优质鲜核桃栽培管理与保鲜技术

杨远峰，任志勇，朱建朝，辛 国

(甘肃省陇南市经济林研究院核桃研究所，746000)

核桃又称胡桃，系核桃科核桃属植物，为世界著名的“四大干果”之一，富含多种人体必需的微量元素等营养成分，具有健脑、增强记忆力、防止细胞老化等功能。同时，伴随着国民生活水平的提升，人们对食品的营养与口感更加关注。因此，鲜核桃因其果仁饱满、澄白、口感甘甜而备受消费者青睐，未来发展前景广阔。然而，国内学者对鲜核桃栽培管理与保鲜技术的系统性报道较少。本文以清香核桃(成熟期早、果大壳薄、出仁率高且易取、丰产性与抗逆性强、口感香脆)为研究对象，从建园、肥水管理、整形修剪、除草、病虫害防治、采摘、保鲜等方面进行总结，以期为鲜核桃的优质丰产与保鲜提供理论依据和技术指导。

1 建园

1.1 园地选择

清香核桃为喜温、抗旱性较强的品种，建园要求光照充足，土质为富含钙的深厚疏松土壤，以利于根系深入土壤深层，土壤相对湿度60%～80%，坡度小于10°较宜，同时要求具有比较完整的灌溉系统。

1.2 定植

苗木按照5米×4米的行株距进行挖坑(33株/亩)，坑深65～80厘米，坑底部填加少许肥料，肥料为腐熟的有机肥(牛羊马粪)，每株施有机肥1.0～1.5千克，填土厚度在5厘米左右，然后将苗木置于坑内，使根系自然舒张，随后覆土、微提，覆土低于坑口5～8厘米，浇定根水扶正苗木，再次填土低于嫁接口高度；以礼品2号、中林3号等核桃品种作为授粉树在园内配置，按照清香∶授粉树=9～10∶1配置。

2 肥水管理

冬季施加基肥，小树(定植后3年以下)每年每株树施农家有机肥2.0～2.5千克、复合肥0.2～0.3千克；大树(定植后3年以上)每年每株树施农家有机肥3.0～8.0千克、复合肥0.3～0.4千克；若为挂果盛期树，夏季果实膨大期以0.2%磷酸二氢钾溶液进行叶面施肥2～3次。萌芽期每公顷灌水80～120米3，开花前每公顷灌水40～60米3，封冻前每公顷灌水100～120米3，果实膨大期每公顷灌水70～110米3，果实硬核期每公顷灌水50～65米3，切记勿漫灌，一般配套滴灌效果较好。

3 整形修剪

清香核桃树以纺锤形树形为主。树龄小于4年的小树，定植后第1年在距离地面70～100厘米处短截，待芽萌动后截口45～50厘米以下的新芽全部去除，8—9月要注意摘心；第2年对主干70厘米以上的新生枝条选择2～3个枝作为第1层主枝培育，且与主干角度控制在80～90°范围内，同年8月注意在第1层主枝65厘米上方培育第2层主枝，与主干角度、处理措施跟第1层主枝的培养方法相同，并适时对主枝上的背上枝、过密侧枝、徒长枝进行修剪；第3年培育第3层主枝，方法同第2层主枝的培育方法。此外，每年春季对主干进行摘心，以期通过3年的修剪管理完成清香初期纺锤形骨架。树龄大于4年的大树，培养结果母枝，保留长度30～60厘米、粗度1～2厘米的枝条；同时，适时适量进行落头控制树体高度，及时剪掉过密大枝、细弱枝、背下枝、干枯枝、病虫枝等。

4 除草

对于园内的杂草要适时除草，可选择轻型便于携带的除草机进行作业，切勿直接使用除草剂，这是源于除草剂会随着灌溉水深入土壤深层，对核桃树根系造成一定伤害。

5 病虫害防治

清香核桃的病虫害以炭疽病、举肢蛾、介壳虫等为主。

5.1 炭疽病

炭疽病主要危害核桃果实，对膨大期与成熟期果实危害特别严重。防治措施：冬季施加基肥时，增加磷、钾肥的施用量，提高树体抗病力，并及时清除病枝，切断传染源；在芽萌动期全树喷洒1∶1∶100波尔多液；在发病初期全树喷洒80%代森锌可湿性粉剂1000～1500倍液，每7天喷1次，连喷2次即可；对于病害高发期的果树，选择80%代森锰锌可湿性粉剂400～700倍液进行喷雾，每5天喷1次，连喷2～3次即可。

5.2 举肢蛾

举肢蛾危害核桃种仁及核桃皮。防治措施：利用上海青蜂进行生物防治，清除举肢蛾越冬的虫茧；幼虫及成虫一般采用25%辛硫磷乳油500～800倍液喷雾防治，每隔8～12天喷1次，连喷2～3次即可。

5.3 介壳虫

介壳虫主要危害核桃树叶片或枝干。防治措施：一般选择40%融蚧乳油1200～1500倍液或0.6%苦参碱可溶性液剂800～1200倍液进行喷雾防治，每隔7天喷1次，连续喷3次，防治效果在92%以上。

6 采摘

适宜保鲜的核桃要求核桃仁饱满、隔膜浅褐色、种皮黄白色、口感香脆、含水率20%～25%。清香核桃最佳采摘期为青果果皮开裂75%左右时；若作为蛋白质原料来源时，其最佳采摘期在青果果皮开裂83%左右时。

7 保鲜

7.1 脱青皮

选择无病斑的青皮核桃，在表面喷施乙烯利水溶液(浓度0.1～0.5毫升/升)，随后集中放置于阴凉处或室内(堆放厚度50～80厘米)，用厚10～15厘米的保温保湿物覆盖2天，第3天进行手工或脱青皮机脱去核桃青皮。

7.2 分选和包装

脱青皮后的鲜核桃经干燥后(干燥以核壳表面无水分、冷库保鲜贮藏期间不相互粘连为准)，选择缝合线不开裂、壳表面无机械破损的坚果，装进厚度为40微米(PE40)、规格为40厘米×80厘米的袋中，装鲜核桃重量为2.5千克/袋，1-MCP保鲜剂1袋/袋，打孔直径为5毫米，打孔数为1个/袋，扎紧袋口。

7.3 贮藏

将包装好的PE40袋放入冷库框架进行贮藏，每层袋间距为10～15厘米，贮藏环境温度为(-1±0.5)℃，空气相对湿度为70%～80%，贮藏时间90天。

7.4 解冻

鲜核桃上市10天前从冷库将其取出，放置于8℃左右环境中缓慢解冻复鲜，解冻复鲜后其核桃仁呈白色、半透明状，种皮色泽浅黄色、易分离，风味为淡清香、脆。贮藏90天时，种皮褐变率为2.0%～3.6%。

8 结语

鲜核桃因其保健功效高、营养丰富、口感风味独特而具有广阔的市场开发潜力。本文总结了鲜核桃清香的栽培管理与保鲜相关技术，为鲜核桃的优质丰产与保鲜提供了技术参考，以推动鲜核桃产业的快速健康发展。