱美味又健康

随着时间的推移,人们慢慢发现,榆钱不仅好吃,还是一味中药。

榆钱健脾和胃,还有助于胃酸的分泌和食物的消化,适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲缺乏、肢倦乏力等症。

榆钱含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可缓解神经衰弱、失眠。

榆钱所含的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫,同时,榆钱还可通过利小便而消肿。

榆钱味辛,入肺经,能清肺热、降肺气,榆钱种子油有润肺、止咳、化痰之功,故可用于改善咳嗽痰稠之病症。

榆钱钙元素含量非常高,可以促进骨骼生长,而且不含草酸,非常容易被人体吸收。小孩子适当食用可促进骨骼生长发育,帮助长高;老人适当食用可以有效预防骨质疏松。

榆钱铁元素含量非常高,可以辅助预防缺铁性贫血。其膳食纤维非常丰富,可以清洁肠道,加速身体的代谢,延长葡萄糖的吸收速度,从而产生控制血糖的功效,对于糖尿病患者以及高血糖的患者都是非常好的食物。

榆钱既美味又健康,而且热量不高,可帮助减肥,是大自然赐予人类的一道美食。不过,食用榆钱一定要清洗干净。另外,榆钱有清热解毒之效,因此体质寒凉的人不太适合食用,患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人也要慎食榆钱。

榆树助民度饥荒

榆树体形很大,叶子又密,所以春末之后就会形成非常浓密的树荫。古语有云“其阴下五谷不植”,足见它的遮蔽度非常高。

春秋时的齐桓公问政于管仲,怎么能让物价下降。管仲说,把道路边上的树枝子都剪去就可以了。齐桓公生气了:你拿我当傻子吗?

管仲便给齐桓公讲了个故事。说陈国的都城宛丘东门外有一棵大榆树,茂如车盖,浓荫匝地。青年男女经常在树荫下聚会歌舞,老百姓也常来围观,就跟现在的广场舞似的。这说明,像榆树这种树荫很大很浓的树,是老百姓天然的娱乐场所,大家经常在树下聚会聊天,久而久之,就会贪图享乐、不思耕种,物价自然就高了。如果砍了大树的枝丫,老百姓没地儿玩,自然就回去干活了……

且不说管仲这个馊主意是不是反人类,起码这个故事说明,在很早的时候,榆树在我国就有种植,而且和人民生活息息相关。

虽然榆树的树荫能使人安逸欢愉,但榆树的木头却总是被用来形容“傻乎乎”。如果一个人情商不够,说话太直,不懂得变通,就会被人说是“榆木脑袋”或者“榆木疙瘩”。这是因为榆木坚硬,还多疤,给人留下了死硬的印象。其实,榆木便宜又好用,花纹还非常好看,建筑、家居、船只都用得着,而且榆树容易活,山沟沙地,哪都能长。

榆树的树皮含胶,过去是重要的黏合剂。除了榆钱,榆树的树皮内层也能吃,虽然没有榆钱那么好吃,但是,它在饥荒的时候救下了不知多少百姓。“河平元年(公元前28年)三月,旱,伤麦,民食榆皮”(《汉书·天文志》),这是我国最早的食用榆树皮的记录。过去每个时代都难免会有饥荒,而榆树就成了灾民们的“救命树”。

链 接:“榆 火”文 化

什么是榆火呢? 明末清初文学家、史学家张岱在《夜航船》中写道,“燧人掌火。春取榆柳之火,夏取枣杏之火,秋取柞楢之火,冬取槐檀之火”。

唐宋时期,每到清明节,朝廷就会取榆柳之火,赏赐给近臣。 “惟将新赐火,向曙著朝衣”“榆火换新烟,翠柳朱檐,东风吹得落花颠”。 不过,到了元朝,随着寒食节与清明节合并,禁火的习俗渐渐不被记载,而“榆火”一词也逐渐不被人提及了。

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