预制菜产业发展正当时

宁乡市农业农村局 易星星

2023年，“培育发展预制菜产业”被写入2023年中央一号文件，引起市场和行业的强烈反响，为行业发展带来新机遇。预制菜，一般是以各类农产品为原料，以调味料为辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。近年来，我国预制菜产业快速发展，据统计，2022年全国预制菜市场规模超4000亿元，增长速度超20%。

宁乡市抢抓预制菜市场发展机遇，将预制菜产业纳入三大千亿产业集群之一的食品及农产品加工产业，统筹规划、一体推进。全市预制菜产业年产值达10亿元。但由于产业发展时间不长，龙头企业不多，发展规模和质量仍有不足。结合宁乡市预制菜产业调研情况，笔者提出几点促进预制菜产业发展的建议。

1.注重特色结合预制菜市场竞争激烈，预制菜品要想脱颖而出，就要有自己的特色。可结合本地产业优势、产品特色和文化禀赋，深度开发具有地域特色的预制菜品，着力提升差异化竞争优势。宁乡农产品资源丰富，具有很好的基础条件和产地优势。宁乡结合“宁乡花猪”“灰汤贡鸭”等特色农产品，选取黄焖花猪肉、原味花猪肘、灰汤贡鸭等15道菜品制定了宁乡口味菜地方标准，高标准打造宁乡口味预制菜品牌，用文化为产品赋能，借产品传播和弘扬湘菜文化。

2.注重科技创新预制菜对农产品加工和保鲜等技术要求较高，可加大科研投入力度，改进生产设备，更新技术，提高产品创新能力。如湖南绿盛农业发展有限公司全面采用智能设备，有效提升了生产效率。湖南彭记坊农业科技发展有限公司（以下简称“彭记坊”）借力长沙理工大学、湖南农业大学等高校的科研力量，与专业技术团队合作，建设菜品研发中心，不断改进预制菜菜品口味、生产技术设备等，开发并拥有二次生物发酵技术等多项专利，研发出酱汁方肉、盐焗土香鸡等多款新品。

3.注重链条延伸预制菜产业对农产品需求较大，上游原材料的质量和价格对预制菜产业发展十分重要，应注重产业链条向前延伸，提升原材料本地化率，构建上下游、供需端的紧密联系。据统计，上游原材料成本占总成本超90%，原材料价格变动对预制菜行业影响较大。宁乡市预制菜企业每年约消耗畜禽产品11260吨、辣椒9600吨、豆角3200吨。在本地采购原材料可以大大降低物流成本，有效控制风险。如彭记坊大量采购宁乡广东温氏禽畜有限公司的土鸡作为盐焗土香鸡、脆皮烧鸡等菜品的原材料，并通过宁乡搭建的供需对接平台，与10多个农产品生产基地建立合作关系。

4.注重规模集群预制菜产业要注重集群化发展，发挥规模和品牌效应，掌握市场定价权。可推进产业园区建设，形成资源要素和产业集群优势。宁乡以经济技术开发区食品产业园和金玉工业园为核心建设预制菜产业集群，引导相关企业向产地下沉、向园区集中，聚集预制菜关联企业45家，并支持成立宁乡市餐饮协会，建立完善预制菜产业链共享平台，促进关联机构有机联合、资源共享、优势互补，推动预制菜产业化发展。

5.注重渠道开拓预制菜迎合了快节奏的现代生活需求，在“宅经济”和“速食文化”的推动下，受到广大消费者特别是年轻消费群体的欢迎。除努力开拓传统的商超、餐饮店等线下销售渠道外，还可着力探索电商等线上销售渠道。同时，积极加大品牌宣传推介力度，打造拳头产品、爆款菜品。如彭记坊投资1.282亿元建设二期项目，布局电商平台和直播业务，青椒猪肚、糯米香芋等单品销售过亿元。