TIPS 3春天的美食：奢侈级的家庭晚宴

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人间最美四月天。

四月，鲜花烂漫的季节。

四月，春雨霏霏的季节。

2023年4月4日，李寻访酒团队再一次启程，驱车前往贵州湄窖酒厂，计划于4月5日抵达。由于正值清明假期期间，我们本不想打扰酒厂工作人员的休息，但行走在路上，酒厂董事长助理胡伟先生打来电话，询问我们行程，他这边好做安排。4月5日中午，胡伟先生再次打来电话，说他已从贵阳家中出发前往湄潭，他在湄潭县城租有一处单元房为平时住的宿舍，要下厨为我们亲手做一顿饭吃，还特别强调说：“现在四月份，我要请你们吃我们贵州春天的美食。”我觉得他脱口而出了一句诗，诗不在天边，就在触手可及的生活之中。

下午六点左右，我们一行抵达了湄潭，入住了酒店之后我和胡伟先生联系，他过来接我们。他的身上带着一股子羊肉火锅的味道。果然，他告诉我刚才我打电话给他时，他正在为我们炒羊肉，做贵州特有的带皮羊肉火锅。

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胡伟先生称他的这套租住屋是“湄窖酒厂的第二食堂”，酒厂的同事，包括陈长文董事长都喜欢来这里吃饭喝酒品茶。房子并不大，七八十平方。这天贵州正在下雨，四月初的贵州，一下雨就感觉回到了冬天，但我们进屋后，温暖的春天还是扑面而来，因为在客厅里生着一个贵州特有的火炉子，炉子做成了圆桌的形式，炉子上放着一个几层高的蒸锅，分别蒸的是贵州的腊肉、香肠以及玉米等，炉子底下还有一个烤箱，烤着红薯，满屋子飘香。这种炉子是加煤的，菜在上面摆放着，不会凉。在现代单元房里，看到搭这种炉子，比较罕见。

厨房里，胡伟先生的几位同事、朋友正在忙碌，准备“春天的美食”。

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“春天的美食”一一上桌。

第一道是凉拌野生蕨菜，看着特别新鲜，散发着淡淡的清香。

第二道是椿菜炒腊肉。与陕西的香椿相比，贵州的香椿要细得多，或许香椿树的品种不一样。以前我常吃香椿炒鸡蛋，第一次吃到香椿炒腊肉，很有特点，香椿的清香和腊肉的熏香两者中和，给人一种奇妙的享受。

第三道是新鲜豌豆炒肉沫，这个季节正是南方吃豌豆的季节，最重要的特点是鲜嫩，它的颜色就是春天的代表色。

第四道是蒸腊肉、腊肠。胡伟先生介绍说这是农家猪肉做出来的腊肉和腊肠，猪是用玉米、红薯和野生的猪草喂出来的，没有喂饲料。我们品尝了，肥肉不腻，瘦肉不柴，最重要的是没有饲料猪的膻腥味道。

第五道、第六道都是葱炒瘦肉。一道是野葱炒肉，野葱很细，炒肉很香；一道是家葱头炒肉。

第七道是重中之重，是胡伟先生亲手炒出来的羊肉火锅，里面内容丰富，除了带皮羊肉之外，还有羊肚、羊肝、羊血、羊肠等。他介绍说他做的羊肉火锅不会比著名的虾子镇羊肉火锅差，而且还有自己的特点。上一次来湄潭，韩可风老师请李寻老师和我在虾子镇吃了一顿羊肉火锅，正好拿来与胡伟先生做的羊肉火锅对比。两者各有千秋，相比而言，胡伟先生的羊肉火锅更偏家常，切片比虾子镇的羊肉要厚一点，他说你们是贵客，我挑选的是最好的羊肉。

古往今来，诗人赞美春天，用了很多很多的形容词，但现在，春天就在我们面前，不是形容词，是实物，她的颜色，她的味道，她的感觉，我们用自己的身体感受到了。我说这真是好极了，李寻老师笑着评价：“岂止是好，这是奢侈品，奢侈级别的待遇！胡伟把贵州最美好的东西都拿出来给我们了，也把他心底里最美好的东西献给了我们。”

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为这次奢侈级别的晚宴配的酒是湄窖酒厂新推出的高端酱酒：宝石坛·玉坛，也是奢侈级的。这款酒品尝过数次了，这次又有新的体验：它和春天美食实在是太搭了，酒体的厚重与羊肉火锅的丰富相匹配，香气中的清新又与春天的绿菜恰到好处，正所谓：“浓妆淡抹总相宜”。

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春天的味道最后一种来自于茶。我们刚进屋时，胡伟先生为我们介绍了他的一位老朋友李正东先生。李先生开有茶厂，还在老家杨家坪水库清江村有几座茶岛，他最好的茶就种在那几座茶岛上。他介绍说茶岛上的茶树是他爷爷26岁时种的，至今已有80多年的历史，由于是天然生长，不施化肥，所以产量很小，一年只有几十斤，只在清明前采摘一次。他还自豪地说在湄潭所有的茶山中，他的茶岛是风光最好的，也是最干净的，那里现在是水源保护地，不开发做旅游，因而得以保留了最原始的环境与风貌。他拿出手机，打开视频，我们便看到了宛如仙境一样的青山绿水，他正划着小船，前往茶山采茶——这不正是桃花源中的意境么！我们对李先生的茶山产生了浓厚的兴趣，与他相约，前去探访，在那桃花源中，饮酒品茶（两天后我们去探访了李先生的茶岛，本期的封面就是仙境般的茶岛）。

李先生现场为我们泡今年的明前茶，泡茶的容器同样很妙，是一个很大的红酒醒酒器，茶泡在里面，随着叶片展开，一缕缕茶香从瓶口飘逸而出；饮之，满口留香，通体舒畅。

饭后，胡伟先生有些神秘地宣布要为我们煮一种特别的茶。他端出一大盆清水，坐在火炉上。我们一下子懵圈了：这不刚吃完火锅吗，怎么又端出来一个火锅？他嘿嘿只乐，为我们揭晓了答案。

原來他只是为我们煮茶。严格来说，这种茶不叫茶，只是大西南原始山林中一种乔木的嫩叶，同样在清明前采摘于李正东先生的茶岛之上。这种乔木长得很高，老鹰在树上筑巢，因此这种茶被当地人叫做“老鹰茶”。正因为树长得高，采摘不易，因此十分珍贵。以前这种茶是当地老百姓的一种生活必需品，夏天天热出去干农活前，煮一大锅茶凉在家里，干完活回家，喝上几碗，解暑、生津、解乏。如果中暑了，喝上一碗，很有效果。

说话间，茶已煮开，从颜色上看，清澈透亮，尤其放入红酒醒酒器中，宛如上好的威士忌；饮之，无苦涩，清雅，回甘明显。我们刚吃了羊肉，饮后感觉又有比较好的解腻效果。胡氏铁炉子火锅煮茶，围炉夜话，果然是不一般的体验。

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晚上十点半，晚宴结束，我们回酒店，天下起了毛毛细雨，温度不到10度，但我们围炉吃到了最好的春天的美食，喝到了美酒和奇妙的茶，并不感觉到冷。雨飘在脸上，感觉是长出了一层细细的春天的绒毛。Ω

（文/朱剑）