榆钱，春天的慷慨馈赠

◎策划整理/王蕾

榆荚新开巧似钱

春分后，“草绿萦新带，榆青缀古钱”。嫩绿色的榆钱，一簇一簇挂在枝头，春意盎然。

《本草纲目》中写道：“榆未生叶时，枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”榆钱指的是榆树的翅果，因形状颇似古时的钱币而得名。在植物分类学上，榆树隶属于榆科、榆属、榆组，榆组总共有30 余种，分布于北半球，其中19 种分布于我国。榆树与它的近亲春榆、杭州榆、红果榆、裂叶榆等种的嫩果均可采食。

“榆钱”的名字，来自南北朝时期的庾信。

庾信出自一个“七世举秀才”“五代有文集”的家庭，他是东晋时期文学家庾阐的后人，父亲庾肩吾曾任南梁散骑常侍、中书令，在当时富有才名。庾信在《燕歌行》中这样写道：桃花颜色好如马，榆荚新开巧似钱。你看那路边榆树生出的榆荚，多像串起来的麻钱儿啊！于是，“榆钱”的名字就在民间传开了。

虽然庾信给榆钱起了名字，但是这个名字广为人知，却与李白等唐代诗人分不开。

李白曾经在酒后写过一首《春感诗》：茫茫南与北，道直事难谐。榆荚钱生树，杨花玉糁街。尘萦游子面，蝶弄美人钗。却忆青山上，云门掩竹斋。白居易在《靖安北街赠李二十》中写道：榆荚抛钱柳展眉，两人并马语行迟。还似往年安福寺，共君私试却回时。李商隐在《和人题真娘墓》中写道：虎丘山下剑池边，长遣游人叹逝川。罥树断丝悲舞席，出云清梵想歌筵。柳眉空吐效颦叶，榆荚还飞买笑钱。一自香魂招不得，只应江上独婵娟。

唐朝以后，陆游、辛弃疾、曹雪芹等也都写过关于榆钱的诗词。在诗人们的传播下，人们已经不知榆荚，只知道榆钱了。又因榆钱与“余钱”谐音，村人在房前屋后种榆树，也有讨口彩的意思在里面。

新榆为饼脆且甘

刚摘下来的榆钱鲜嫩脆甜，最适宜生吃。将榆钱洗净后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。

榆钱粥是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱，嫩滑清爽，最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”

榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：“九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的春葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里。吃着很顺口，也能哄饱肚皮。”

时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干后，裹上面粉，放入蒸笼上蒸五到十分钟。在大火的蒸腾下，高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软，榆钱内的水分渗出，与表层的面粉充分融合，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜甜的味道。

一碗榆钱饭要想达到及格，蘸料是关键。将新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽，滴入少许芝麻油提味，最后加入一勺葱油熬制的辣椒油，一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆钱饭绵密的腻味，香糯清新，让人回味无穷。

大火翻炒是榆钱饭的另一种吃法。葱花炝锅后，加几勺豆豉酱爆香，把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒，葱花豆豉的香味裹上榆钱的清香，一筷子下去，怎一个满足了得！

东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。新鲜的榆钱摘下洗净后，混入玉米面和食盐，兑水搅拌。锅底放入少许植物油加热，榆钱面糊倒入锅中，小火煎两三分钟后，榆钱饽饽的脆香味儿便溢了出来。史料记载，乾隆也吃过榆钱饽饽和榆钱饼，并留下诗句：“新榆小于钱，为饼脆且甘。导官羞时物，佐膳六珍参。偶啖有所思，所思在闾阎。鸠形鹄面人，此味犹难兼。草根与树皮，辣舌充饥谙。幸不问肉糜，玉食能无惭。”

在豫北乃至整个华北地区，榆钱时常被混进小麦面粉，做成馒头食用。在不少豫北人的心中，若是春天不吃榆钱馒头，就算白过了春天。

混合了榆钱的面粉发酵后，放入笼屉内蒸熟，笼屉盖子打开的一瞬间，榆钱的味道伴着白茫茫的水蒸气直窜出来。和着榆钱的馒头，有着晶莹的翠绿色，十分诱人。掰一口放到嘴里，春天的芬芳，瞬间便溢满了口腔。

当季的榆钱焯水后挤去多余水分，在冰箱里冷冻保存，随吃随取，可以吃上很久。

榆钱买得春光驻

小小的榆钱，不仅连着世人的胃，也连着诗人的心。

由于榆钱状似钱，不少诗人拿它开玩笑。盛唐诗人岑参曾经做过一首《戏问花门酒家翁》：老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道傍榆荚巧似钱，摘来沽酒君肯否。

诗里写了一个在花门卖酒的老人，已经七十了，还大坛子小瓮子的摆酒卖。道路旁边，正好有一棵结满了榆钱的树，岑参就问他：摘下来的榆钱，如果买你的酒，你肯不肯？

爱惜春天的人们，总担心春天匆匆归去。所以，就有诗人打算用榆钱向造物主行贿，希望能让春天留下来。清代诗人王鹏运在《点绛唇·饯春》里写道，“抛尽榆钱，依然难买春光驻。依春无语，肠断春归路”。北宋词人万俟咏写道，“纵岫壁千寻，榆钱万叠，难买春留”。正所谓“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”，“榆钱买春”，只不过是诗人们的一厢情愿罢了。

有个成语叫“失之东隅，收之桑榆”，东隅是日出之处，桑榆是日落之处，桑榆便成为晚年的象征。但每个人生阶段，都有其独特、精彩之处。李商隐写了“夕阳无限好，只是近黄昏”，但刘禹锡也写了“莫道桑榆晚，为霞尚满天”，即便是到了老年，依然是丰满充实的。

心态调整好了，一年四季都是满园春色。

榆钱美味又健康

随着时间的推移，人们慢慢发现，榆钱不仅好吃，还是一味中药。

榆钱健脾和胃，还有助于胃酸的分泌和食物的消化，适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲缺乏、肢倦乏力等症。

榆钱含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可缓解神经衰弱、失眠。

榆钱所含的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

榆钱味辛，入肺经，能清肺热、降肺气，榆钱种子油有润肺、止咳、化痰之功，故可用于改善咳嗽痰稠之病症。

榆钱钙元素含量非常高，可以促进骨骼生长，而且不含草酸，非常容易被人体吸收。小孩子适当食用可促进骨骼生长发育，帮助长高；老人适当食用可以有效预防骨质疏松。

榆钱铁元素含量非常高，可以辅助预防缺铁性贫血。其膳食纤维非常丰富，可以清洁肠道，加速身体的代谢，延长葡萄糖的吸收速度，从而产生控制血糖的功效，对于糖尿病患者以及高血糖的患者都是非常好的食物。

榆钱既美味又健康，而且热量不高，可帮助减肥，是大自然赐予人类的一道美食。不过，食用榆钱一定要清洗干净。另外，榆钱有清热解毒之效，因此体质寒凉的人不太适合食用，患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人也要慎食榆钱。

榆树助民度饥荒

榆树体形很大，叶子又密，所以春末之后就会形成非常浓密的树荫。古语有云“其阴下五谷不植”，足见它的遮蔽度非常高。

春秋时的齐桓公问政于管仲，怎么能让物价下降。管仲说，把道路边上的树枝子都剪去就可以了。齐桓公生气了：你拿我当傻子吗？

管仲便给齐桓公讲了个故事。说陈国的都城宛丘东门外有一棵大榆树，茂如车盖，浓荫匝地。青年男女经常在树荫下聚会歌舞，老百姓也常来围观，就跟现在的广场舞似的。这说明，像榆树这种树荫很大很浓的树，是老百姓天然的娱乐场所，大家经常在树下聚会聊天，久而久之，就会贪图享乐、不思耕种，物价自然就高了。如果砍了大树的枝丫，老百姓没地儿玩，自然就回去干活了……

且不说管仲这个馊主意是不是反人类，起码这个故事说明，在很早的时候，榆树在我国就有种植，而且和人民生活息息相关。

虽然榆树的树荫能使人安逸欢愉，但榆树的木头却总是被用来形容“傻乎乎”。如果一个人情商不够，说话太直，不懂得变通，就会被人说是“榆木脑袋”或者“榆木疙瘩”。这是因为榆木坚硬，还多疤，给人留下了死硬的印象。其实，榆木便宜又好用，花纹还非常好看，建筑、家居、船只都用得着，而且榆树容易活，山沟沙地，哪都能长。

榆树的树皮含胶，过去是重要的黏合剂。除了榆钱，榆树的树皮内层也能吃，虽然没有榆钱那么好吃，但是，它在饥荒的时候救下了不知多少百姓。“河平元年（公元前28年）三月，旱，伤麦，民食榆皮”（《汉书·天文志》），这是我国最早的食用榆树皮的记录。过去每个时代都难免会有饥荒，而榆树就成了灾民们的“救命树”。

链 接：“榆 火”文 化

什么是榆火呢？ 明末清初文学家、史学家张岱在《夜航船》中写道，“燧人掌火。春取榆柳之火，夏取枣杏之火，秋取柞楢之火，冬取槐檀之火”。

唐宋时期，每到清明节，朝廷就会取榆柳之火，赏赐给近臣。 “惟将新赐火，向曙著朝衣”“榆火换新烟，翠柳朱檐，东风吹得落花颠”。 不过，到了元朝，随着寒食节与清明节合并，禁火的习俗渐渐不被记载，而“榆火”一词也逐渐不被人提及了。