观湖光景色，品淮扬新味

南京金鹰尚美酒店是一家由金鹰酒店及度假村经营管理的豪华商务酒店，地处风光秀丽的百家湖商圈，紧邻江宁百家湖1912 时尚街区，交通便捷。酒店是江宁金鹰全生活中心的一部分，集购物、娱乐、休闲于一体，提供了一站式的生活体验。酒店拥有各类舒适豪华的客房和套房，装修风格现代简约，配备先进的设施和服务，让宾客感受到宾至如归的温馨和尊贵。客房的窗户可以欣赏到百家湖的美丽风光，在忙碌的工作或旅行之后，能够放松身心，享受自然的恬静。酒店的餐饮服务更是一大亮点，金鹰贵宾楼是一家集江苏、浙江、广东等各地美食于一体的中餐厅，拥有9 个自带独立花园平台的宽敞包间，环境优雅，菜品精致，是与亲朋好友共享美味佳肴的理想之地。金鹰贵宾楼以传统与创新相结合的理念，呈现了一系列精选菜品。无论是商务宴请、家庭聚会还是朋友约会，金鹰贵宾楼都能提供最专业的服务和满意的体验。

高帅从小就对各种美食表现出浓厚的兴趣，家里有几位长辈都是做饭的高手，高帅经常跟着他们学习一些基本的厨艺。后来选择了烹饪专业，正式开始了他的学厨之路。他对烹饪有着很强的热情和追求，他希望让更多的人品尝到淮扬菜的魅力。

在高帅的职业生涯中，每一个地方都带给他很多宝贵的经验。在广州他深入学习了粤菜的制作方法和精致细节，在南京他掌握了淮扬菜的烹饪传统技巧，锻炼出对整个后厨的管理能力和创新思维，还接触到了很多高端客户和宴会需求等等。每到一个地方，高帅都体验到地方特色和风土人情，这些经历让他对烹饪有了更深刻的理解和更广阔的视野。

高帅认为，烹饪之所以复杂，是因为菜品制作全过程需要料、刀、炉、火、器、味、水、法八大要素。最重要的是食材本身的品质，再到调料和火候的掌握，当然还缺不了厨师深厚的技术水平。他的原则是尊重食材，尊重客户。他的标准是做出让客户满意、让自己骄傲、让同行认可的菜品。

高帅擅长创作新派淮扬菜，他觉得创作新菜的灵感往往在厨房外，外出试菜和逛逛菜市场都是激发创新灵感的途径。他还会去感受大自然，到一些特别的地方，把沒见过的食物拍摄下来，去了解不同地域人民的餐饮习惯，多看多学，品尝当地美食。高帅喜欢和优秀的同行进行思想的交流碰撞，互相学习和借鉴。他经常关注一些做菜的视频，紧跟做菜的新技巧和新趋势。高帅的创作过程一般是先确定一个主题或一个食材，然后根据淮扬菜的特点和粤菜的元素，设计出一个大概的方案，再进行反复的试验和调整，直到达到他满意的效果。

高帅认为粤菜和淮扬菜风格有相同之处，最大相同点就是对食材新鲜度的要求和应季而食。粤菜选菜海鲜较多，淮扬菜则多用河鲜与湖鲜。他在创作新派淮扬菜时，会借鉴粤菜的用料广博、色彩缤纷、口味清淡而鲜的特点。

后厨运作讲究的是互相配合，高帅觉得带领一个厨房团队最重要的是高效的合作，每一个岗位、每一个环节都要配合好，严格按照制度划分责任归属。他建立一套灵活的管理制度，包括员工奖罚等级、良好的晋级和培训制度，让员工充满动力和干劲，温情与理性共存。他还会注重培养员工的道德价值观，优秀的管理者需要有健康良好的道德观与价值观，尊重员工、关心员工，赢得员工的信任与认可，这样就能保持一整个团队的顺利运转。

高帅最大的兴趣爱好就是逛菜市场。他觉得这是一种放松和享受，可以看到各种各样新鲜有趣的食材。他也会在逛菜市场时想象一些新的菜品组合和口味搭配。他觉得这是一种对美食的热爱和探索，也是一种对生活的体验和享受。高帅平衡工作和生活的方法是把工作当成生活的一部分，把生活当成工作的动力。他喜欢厨师这份工作，也热爱他的生活，两者相辅相成。高帅善于在工作中找到乐趣，在生活中找到平静，把每一天都当成一个新的开始，用心去感受每一刻。

卤水狮头鹅

狮头鹅是广州名菜，是许多广州人在重要场合用来款待客人的一道特色佳肴。狮头鹅有着鲜嫩的肉质和浓郁的口感，而且狮头鹅的外形也十分独特，它的头部造型与狮子十分相似，整只鹅美观大方，因此非常受人喜爱。大厨经过卤制，使得它的口感和味道更加纯正、鲜美，卤水醇厚的滋味渗入鹅身每一寸肌理。皮、肉、骨连而不脱，柔软香弹的皮，坚韧紧实的肉，中间连着一层浸透卤汁的脂肪，肥甜油润，一口下去说不尽的丰盈。

菌菇酱蹄筋烧花胶

选材优质的深海花胶，烹煮后金黄明艳， 搭配胶质丰满的蹄筋，入口鲜滑细腻，丰腴软糯的质感在口中绵延不绝。

干烧大连辽参

大连海参作为大连海鲜的特色之一，具有独特的鲜美滋味和丰富的营养价值。在众多的海参烹饪方式中，干烧辽参成为制作大连海参的经典做法之一。干烧辽参的独特之处，在于以辽参本身的鲜美口感和浓郁滋味为基础，通过干烧的方式将其丰润的口味完美展现出来。

招牌脆皮酥不腻烤鸭

餐厅的招牌酥不腻烤鸭，正如名字一样，外皮薄如蝉翼，皮下油脂已被烤干，咬开时能听清脆的破裂声，酥香不腻口；鸭肉细嫩且饱满，搭配卷饼和小料包着一起吃，回味无穷。

千岛湖有机鱼头配油条

千岛湖没有污染，生态环境优良，在天然生态和水源里散养的有机机湖鲜，取鱼头部位，肉质鲜嫩味美，无泥腥味，营养价值高，汤汁洁白醇厚，搭配香酥可口的大油条，蘸满鲜香浓郁的鱼头汤，口感更佳。

金陵砂锅炖生敲

炖生敲是南京的传统名菜，已有300 多年的历史，传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。制作这道菜有五字诀，“生”是基础，鳝鱼须活杀，刀尖沿脊背骨向下划开，平铲去脊背；“敲”为功夫，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成6 厘米长条斜块；“炸”凭经验，油温六成，炸至银炭色，起“芝麻花”；“炖”乃精髓，把握火候为要，过一分肉老，少一分汤寡;“和”即益中，成菜时猪五花肉虽不在其中体现，但功不可没，鳝鱼酥软滋润皆由此来。