发酵饲料对樱桃谷肉鸭生长性能和肠道结构的影响

张碧成，王玉龙，于怀华，陈 曦，陈 哲

（1.江苏省动物疫病预防控制中心，南京 210036；2.徐州鑫华农业发展有限公司，江苏 徐州 221644；3.徐州绒润禽业有限公司，江苏 徐州 221242；4.江苏省农业科学院畜牧研究所，南京 210014）

我国是世界肉鸭第一养殖大国，但肉鸭产业还存在诸多挑战，其中养殖模式的转型升级关系到产业的健康可持续发展。肉鸭养殖产业朝集约化、现代化发展，亟须解决传统养殖面临的饲料利用率低、抗生素滥用等问题。研究表明，将益生菌发酵原料制备成发酵饲料应用于畜禽养殖，可以提升饲料利用率[1]、缓解原料紧缺[2]，并且可以部分替代抗生素[3]。

发酵底物呈现多样性，包括豆粕、菜籽粕和秸秆等，并且目前关于发酵饲料研究的深度和广度在不断扩展。豆粕是畜禽饲料中蛋白质主要来源，麸皮在畜禽饲料中广泛应用，用于降低饲料成本，但豆粕和麸皮均含有较多的抗营养成分。微生物在发酵过程中可将抗营养成分降解为小分子物质，同时产生大量的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等活性酶，增加饲料的消化吸收率。研究表明，添加发酵麸皮可以提高禽饲料转化率[4]，添加发酵豆粕可以改善畜禽肠道健康，提高机体免疫力[5]。肠道的健康在很大程度上决定了畜禽的生长发育和免疫性能，但目前豆粕-麸皮混合发酵饲料对肉鸭肠道发育的影响鲜见报道，本试验旨在探讨豆粕-麸皮发酵饲料对肉鸭生长性能和肠道结构的影响，以期为改善肉鸭生长提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验饲粮

试验用1日龄雄性樱桃谷商品代雏鸭，由徐州绒润禽业有限公司提供；全价配合料，购自徐州某饲料公司，不同时期全价料配方及营养成分见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

发酵饲料由宝辉桂家生物饲料有限公司制备，以麸皮和豆粕为主要基底，发酵剂为唾液乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌按照一定比例配制的复合菌剂，采取先好氧后厌氧的固态分阶段发酵工艺，于发酵槽内常温发酵72 h，之后以呼吸袋打包成品。发酵豆粕酸溶蛋白含量达到粗蛋白含量24%，水分含量43%，pH 4.2，枯草芽孢杆菌含量106cfu·g-1，乳酸菌含量108cfu·g-1，酵母菌含量106cfu·g-1。

1.2 试验设计及饲养管理

饲养试验在徐州鑫华牧业有限公司进行。将360只1日龄雄性樱桃谷商品代雏鸭随机分为3组，每组4 个重复，每个重复30 只，采用网床养殖。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别在基础日粮添加5%和10%发酵饲料，肉鸭采用1～21日龄和22～42日龄两阶段饲喂，试验期间肉鸭自由采食与饮水，按常规免疫程序进行免疫接种，每日观察鸭群状况并做好记录。

1.3 检测指标及方法

1.3.1 生长性能指标测定

试验开始和结束时对每个试验组的试验鸭逐个称重，试验结束前断料12 h 称重，试验期间记录每个试验肉鸭的采食量，计算平均日采食量、平均日增重和料重比等生长性能指标。

平均日采食量=试验期总耗料量/试验天数

平均日增重=（末均重-始均重）/试验天数

料重比=平均日采食量/平均日增重

1.3.2 肠道组织样采集和形态指标测定

饲喂试验结束时，每个重复随机挑选2只体重接近的肉鸭屠宰。测定肠道不同区域（十二指肠、空肠、回肠、盲肠和直肠）的长度。从完整的肠道中采集十二指肠（U 字型区域）、空肠（卵黄囊憩室上方约1 cm）和回肠（回盲部连接处近10 cm）的组织样，使用0.9%生理盐水冲洗肠道组织，去除肠道表面污物和残余食糜，浸泡在10%中性甲醛溶液中48 h，然后包埋在石蜡中切片处理，苏木精-伊红（H.E.）染色，使用光学显微镜观察组织标本形态清晰的视野5 处。使用Image J 软件（v1.8.0）测量从绒毛尖端到绒毛、隐窝交界处的绒毛长度以及隐窝深度。

1.4 数据处理和统计

原始数据采用Excel 2007 软件进行初步处理，用SPSS 19.0 软件进行单因素方差分析，采用LSD法进行多重比较。试验结果均采用“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 发酵饲料对肉鸭生长性能的影响

由表2数据可知，在日粮中添加不同水平的发酵饲料对肉鸭生长性能存在不同的影响。与对照组相比，试验Ⅰ组末均重、平均日采食量差异均不显著（P＞0.05），但平均日增重和料重比优于对照组（P＜0.05）；试验Ⅱ组的试验末均重、平均日采食量、平均日增重和料重比与对照组差异均不显著（P＞0.05）；平均日采食量方面，以试验Ⅱ组最高，对照组次之。对于末均重、平均日增重和料重比三个指标，2个试验组均优于对照组。

表2 发酵饲料对肉鸭生长性能的影响

2.2 发酵饲料对肉鸭肠道长度的影响

由表3可知，日粮中添加发酵饲料有增加小肠发育的趋势，其中，试验组空肠长度显著高于对照组（P＜0.05）。相比对照组，试验Ⅰ组盲肠和直肠长度分别增加1.32%和8.23%，但差异不显著（P＞0.05）。

表3 发酵饲料对肉鸭肠道长度的影响cm

2.3 发酵饲料对肉鸭肠道形态指标的影响

由表4可知，试验Ⅰ组十二指肠、空肠和回肠肠绒毛高度均显著高于对照组（P＜0.05），试验Ⅱ组肠绒毛高度介于试验Ⅰ组和对照组之间，与两组差异均不显著（P＞0.05）。隐窝深度各组间差异不显著（P＞0.05），试验Ⅰ组空肠隐窝深度比对照组增加13.4%（P=0.06），回肠隐窝深度比对照组增加11.81%（P=0.05），试验Ⅱ组十二指肠隐窝深度值最大，比对照组增加5.87%（P=0.06）。绒毛高度/隐窝深度（V/C）方面，各组间均差异不显著（P＞0.05）。

表4 发酵饲料对肉鸭肠道形态的影响

3 讨 论

日粮中的蛋白质含量与肉禽生长性能息息相关。微生物发酵可以降低麸皮中的植酸含量，提高粗蛋白和多糖含量，产生多种消化酶和有机酸[6]。豆粕发酵可以降解大部分蛋白类抗营养因子，有利于机体吸收[7]。研究表明，饲喂发酵豆粕可以显著降低樱桃谷肉鸭料重比[8]，促进肌肉蛋白质和脂肪沉积，显著增加胸肌率[9]。本研究使用的发酵饲料以麸皮、豆粕和玉米为基底，结果显示，添加5%发酵饲料可以显著改善肉鸭平均日增重和料重比，而当发酵饲料添加量增加到10%时，增重效果和料重比变化不明显，分析可能是由于发酵饲料粗纤维含量高，不利于肉鸭的生长[10]。与此相似的，张艾珈等[11]研究发现，添加发酵饲料会显著提升肉鸭22～42日龄料重比。因此，发酵饲料不同添加水平对肉鸭生长性能的影响有待进一步研究。

小肠是畜禽营养物质消化吸收的主要场所，对营养物质的消化、吸收和转运有重要作用[12]。本研究发现，添加发酵饲料可以促进小肠（十二指肠、空肠和回肠）发育，尤其显著增加空肠长度。与十二指肠和回肠相比，水禽空肠早期发育情况与体重生长相关性最强[13]，空肠长度的增加有利于营养物质的充分消化吸收。

肠道结构的完整性是发挥肠道功能的关键，肠绒毛越长，与营养物质的接触面积就越大，吸收越好[14]。本研究发现，试验组十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度均高于对照组，其中，添加5%发酵饲料组肠绒毛高度均显著高于对照组，表明发酵饲料可能影响十二指肠、空肠和回肠的形态。隐窝深度与肠上皮细胞成熟率相关，隐窝越浅，肠上皮细胞成熟率越高，肠道吸收能力越强[15]，本研究中，两个试验组肠隐窝深度并未见降低，反而有不同程度增加，结果表明，禽肠道隐窝深度与益生菌添加没有必然联系，还会因为菌种、性别、肠道部位等而存在差异[16]。绒毛高度/隐窝深度值综合反映肠道对营养物质的消化吸收能力，比值高表明肠道吸收能力强[17]。本研究发现，添加5%发酵饲料增加了十二指肠绒毛高度/隐窝深度值，表明发酵饲料对鸭十二指肠的消化吸收功能有一定影响。关于肉鸡的研究表明，添加发酵麸皮饲料，可以提高十二指肠淀粉酶活性[18]，增加十二指肠肠壁厚度，提高饲料转化率[19]，促进肉鸡生长，这与本研究结果相似。

4 结 论

本试验结果表明，在肉鸭日粮中添加5%发酵饲料能促进肠道发育，增加肠绒毛高度，提高营养物质消化吸收能力，从而改善其生长性能。