同德福桃片 穿越百年的重庆味道

刘丁睿

重庆市合川区武永路的一条小巷里，藏着当地一种名小吃，其片薄如纸、洁白如云、绵软细腻，它便是创始于1898年的品牌——同德福桃片。

合川桃片是重庆特产也是重庆名片。重庆市合川区同德福桃片有限公司是“桃片之都”合川最早制造桃片的企业，其生产的桃片虽然是历史悠久的传统食品，却能继承传统，不断创新。

合川同德福桃片如何能传承百年？7月27日，同德福桃片第四代传人、首批市级非遗传承人余晓华接受《重庆与世界》杂志专访，讲述同德福桃片穿越百年的重庆味道。

百年技艺匠心传承

1898年，合川城里“同德福“斋铺的工匠，用糯米、白砂糖、核桃仁等原料，试制成功了一种薄片状的糕点，这便是最早的合川桃片。

余晓华的曾祖父余洪春、祖父余复光是清代“同德福“斋铺合川桃片经营者。作为“桃片世家”子弟，同德福桃片传人余晓华从小就肩负着技艺传承的责任，“从13岁起，父亲就开始向我口头传授桃片的制作技艺，从配方到熬糖、拌粉，从制作工艺到手工切片技巧，我从小就烂熟于心。”

余晓华说，15岁起他就开始练习手工切桃片，刚开始每天重复同样的动作，一天下来手臂酸疼，用筷子夹菜都十分吃力。但是日复一日的坚持，让他练就了精湛的刀工。如今，余晓华已从事桃片制作近40年，手上“功夫”依旧。采访现场，余晓华向记者展示其“独门绝技”——蒙眼切桃片，将糕坯切成薄片，每片厚度仅1毫米，还要薄厚均匀，卷展不断裂，非常考验手艺。

创新超越香甜绵延

“做桃片首先要讲品质，其次是文化，最后才是品牌。”在余晓华看来，坚持严格精工细作，是同德福桃片经久不衰的奥秘。

同德福采用优选配料、强化工艺技术等措施，生产的传统口味桃片洁白如云，片薄如纸，香味十足；椒盐桃片，入口酥脆，别具风味。每一片桃片都有近20道制作工序，包括选料、淘米、炒米、磨粉、过筛、搅糖、擦粉、炖糕、切片等，每道工序都有詳细的规章。一道道工序凝聚了合川桃片延续百年的制作智慧，更彰显了余晓华坚守初心的匠人精神。

“百年桃片，不创新就会被淘汰。”虽然同德福桃片声名远播，销路和产量也持续增长，但余晓华一直都在追求改良与创新。

为了更好地适应市场需求，余晓华通过十多年的研究实验，终于攻克了“糖少做不出桃片”的技术难关，在保持祖传香味的同时，大大降低了产品含糖量。同德福还突破传统口味，相继开发出八珍、豆香、黑米、玫瑰花、香酥等系列桃片，得到了更多消费者的青睐。

重庆味道走向世界

独树一帜的风味、精益求精的品质，让同德福桃片屡获嘉奖。 2007年，“同德福”入选重庆市首批“市级非物质文化遗产保护单位”、首批“市级非物质文化遗产生产性保护示范基地”；入选2020“重庆好礼·外事礼品”。余晓华被评为首批市级非物质文化遗产项目“合川桃片”代表性传承人。

同德福桃片成为重庆桃片的一张响亮名片，余晓华更着眼于把这一传统的重庆味道推向世界。

2010年，余晓华受邀参加在上海举行的世界博览会，同德福桃片在展会上大受欢迎，世博会美国馆总裁兼首席执行官马文涛在品尝后连连称赞；2018年，余晓华带着同德福桃片参加第五届中国—俄罗斯博览会；2020年，在迪拜举行的世界博览会中国馆“重庆活动日”上，余晓华表演蒙眼切桃片……“不断超越和创新工艺，扩大合川桃片的知名度，是我一生的事业。我将带着重庆合川桃片走向更宽广的世界。”69岁的余晓华依旧梦想执着。

图/邓思源、受访人提供