贵州六盘水食用菌产业发展的SWOT分析

龙 彪，汤 翠，张怀山

（1.六盘水市农业产业技术服务中心，贵州 六盘水 553001；2.六盘水市农村社会事业发展中心，贵州 六盘水 553001）

食用菌是低脂肪、高纤维的非动植物蛋白质源，含有多种氨基酸、维生素、矿物质，特别是多糖类和各种小分子有机化合物含量丰富，是兼具食（药）功能和保健功能的健康食品[1]。近年来，六盘水市以发展山地食用菌产业为目标，优化食用菌品种结构，积极探索适宜冷凉气候食用菌种植模式，加快推进产业链条建设，强化要素保障，推进产业创新发展、集约发展，持续在巩固拓展脱贫成果上发力，为在“乡村振兴上开新局”做出新贡献。目前，六盘水市食用菌规模种植规模已达到5.07亿棒、产量为18.19万t产值为19.75亿元，但是，六盘水市食用菌产业在迅速发展、取得明显成效的同时，也势必存在一些突出短板和问题。运用事态分析法SWOT（S：Strength优势、W：Weakness劣势、O：Opportunity机会、T：Threat威胁）对六盘水市食用菌产业发展进行分析研究，在此基础上提出具体的发展对策和建议，对助推六盘水市食用菌产业持续健康发展和乡村振兴具有一定的参考意义。

1  六盘水市食用菌产业发展的 SWOT 分析

1.1  六盘水市食用菌产业发展的优势分析（S）

1.1.1  生产条件优越

六盘水市因气候凉爽、舒适、滋润、清新，紫外线辐射适中，2004年被中国气象学会授予“中国凉都”的称号，成为全国首个以气候特征命名的城市。境内最高海拔2900.6m，最低海拔586m，立体气候明显，属于典型的亚热带季风气候区，冬无严寒、夏无酷暑，年平均气温15℃，夏季平均气温19.7℃，冬季平均气温3℃，曾被称为19℃的夏天[2]。食用菌喜阴喜湿，对温度敏感，大多数食用菌子实体发育温度在10～25℃[3]。六盘水得天独厚的气候、地理、生物资源，为不同的菌类生长提供了优良的条件，与其他夏季高温、冬季严寒的省份地区相比，六盘水可以为食用菌提供更加适宜的生长条件，可实现周年生产，多品种生产，连续不断地提供品质较优的食用菌产品。是国内为数不多能夏季生产大球盖菇的产地之一。

1.1.2  交通运输条件便利

六盘水位于贵州西部乌蒙山区，地处川滇黔桂接合部，素有“四省立交桥”之称。贵昆、南昆、内昆、水红铁路在此交汇，在全省率先实现“县县通高铁”。沪昆、杭瑞、都香、宜六、水兴等高速公路穿境而过，实现“县县通高速”。六盘水月照机场开通了直达北京、广州、杭州、成都、上海、西安等十多个城市的航线，打通了连接“北上广”的“空中走廊”，境内高速、铁路、航空运输条件优势为食用菌产业实现“风行天下”创造了有利条件。

1.1.3  政策环境有利

六盘水市相继出台《六盘水市发展食用菌产业助推脱贫攻坚三年动方案（2017～2019 年）》《六盘水市食用菌产业发现三年行动方案（2020-2022年）》等政策，组建了食用菌产业工作专班，在产业发展专项资金、招商引资、培育经营主体、科技攻关、冷链物流、菌材林基地建设等方面给予支持和引导，形成了市县联动推进产业发展的工作机制。

1.1.4  生产模式创新有优势

经过多年的生产摸索与技术积累，六盘水市境内种植企业及大户均能熟练掌握食用菌各生产环节技术要领。例如六枝特区豪茂农业公司在落别、郎岱等乡镇种植33.33余hm2羊肚菌，通过强化技术指导，各基地菌种感染率低于1‰，并且采用稻菌轮作的方式进行分批种植；盘州市保田镇阿方村种植大户陈旭通过租用西瓜大棚，种植羊肚菌5hm2，并取得较好的效果。贵州省润福源生物科技有限公司近几年来通过与中国科学院昆明植物所于富强博士学习求教，不断在实践中摸索，掌握羊肚菌、大球盖菇母种制种及种植技术，分别在水城区果布戛乡大寨村、海坪街道五里平村、米箩镇倮么村种植羊肚菌、大球盖菇、黑皮鸡枞等，今年将羊肚菌母种交由康群缘公司扩繁制作原种和栽培种，提供给其他羊肚菌种植户。这些技术提升和模式探索，为六盘水市食用菌产业发展后续羊肚菌发展打下良好的基础。

1.2  六盘水市食用菌产业发展的劣势分析（W）

1.2.1  标准化生产还有待提升

全市经营主体实力还不强，全产业链示范基地、示范企业较少，立足于食用菌种植、销售、加工、物流等环节的大型龙头企业较少，标准化生产技术缺乏，食用菌产业发展受到一定限制。

1.2.2  林下种植困难多

由于我市林下种植期间雨水较多，产量受损，且采摘期品质得不到保证，增加分拣处理成本，加之适合种植的林地较少，示范推广难度大，高质量发展林下食用菌仍面临众多关键技术及气候挑战。

1.2.3  食用菌加工产品单一

精深加工企业欠缺，残次菇利用不高，产品附加值有待提升。

1.3  我国食用菌产业发展的机会分析（O）

1.3.1  闲置资源盘活促发展

通过逐步完善水、电、路等基础设施，统筹烤烟育苗棚、轮作蔬菜大棚、冬春季闲田等资源，强化对空闲食用菌大棚的摸排和利用，提高设施利用率，逐步扩大食用菌种植规模。例如六枝特区利用农户上年10月至来年4月的水稻闲置田发展羊肚菌种植，不破坏田埂界限，不影响水稻种植，在发展食用菌的同时也保障粮食种植面积不减少。水城区将种植大棚等设施通过外租、转让、反租倒包等多种形式进行运营，提升设施利用率，杨梅菌种场生产线为贵阳客商生产红托竹荪菌种，充分释放菌种场产能，增加收入渠道，盘活生产设施。

1.3.2  通过推动市场转型抓实体

按照市场化模式推动公司实体化经营，实现了经济社会发展与企业壮大双赢，为从事农业的国有平台公司提供可借鉴的样板。一是突出绩效考评及菌棒、鲜菇、干菇产品销售提成分配制度，激发员工内生动力，提高菌种研发、菌棒生产、基地种植、市场销售等一线人员绩效考评比例。二是采取入股、租赁、合作、转让、反租倒包等途径，引进、培育一批会管理、懂经营的企业，发动当地农户参与食用菌基地发展，深入推进市场化转型，实现产业“国退民进”发展，推进基地良性循环、高质量发展。三是鼓励公职人员领办企业，水城区水务系统职工在以朵街道俄脚村建立食用菌基地，开创六盘水食用菌公职人员领办的先河。四是成立食用菌协会，通过创办协会将食用菌基地、合作社、个体户组织起来实现抱团发展。启动行业标准制定，共同推动生产、加工、销售一体化经营，有力助推产业高质量发展。

1.3.3  推动市场拓展促经营

推进线上线下销售齐头并进，积极用好大连市、中山市对口帮扶机遇，签订销售合作协议，推动“黔货出山”。积极引导贵州康群缘公司积极申请省级公共品牌“黔菌”的授权使用。建成水城区食用菌冷链物流集散中心，年处理能力达15万t左右。我市抓住“东菇西移”等机遇，我市贵州康群缘公司在广州、深圳、成都、重庆、长沙等地销售额达4620万元。六枝特区7家食用菌企业申请加入广东消费帮扶联盟会员单位，打开“黔货出山”之新局。

1.3.4  带动劳动就业促增收

在食用菌产业发展过程中，六盘水市借助“三变”改革的东风，不断深化利益联结机制，推动企业、村集体经济、农户三者利益均衡、协调发展。食用菌产业属于劳动密集型产业，在菌棒生产、基地管理、采菇等各环节均需要大量的劳动力，为产业基地周边农户带来可观的务工收入。六枝特区创新发展稻—菌轮作模式，从水稻田整地、播种、营养袋摆放、田间管理、采收等全程用工量平均30余个工/667m2，仅务工费达3300元/667m2，六枝发展106.67余hm2羊肚菌，人工费约480万。盘州市哒啦仙谷食用菌基地平均每天有60人务工，胜境街道发展林下大球盖菇种植时，一天最大用工量达200余人。水城区菌棒加工厂，平均每天有50名固定工人在生产一线加工菌棒。

1.3.5  科技人才支撑产业发展

为加快食用菌产业高质量发展，我市培养了一批食用菌专业综合型人才、实操型人才、职业菇农；全市现有食用菌产业技术服务人员66人，其中高级职称10人，中级职称21人，初级职称35人；食用菌技术骨干85人，掌握一定食用菌栽培管理技术的菇农1273人。

1.4  六盘水市食用菌产业发展的威胁分析（T）

1.4.1  品牌效应不明显，抵御风险能力差

目前，六盘水市食用菌产业品牌打造按照“统一品牌、统一包装、统一标志（logo）”的要求对外宣传推广，在统一使用全省推广的“黔菇”“黔菌”省级公共品牌的同时，注册了凉都菇粮、凉都好菌、凉都好菇凉等食用菌区域品牌，但是目前全市食用菌生产规模小、精深加工程度低、缺少知名品牌带动，导致全市食用菌产业在市场上知名度不高、竞争能力弱、抵御风险差，难以形成在省内外市场上真正有影响力、有竞争力的当家品牌。

1.4.2  市场竞争激烈、开拓力度不足

近些年，我国食用菌产业迅速发展，全国各地涌现了很多以食用菌为主产业的“生产大县”，如福建省古田县、黑龙江省尚志市、江苏省铜山县、浙江省山河市等，相比之下，六盘水市食用菌发展起步较晚，生产规模、标准化程度和精深加工等方面存在不足，况且目前市场食用菌交易尚未形成一个统一、规范的原则，食用菌市场竞争激烈且长期处无序，很多企业为争夺客户，竞相压价，严重损害广大菇农的种植积极性和利益。目前，在市场开拓方面，仍侧重传统市场，大部分企业依然是定向思维，只向国内熟知的食用菌“生产大县”投去“橄榄枝”，忽略国际国内新市场的开拓和培育，所以六盘水市食用菌产业发展在未来市场空间拓展上受到很大的制约。

2  促进六盘水市食用菌产业高质量发展的对策和建议

2.1  强化主体培育增强产业标准化发展

一是服务好现有经营主体，在农业现代化基金等项目申报上提供帮助，扩大生产规模、释放产能、提高经济效益，通过大企业带动，引导一批本地合作社、大户参与食用菌产业标准化发展；二是利用好水城区国有平台公司转型的经验做法，因地制宜引导国有企业转型，推进产业市场化、标准化发展。三是借助水城区食用菌产业协会力量，推动食用菌行业标准制定，为全市食用菌发展提供标尺。

2.2  强化科技支撑推进产品加工业发展

加大与中国科学院、省科学院、省农科院等团队合作交流，提升林下食用菌种植技术水平，开发深加工产品，延伸产业链条，拓展产业发展增值空间。指导服务好水城区食用菌优势特色产业集群项目建设，督促康群缘公司按照项目批复内容加快建设进程。提升食用菌冷链物流集散中心处理能力。同时以冷藏保鲜设施建设为重点，引导合作社积极申报仓储保鲜项目，提升产地冷藏能力。

2.3  强化招商引资提升产业发展活力

围绕产业发展链建设，聚焦主攻品种，突出气候优势、品种优势、交通优势、市场优势，重点在生产、加工、流通、销售等方面，继续完善招商引资项目库建设，引进优强主体投入，同时通过外出推介、参加展会的方式扩大影响力，在食用菌产业生产和销售各环节上寻求合作，提升产业发展活力。

2.4  注重食用菌渣资源化循环利用

食用菌菌渣是食用菌栽培后的培养料，含有丰富的蛋白质及其他营养成分，在农业生产上具有较高的利用价值，菌渣经加工处理后主要有三个用途，一是作为绿色有机肥用于其他农作物生产中；二是可以加工成生产节粮型饲料，用于喂养鱼、禽、畜等动物中；三是经过配方调整继续作为原料用于栽培其他品种食用菌，使“农业废弃物”得到“整体、高效、循环、再生”的利用[4]。充分有效把食用菌渣利用起来，在能获得最佳的经济效益的同时，也完成了农业生态循环利用的良性运转。

3  结语

六盘水市在食用菌产业发展过程中，始终以“强龙头、创品牌、带农户、保增收”为目标，以产业发展“八要素”为抓手，以“做优做强大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”为总体思路，进一步理清食用菌全产业链发展每一个具体环节，细化实化工作措施，及时解决问题、总结成效。在逐渐走出一条集约发展、绿色发展、创新发展、品牌发展之路的同时能充分发挥食用菌产业优势，推进绿色发展，实现提质增效，巩固脱贫攻坚成果和助力农民持续增收。