高职食品理化检验技术课程思政教学的设计与探讨

祝贝贝

(商丘职业技术学院,河南 商丘 476100)

“食品理化检验技术”是高职食品检验检测技术专业一门工学结合的专业核心课程,其理论与实践结合,操作性强.食品理化检验是企事业单位检验岗位工作的核心内容,也是“1+X”证书技能鉴定考核的重要部分.食品理化检验技术是依据物理、化学、生物化学等学科的基本理论和国家食品安全检测标准及卫生标准,主要运用感官检验法、化学分析法、仪器分析法、酶分析法等分析方法,对食品品质及其变化进行评定[1]的技术.食品检验贯穿食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程,通过对原料、辅料、半成品、成品进行分析与检验,从而对产品的感官、品质、营养、安全性等各个方面作出评价,以保证产品的质量合格.食品理化检验技术课程主要包括感官检验、营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品中有毒有害物质的检测等内容.

食品理化检验技术课程蕴含丰富的思想政治元素,包括职业精神、工匠精神、法治意识、环保意识、家国情怀等[2].但在以往的教学中,教师常常注重学生知识与技能的掌握,而在一定程度上忽略了思政元素的融入,忽视了对学生思想政治方面的培养,从而导致学生存在法律意识淡薄、职业道德欠缺等问题.学生的思政素质有待提升[3].食品理化检验技术课程作为食品专业的核心课程,肩负着提升食品专业人员职业与道德的重大责任.因此,寻找食品理化检验技术课程中蕴含的思想教育切入点,将思想政治元素自然地融入食品理化检验技术课程的日常教学中,促进思想政治教育与专业知识学习有机结合[4],不仅能够培养学生的思想道德品质,还能够提升学生的专业能力,促进其良好道德素养的形成,最终实现立德树人、达到润物无声的目的.

1 设计思路

1.1 指导思想

为了培养技术与德行兼备的食品专业人才,食品理化检验技术课程认真贯彻落实习近平总书记“严防、严管、严控食品安全风险,保证广大人民群众吃的放心安心”的重要指示和党的十九大提出的实施食品安全战略, 牢牢树立“食安天下,检微知著,确保舌尖上的安全是食检人不变的初心”宗旨理念,基于行业企业发展需求,结合学校“为产业、行业和企业服务,培养社会需要的具有良好职业道德和可持续发展能力的高技能专门人才”的办学定位和“培养学生热爱祖国,具有良好人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神”的专业人才培养要求,对接可食食品快速检测“1+X”证书要求和农产品质量安全检测技能大赛考核点,从而确定课程的知识目标、技能目标和思政目标.

1.2 构建“一主线,三衔接,四维度,五元素”课程思政设计思路

遵循“价值引领,学生主体,工作导向”的理念,以立德树人为根本,以职业精神和大国工匠精神为主线贯穿人才培养全过程,构建“一主线,三衔接,四维度,五元素”课程思政建设路径.采用线上线下衔接、课内课外衔接、校内校外衔接的三衔接教学模式,从“岗、课、赛、证”四个维度强化学生综合素质教育.“岗”是依照食品检测分析岗、食品安全管理岗等的专业知识和职业素养设计教学任务,融入职业素养、职业精神等思政目标;“课”是对照食品检验检测技术专业培养方案和人才培养标准,整合教学内容,融入思政目标;“赛”是对接农产品质量安全检测技能大赛和化学实验技术技能大赛的考核点,融入工匠精神、职业精神等思政目标;“证”是依据可食食品快速检测“1+X”证书、食品合规管理“1+X”证书等职业素养要求,融入职业素养、工匠精神等思政目标.食品理化检验技术课程团队紧扣职业精神、工匠精神、法治意识、环保意识、家国情怀等五种思想政治元素实施课程思政建设,以期达到课程与思政的有机融合.

1.3 课程教学内容与课程思政

依据食品检验岗位,基于食品检验工作过程,整合、序化课程典型工作任务,实现教学内容与岗位实际的紧密对接,同时将思政元素自然融入典型工作任务,重构课程思政教学内容体系.具体如表1所示.食品理化检验技术课程团队将课程内容整合为四个模块十四个任务,并设计了不同任务的课程思政融入点,实现从“单一化教学”向“价值引领、工学结合、多元化教学的综合能力素质培养”的转变.

表1 食品理化检验技术课程思政教学内容体系

2 实施过程

2.1 制定有效教学环节

第一阶段,自主课堂.以学习通平台为载体,课前,教师发布本次学习任务单,并导入思政小案例、食品视频等学习素材.学生通过任务导学、微课开讲、互助学习、思政案例的学习,能立足岗位知使命,增强职业认同感和使命担当.学生通过在线测试等完成学习任务和过关作业,教师及时分析学生学习数据,调整教学方案.

第二阶段,基于任务的探究课堂.将“思政之盐”融入“食品之汤”.实训项目中,以样品的预处理为例,采用干法消化和湿法消化样品会产生不一样的结果,这表明,在预处理时要采用准确和科学的方法,要有科学、准确的职业精神;以设备和检验方法的更新为例,融入创新和科技精神,培养学生的创新意识和科技报国的情怀.在课堂实施过程中,以不同任务的课程思政融入为“点”,以职业精神和大国工匠精神为思政主轴“线”,覆盖在整个职业道德教育、职业素养教育的“面”上,逐步形成了“点—线—面”相结合的课程思政体系.

第三阶段,拓展课堂.教师发布课后拓展任务单,以问卷调查或者实验创新设计等多种形式,促进专业课程与思政的深度融合.学生将完成情况上传至学习通平台,然后由教师进行评价与反馈,及时检验本次课的学习效果.

2.2 灵活运用多种教学方法

在教学过程中,教师灵活运用多种教学方法,如项目教学法和问题探究教学法.项目教学法是以学生为核心,对接岗位,以食品企业真实检验任务为基础,以单一项目为载体,以小组为单位,在实施步骤中设定相应的专业知识目标、专业技能要求及职业素养,将思政元素融入项目实施过程中,使学生在掌握知识与技能的同时,达成思政目标的方法.问题探究教学法是以已知知识技能为“起点”,通过激发问题(情境导入)、提出问题(合作探究)、分析问题(研讨互动)、解决问题(分享总结)、价值反馈(评价反思),到达“终点”(新知识技能)的方法.问题探究教学法从启思、明智、合作到共赢,体现了思政元素与知识技能的四段式递进融合,实现了课程教学与思政同向同行,完成了学生知识技能与综合素质的同步提升.

2.3 运用信息化手段辅助教学

食品理化检验技术课程主要涉及的内容是食品检测的原理、方法、步骤等,内容比较枯燥无趣,很多实验现象不能够被直观的观察到,学生在学习过程中提不起兴趣.因此,在目前的食品理化检验技术教学过程中,可以灵活运用多种信息化手段辅助教学,充分利用学习通、食品检测虚拟实验室App、在线开放课程等手段搭建多元化智慧学习环境,帮助学生更容易理解食品检测的理论知识目标.通过学习通,课前,教师可以考核评价学生的知识基础,根据评价及时调整教学策略,又可以将任务发送给学生,学生接受任务,并通过在线开放课程查找资料;课中,教师发布测试,考核学生的知识掌握程度;课后,教师发布作业,考核学生的熟练程度,并可以进行拓展训练.食品检测虚拟实验室App通过闯关模式可以帮助学生熟悉实验流程,通过学生的通关数量和成功率既能考核学生的技能基础又能考核学生的学习成效,例如,在食品中铅的测定方法中,用食品检测虚拟实验室App能够很好地模拟样品的称样、预处理、石墨炉原子光谱仪上机操作等测定的过程.

2.4 建立科学考核评价体系

考核形式应多样化,不能以“一纸试卷定成绩”.考核要基于食品理化检测技术课程标准,加大平时成绩的考核力度,在平时成绩和期末成绩双百制的教学理念基础上,从学生的“岗、课、赛、证、思”各个维度加强综合性教学评价,重点考察全过程育人成效.以学校教师、企业导师、学生为评价主体,采用学习通线上考核与课堂线下考核相结合的形式,考核评价贯穿课前、课中、课后教学全过程,实现考核评价的科学性和全面性.

3 融合成效

课程思政与专业课程的融合促使师生共同成长.通过一年来课程思政的实施,教师积极参加各类教改大赛,以赛促教,以赛促学,以赛促研,教师的专业能力得到极大的提高,同时也提升了教师的成就感和幸福感.食品理化检验技术课程作为专业课程,将思政元素融入课堂教学,让学生树立专业自信和增强社会责任感.通过课程学习,学生学习兴趣得以提高,学习热情得以激发,越来越多的学生在课堂和课后愿意主动钻研探讨课程知识和具体应用问题.大多数学生反馈,在课程学习过程中,不仅理解掌握了专业知识,真正提升了学以致用的专业能力,而且得到了深刻的思想政治教育.他们在不知不觉中已将社会责任感和使命感、严谨认真的工作作风、科学求真的职业素养内化为思想自觉,外化为行动自觉.学生能够意识到食品检验的重要性,深刻理解“健康所系、生命所托”赋予在食品人身上的责任,提升了思想品格.通过疫情大考,学生体会到了医学检验来不得半点马虎,同样食品检验也绝对不允许有丝毫马虎;明白了责任担当不是一句口号,深刻理解了检验人的不容易.学生的共情能力、服务意识、思想品质得到了提升.

4 教学反思

4.1 “课程思政”要“润物无声”

课程思政不是简单的植入,在植入的过程中,拒绝植入的分裂性、表面性及牵强性.在专业课程中,课程思政的融入要以帮助学生深刻理解专业知识为目的.在具体的实施过程中,要利用多种手段和资源,以“润物细无声”的方式,因时因地以多种方式(案例、视频、专家访谈等)融入不同内容的思政元素,达到点拨、启迪、提升的目的.

4.2 积极开展“第二课堂”,拓展立德树人的维度和功能

“第一课堂”是学生掌握知识和技能的重要载体.将课程思政与专业知识相融合,能够达成教学的思政目标,但是要做到全方位育人,满足学生全面发展需求,还需要在“第二课堂”上下狠功夫.“第二课堂”是教育学生的重要阵地,它更注重培养学生的综合能力.可以定期邀请业界专家学者为食品学院的学生开办讲座论坛、学术沙龙等活动,以丰富学生的知识,开拓学生的视野,使学生了解行业发展前景,热爱食品专业.食品检验作为实践性较强的一个专业,具备较高的操作能力是对学生的一个基本要求,要不定期带领学生积极参加食品安全协会、食品加工协会举办的专业性技能竞赛;要让学生了解实践操作的科学性和严谨性,进一步了解食品行业必备的职业道德和行业精神;还应经常带学生参观食品企业的品控部门和检测机构,使学生了解检验岗位对精益求精的追求.通过积极开展“第二课堂”,让学生真切地感受到作为一名食品检验人的社会责任和担当,学习“食品工匠”者认真严谨的科学态度和新时代的工匠精神.

5 结语

课程思政与专业课的融合是一项艰苦而又漫长的教育工程,需要高校集合思政课教师和专业课教师等多方力量深挖思政元素,积极探索出更多有效融合的路径,形成专业课程和思政课程的有机融合,从而为社会培养出更多高素质、高水平的食品检验专业人才,为我国食品安全保驾护航.