食品检验检测质量管理存在的问题与对策

孙海林

（锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心（锡林郭勒盟农畜产品检验检测中心），内蒙古锡林郭勒 026000）

随着我国社会主义现代化国家的建设发展，我国的国民生活水平也在不断提升，2022年的二十大报告中也提出了食品安全的相关规定与管理办法，所以现阶段食品检验检测质量管理成了各界人士共同探讨的话题。世界上的食品种类丰富，每一种食品的生产过程都有很大的差异，这就导致了我国食品安全监管难的问题。近年来，我国食品安全问题频发，加上社会舆论压力的不断加大，给食品餐饮业带来了一些消极影响。为了保障食品质量安全，相关部门要从食品检测入手，采取有效的质量管理措施，以促进食品企业健康发展[1-2]。并且随着近年来的信息化社会不断发展，食品安全问题也受到了社会各界的关注，这也就意味着食品检验检测质量工作开展要更具有严密性与高质量的把控要求。因此，及时发现食品检验检测质量管理存在的问题，并提出相应的对策是极其必要的。

1 食品检验检测工作的重要性

食品检测与分析是保证食品质量安全的一项重要措施。在实际生产过程中，要对食品原料、包装材料、工艺产品和产品进行检验，从源头上进行风险管理，并对生产工艺进行规范，避免不合格产品流入下一环节，从而保证产品的质量安全。在市场监管、检验、监督管理等部门的监督下，通过食品检验可以掌握食品的质量和安全。近几年，部分企业在追求利润的同时，不顾人身安全，生产出了许多无法保证其质量的商品，给社会和消费者带来了一定的伤害。因此，强化食品安全监督，加大食品安全检查的覆盖面，是保障社会和经济可持续发展、保障人们身体健康的重要途径。

2 食品检验质量管理中存在的问题

2.1 无法合理地收集样本

检测单位在进行食物样本收集时，由于资金和人员的制约，目前尚未形成一套统一的资料搜集方式。许多取样人员仅依靠他们的工作经验进行样品采集，无法确保样本的准确性和代表性，同时存在着反复测试等问题。但由于不同的采购者对不同的食物采收方法的认知不一致，所以在填写过程中往往会出现不同的情况，无法确保样本的安全性和可靠性[3]。

2.2 缺乏科学合理的检测方式

目前，部分地区由于缺乏相应的食品检验技术、食品检验部门的软硬件设施不健全，使得食品质量安全无法得到保障。例如，一些食品企业在食品加工过程中会使用添加剂，而目前我国的检测技术还不够成熟，无法对其进行品质评定，严重威胁着人们的身体健康。另外，检测流程、标准、工艺等方面也存在着一定的问题。目前我国食品检测机构存在软硬件设备不完善等问题，使其在食品安全上难以满足消费者需要。目前的检验思路、方法还不够成熟，检验体系不够健全，有关单位对各类仪器的维修保养工作不到位，严重地影响了食品安全管理工作。

2.3 检测设备精密性不足

在食品检测技术应用中，检测设备的整体性能将直接影响到检测技术的应用，并对我国的实际工作产生一定的影响[4]。但在当前的情况下，国内许多食品检测设备的精度都不高，难以保证各项指标的准确性，因此在实际应用中受到了一定的限制。尽管高效液相色谱技术、气相色谱技术等已经得到了广泛的应用，但我国目前的检测设备还不够普及，无法有效地支撑食品检验技术的应用，食品检验结果的准确性无法得到全面保障。另外，目前部分食品检测单位在抽样过程中，存在操作不规范等问题，也会间接影响检测的精度和有效性。

2.4 检验流程不够科学

食品检测流程不科学、不合理，主要表现在以下几个方面。①食品检测抽样过程中，样品的选取对食品检测结果有很大的影响。许多检测机构没有形成一套科学、完整的抽样方法，无法确保样品具有代表性。②检测手段的不完善，导致检测结果不够精确。

2.5 食品检验人员技术参差不齐

食品检验的目标和组成因素比较复杂，检测方法和设备也很多，这就需要检验人员具备一定的理论基础和一定的分析能力。但是，目前各地区的检测人员素质参差不齐，尤其是中小型企业，在没有健全的实施机制和人才激励机制的情况下，难以招揽到高素质的专业技术人才。

3 检验机构食品检验工作质量管理的改进对策

3.1 提升食品检验检测中样品采集与管理工作水平

①制订出一套科学的样本收集程序。在采集样品的过程中，要综合考虑季节、时间、样品采集地点等因素，并根据实际情况选择最佳的采集方式。②应用规范化的程序，规范样品采集、接收、检测、应用和保存。通过对样本信息的标记进行标准化的记录，防止样本混乱等问题的发生。在取样完毕后，必须对试样的进出情况进行详细记录，以保证试样的检验情况符合检验的要求[5]。此外，在某些食品中，还需保证抽样的完整性，如食品要经过各种形式的检测，可以适当增加样品的采集数量，以达到特殊的检测需求。

3.2 提升工作人员专业素质

食品检验工作的质量管理水平往往与检验者的职业素养有关，因而必须加强对检验者职业能力的提高，以保证检验工作的科学性和有效性。相关企业可根据实际需要，制订具有较强专业性和较合理周期的专业训练方案，使检验人员参与到各个阶段和不同层次的培训管理工作中，并在较短的时间内，掌握最新的检测理念和技术，确保检验工作的安全和稳定。培训过程中应注重对检验工作的分析和处理能力的培训，指导他们及时掌握检验标准，将检验制度、标准和数据分析运用到工作中，提高检验工作的质量和效率。此外，在实际操作中，相关企业要根据实际情况，积极引进具有一定专业素质、经验丰富的管理人才，并通过优化奖惩、提高绩效奖励等措施，使职工的工作积极性得到充分发挥，为我国的食品检验工作质量管理制度的建设和健全提供有力的支撑[6]。

3.3 促进食品检验检测工作与信息化技术的融合

食品检验工作与信息化相结合，有利于提高检验工作的综合效率，提高检验结果的准确性。例如，采用微机技术，可以简化测试过程，利用自动化设备能采集测试数据并把测试数据录入电脑。在品质控制方面，运用资讯科技可以帮助企业清晰地把握经营的目的，保证企业经营过程的整体。在现代技术的支持下，许多食品检测机构能够满足不同的检测需求，且能缩短检测时间。因此相关企业应依据食品检测的基本情况，利用信息技术，制定一套完整的食品检测方案，以满足不同部门的检验要求；制订相关的技术规范，使检验和协作工作更加便捷。食品检验相关单位必须认识到科技与检测工作的结合仍将持续发展，同时也要重视技术的整合与发展。

因此，有关部门还要加强对信息技术人员的基础培训。检测单位的信息化工作，不仅要具备一定的信息技术基础，还要具备检测单位具体工作事务、检测需求和检测细节的能力，对工作状态的改变也要有一定的了解。在此背景下，检验单位的IT技术服务人员才能够更加精确地判定工作对IT行业的实际需要，并及时进行相应的技术升级和改善[7]。如果需要，检验部门的资讯工作人员可以与其他资讯部门进行协作，对现有资讯管理体系进行更新换代，提高资讯品质的工作。

3.4 构建科学的检测制度

为了保障食品质量安全，还需建立更加完善科学的检测体系，并根据生产实践的需要，为食品质量和安全提供有力的保证。食品检测部门是保证食品质量安全的关键部门，因此要不断提高自身检测能力，保证检测结果的准确度，更要注重科技的应用，以显著提高食品检测的质量和效率。在食品检测中，要注重选用合适的检测仪器，确保检测工作的效率，尽量减少不合格现象。同时，对每个检查环节都要进行严密的监督，如定期对有关的仪器、设备进行检查，并对其表面状况、工作状态、维修保养等进行定期的检查，确保其在运行期间能够正常工作。针对不同的情况，实验室应采取针对性措施，加强质量管理。例如，为了确保仪器的准确性，可以定期参考标准的资料，使用各种测试方法和仪器进行结果对比，以确保仪器精度。另外，实验室还可以通过盲样测试、能力验证以及不同实验室的对比，对其进行有效监控。

3.5 增加检测设备的投入力度

食品检验仪器设备的精度以及先进程度对食品检测结果有重要的影响。有关单位应加大对检验仪器设备的投资，引入先进的仪器和零部件，推动食品安全检测技术的革新和提升，为进一步提升我国的食品安全监管体系奠定坚实的基础。为保证食品质量能够得到有效控制，降低食品安全事件的发生概率，有关部门还应加强食品检测仪器的研发，通过对外学习、技术革新等途径，优化食品检测技术应用中的仪器精度问题，优化食品检测流程，提高食品样品处理的品质。

4 结语

食品质量安全管理是保证食品质量安全的重要手段。有关部门要完善的检验制度、加大对检测仪器的投资等途径入手，克服检测仪器精度不足、检测技术落后等问题，提高食品检验工作的质量，不断地改善和完善食品检验工作的方法，同时加大对食品检验的监管力度，确保检验工作的顺利进行，切实保障食品质量安全。